Com i com netejar els bolets: els matisos de processament

Moltes mestresses de casa es neguen a preparar plats saborosos i satisfactoris amb bolets, olis i bolets de mel només perquè no saben com netejar els bolets, com preparar-los per a un altre ús. Alguns fins i tot tenen dubtes sobre si s’ha de fer això, perquè fins i tot als restaurants serveixen plats amb productes que no s’eliminen de pells naturals sobre barrets.

És necessari que us acosteu a la preparació dels berenars de bolets, prèviament havent entès totes les complexitats per processar el component principal. Només si ho fas tot bé, pots comptar amb la creació d’una obra mestra culinària original i segura.

Necessito pelar els bolets: normes bàsiques del procés

Les opcions de pretractament del producte poden variar. Abans de netejar els bolets, heu d’establir-ne l’origen. Els champignons de la botiga i els bolets d’ostres són sovint el resultat d’un cultiu artificial, de manera que es pot deixar la pell. No hem d’oblidar que, fins i tot amb aquest plantejament, els productes no es produeixen en un entorn estèril, per tant, s’han de rentar. Els bolets del bosc i del jardí s’han de netejar després de la collita, fins i tot si es conreaven en una zona ecològica neta i semblin nets.

Per fer-ho bé, heu de recordar les regles bàsiques del plantejament. No depenen de la varietat del producte i del seu origen:

1. Els bolets no han de mentir gaire temps després de la compra o el muntatge. Com més aviat es processin, més baix és el risc d’intoxicacions alimentàries o de malbaratament de productes. Abans de netejar els bolets, han de ser inspeccionats i ordenats per mida, grau de contaminació, qualitat.
2. No renteu immediatament els productes, primer és millor utilitzar un plantejament en sec. Cal armar-se amb un ganivet convenient per raspar-se les cames i una esponja o raspall suau per eliminar traces de sorra i terra.
3. Després de la neteja en sec, es recomana remullar els bolets breument en aigua salada. D’aquesta manera s’evitarà l’ennegriment dels fongs i s’evitarà la propagació de cucs no detectats en ells. Per cert, els productes cultivats artificialment també poden patir l’aparició d’aquests últims.

No és tot el pretractament realitzat correctament. Segons el tipus de producte, poden ser necessàries manipulacions addicionals.

Les particularitats de netejar bolets de diferents varietats

El procediment de neteja de bolets és força senzill, però si us oblideu dels matisos de l’enfocament o simplement els ignoreu, podeu fer malbé un producte de qualitat i fins i tot provocar intoxicacions:

• Abans de netejar l’oli, assegureu-vos que no siguin falsos. Per fer-ho, traieu el film més prim de la superfície dels taps. Si la substància no s’allunya, s’han de descartar els bolets. Amb olis reals, la pel·lícula deixa sense problemes, la mida dels elements no importa. Un altre plus de manipulació és que la textura dels bolets es tornarà més suau. Quanta pel·lícula després de l’exposició a la calor es fa densa i desagradable.
• El punt principal per netejar el bolet és el processament de potes rugoses. D’ells heu d’eliminar completament la capa superior d’una ondulació grisa.
• Els champignons són considerats bolets purs. Si encara són joves, amb un barret perfectament tancat, podeu limitar-vos al tractament humit amb una esponja suau.
• Abans de netejar els bolets de porcini, cal valorar el grau de contaminació. Els productes coberts amb una capa de terra en primer lloc s’han de remullar, raspallar, esbandir sota aigua corrent. Si els problemes no són tan greus, podeu obviar aquest pas. Només cal prendre el bolet, actualitzar el tall de la cama per assegurar-se que no hi hagi cucs i eixugar el barret amb una esponja humida.

Consell: només podeu cuinar bolets provats i no experimenteu amb productes dubtosos.Tot i que els champignons més habituals semblen no estàndard, és millor rebutjar-los.

• Molt poques vegades es contaminen els pèls. Abans de cuinar, és molest simplement esbandir-les a l’aigua corrent, fregar les zones problemàtiques amb una esponja i tallar les cames massa llargues.
• Netegem els xamfrans de la sorra, tallem la punta de les cames i els remullem 10 minuts en aigua neta. No cal afegir sal al líquid, els bolets d’aquesta varietat no són cucs.
• Cal prestar una atenció especial a la neteja dels bolets. Primer, tallar la cama amb rastres de terra. A continuació, remullem els productes amb aigua calenta i esperem fins que es desprenguin totes les impureses del bolet i l’anell de sota la tapa.
• Amb una esponja humida sola, les magdalenes no es poden netejar correctament i de manera eficient. En primer lloc, el producte s’ha de remullar en aigua freda almenys un dia. Durant aquest temps, l’aigua s’ha de canviar diverses vegades. Un cop desapareguda la brutícia principal, agafem un raspall i netegem les restes de terra i sorra.
• Els bolets ostres no necessiten tanta neteja com el cultiu. Nosaltres ordenem els bolets, tallant les parts inferiors de les cames, els llocs foscos i les vores desiguals dels barrets.
• Retireu els flocs o la closca exterior completament dels impermeables. Cal recordar que només aquells impermeables que no han començat a posar-se de color groc al seu interior són adequats per al menjar.

Només després de netejar els bolets d’acord amb totes les regles es pot permetre el seu ús posterior com a producte alimentari. Aquesta preparació s’ha de dur a terme, independentment de quins plats es preveu preparar en el futur. Si durant el processament es nota una olor inusual o desagradable de la polpa, es detecten creixements o danys causats per insectes i animals, aquests productes s’han de descartar. Fins i tot, el tractament tèrmic no garanteix la seva seguretat i gust agradable.