Чести техники за съхранение на патладжани у дома

Преди няколко години съхранението на патладжан се свежда до приготвянето на специфичен зърнест хайвер и пикантно ястие с чесън, подобно на мариновани гъби. Днес асортиментът от заготовки значително се разшири и с нарастването на популярността на зеленчука се появиха и нови знания, благодарение на които вече е възможно да се съхраняват непреработените продукти възможно най-дълго дори в апартамент.

Продуктите, уникални по външен вид и вкус, вече могат да бъдат консервирани, замразени и съхранявани в прясно състояние. Правилното използване на подходите ви позволява да спестите по-голямата част от хранителните вещества и микроелементите в основния компонент, да фиксирате неговия вкус и необичаен аромат.

Технология за замразяване на патладжани у дома

Сред съвременните стюардеси замразяването на патладжаните е особено популярно. Подходът може значително да спести време за създаването на заготовки, не изисква разпределянето на голямо количество пространство под контейнера с продукта, намалява риска от хранително отравяне до минимум. В целулозата на продукта се запазва почти пълен набор от полезни компоненти. Вкусът и текстурата на продукта, макар и да се променят, далеч не са най-лошите.

Преди да замразите патладжаните за зимата, те трябва да бъдат правилно подбрани и подготвени. За такава обработка са подходящи само млади патладжани с еластична повърхност, които не достигат узряло състояние. Ако замразите презрелите зеленчуци, тогава впоследствие ще бъде невъзможно да се яде поради силна горчивина. Има още един момент - възможно е събирането на зеленчуци чрез замразяване само след предварителна термична обработка. Пресната каша след подобни събития ще стане подобна на каучук, което значително ще повлияе на качеството на ястието.

Как да замразите патладжаните, които са преминали различни видове предварителна обработка:

Бланширана чиния.

• Моите зеленчуци, чистим, премахваме всички неядливи елементи. Твърдият пилинг също е по-добре да се реже.
• Нарязваме продукта по наша преценка, заливаме го със сол, разбъркваме и оставяме за половин час. Пулпът ще даде сок и дори най-малката горчивина ще излезе с тях.

Съвет: Ако по време на процеса на рязане патладжаните започват бързо да променят цвета си от светло жълт или зеленикав оттенък до кафяв, това е признак на застоял продукт. Готовите продукти ще бъдат горчиви, дори ако са предварително осолени. По-добре е да не замразявате такива зеленчуци.

• На следващо място, стиснете парчетата добре, не можете да изплакнете. Потопете във вряща вода и бланширайте за 5 минути. След това отлагаме в гевгир и изчакваме, докато цялата вода се отцеди.
• Поставяме подготвените филийки върху чиния в един слой и изваждаме за няколко часа във фризера за първоначалното замразяване. Замразените парчета се подреждат в опаковки, най-добре е да направите опаковане в една порция. Изваждаме продукта в подходящата камера в хладилника и го използваме при необходимост.

Печени филийки.

• Измивам младите патладжани и ги слагам върху лист за печене, намазан с растително масло. Печете ги до готовност.
• След това трябва да обелите зеленчуците, ако продуктът е готов, тогава това няма да доведе до проблеми. За замразяване можете да изпратите цял патладжан или предварително нарязан.
• Увийте заготовката с лепенка или я поставете в найлонови торбички и я изпратете във фризера.

Сотирани зеленчуци.

• В този случай няма да е възможно да запазите максимума от полезните компоненти в продукта, но в резултат на обработката ще се получи готово ястие, което, ако е необходимо, ще трябва само да се размрази и загрее.
• Измивам, почиствам и патладжан на кръгчета и вари в подсолена вода в продължение на пет минути. След това отлагаме в гевгир, за да се отървем от излишната течност.
• Запържете заготовките на малко количество растително масло от двете страни и отново го хвърлете в гевгир, като се отървете от излишната течност.
• Охлаждаме продукта и го поставяме в контейнери или найлонови торбички, изпращаме го да замрази.

Размразяването на такива продукти е много просто. За целта ги сложете на чиния и оставете за няколко часа в хладилника или на стайна температура. В някои случаи дори не се изисква предварителна обработка, детайлите просто се добавят към чиниите.

Съхранение на патладжани като консерви

Ако по някаква причина не искате да замразите патладжаните, можете да се обърнете към консервацията, доказана през годините. В допълнение към традиционния хайвер, следните опции на ястия от сини зеленчуци са много популярни днес:

• Продуктите на кубчета се осоляват с копър. В този случай солта се приема в количество 2-3% от нетното тегло на зеленчуците.
• Патладжанът, навити в саламура, ще бъде чудесна закуска. Само в началото те трябва да бъдат напълно сварени и чрез надлъжни разрези, пълнени със сол и ситно нарязан чесън.
• Ястие, което е уникално на вкус, може да се получи, ако семена се отстранят от патладжана, настъргани със сол отвътре и се пълнят със смес от нарязан чесън и билки. Заготовките се опаковат плътно в буркани и се заливат с марината с оцет.
• Има и експресна версия на вкусно ястие от „сини“. Нарязваме зеленчука на кубчета, слагаме го в буркан и го пълним с горещ доматен сок. След това разточете продукта и бързо охладете.
• Патладжаните правят вкусни салати. Продуктът се нарязва на кръгчета, запържва се в растително масло. Разпределяме детайла в буркан, като редуваме с халби моркови и лук, билки, корени от целина и магданоз. Всичко това се пълни с олио от тигана, стерилизира се и се навива на руло.

За да поддържате детайлите в правилната форма в продължение на няколко месеца, трябва да ги държите в сухо помещение с температура не по-висока от + 5ºС. Най-често в домашни условия се използва балкон за тази цел.

Как да съхраняваме пресни патладжани?

Ако зеленчуците трябва да се поддържат свежи колкото е възможно по-дълго, тогава е по-добре да вземете късни сортове. След прибирането на реколтата не е необходимо да ги миете, по-добре е просто да ги избършете със суха кърпа. След това можете да използвате един от подходите:

• Увиваме всеки плод отделно в полиетилен или няколко слоя прилепващ филм и слагаме в сух съд. Трябва да се постави на хладно и сухо място. Хладилникът не е подходящ, не лежи зеленчуци две седмици.
• Ако няма много патладжан, всеки плод трябва да бъде увит в хартия (не с восък, без шрифт) и да се сложи в един слой в суха кутия. Излагаме ги на хладен балкон или ги поставяме в мазето.
• Патладжаните са добре запазени под слой дървесна пепел. Но само кутиите трябва да са дълбоки, а температурата не трябва да надвишава + 7ºС.
• Собствениците на крайградската зона могат да съхраняват патладжан директно върху леглата след прибирането на реколтата. Преди настъпването на студеното време плодовете се събират на купчини и се поръсват със слама за затопляне.
• Ако има мазе и не се различава с висока влажност, тогава можете да разнесете сламата на пода, да поставите патладжана върху него и да го оставите за няколко седмици. След това подреждаме плодовете, оставяйки най-добрите. Увиваме ги в хартия, разстиламе ги върху дебел слой слама, покриваме с няколко слоя репичка и още един слой слама.

Избирайки последната посока, трябва да се има предвид, че тя не гарантира конкретни дати. Патладжанът може да лежи за няколко седмици или няколко месеца. Понякога живеят до нова реколта, без да губят своята еластичност и сочност.