Как да съхранявате узрели домати и зелени плодове?

Хората, които смятат, че е невъзможно да запазим пресни домати за дълго време у дома, са много погрешни, много нетраен и мрачен продукт. Всъщност има няколко метода за съхранение на домати в апартамент, без да се прибягва до подходи като консервация. На склад се съхраняват не само зеленчуци, които се отглеждат и прибират независимо, но и продуктите, закупени на пазара.

Във всеки случай ще се извърши предварителна обработка на компонентите, което ще увеличи шансовете за тяхното успешно и дълго съхранение. Най-хубавото е, че кафявите домати носят дългосрочно съхранение у дома. Зрелите червени продукти се използват най-добре за приготвяне на заготовки за зимата, а кафявите трябва да се оставят за узряване и последващо съхранение в прясно състояние.

Методи за обработка на домати, които могат да удължат срока им на годност

Независимо от това как планирате да съхранявате доматите, трябва да подготвите съставките за събитието. Това не само ще удължи срока на годност на продуктите, но и ще предотврати изветрянето на свежия аромат, за който зеленчуците са толкова ценени.

• Първо сортираме зеленчуците по размер и зрялост. Съхранението на червени и зелени плодове се извършва при различни температури, а едрите зеленчуци, противно на логиката, узряват по-бързо от малките.
• У дома можете да съхранявате само абсолютно здрави и гъсти плодове. Дори и най-малката следа от фитофтора може да развали цялата отметка, така че проверката трябва да се извърши внимателно.
• Доматите ще издържат по-дълго, ако не отстранят дръжките и ги изсушат старателно преди прибиране на реколтата.

Съвет: Преди да направите отметката, контейнерът трябва да се третира с алкохол от всички страни и да се изсуши. Това ще се отърве от много патогенни микроби и гнилостни бактерии, което значително ще удължи срока на годност на доматите.

• Преди десетилетия агрономите знаеха как да поддържат доматите свежи. За целта използваха слаб желатинов разтвор или тънък восъчен слой. Продуктът се нанася върху плодовете в равномерен слой и се суши.
• Доматите, предварително обработени с 0,3% разтвор на борна киселина или светло розов калиев перманганат, ще издържат много по-дълго.

След като зеленчуците са сортирани и обработени, можете да започнете да ги маркирате. Някои сортове, като череша, не подлежат на дълго съхранение. Кожата им е толкова тънка, че реагира твърде бурно на всякакви промени в околната среда. Плътнокожите плодове, особено по-късните сортове, реагират на съхранение много по-добре.

Как могат да се съхраняват домати за зимата?

В зависимост от условията, които могат да бъдат създадени, можете да изберете един от следните подходи за съхранение на домати:

• Оформяме плодовете в кутии със стени и дъно под формата на решетка, която първо подреждаме с чиста хартия без шрифт. Разрешено е многослойно полагане, но слоевете трябва да бъдат разделени с хартиени листове, торф или дървени стърготини. Излагаме контейнерите в помещение с добра вентилация, тъй като няма да работи за задържане на домати, които постоянно отделят въглероден диоксид в помещение със стоящ въздух.
• По-добре е да обвиете млечните домати с черна пергаментова хартия, преди да поставите в решетъчен съд. Поставете слоевете със слама и поставете кутията на тъмно място. Идеалните условия ще са със стабилна температура в района на + 10ºС и добър въздушен поток.
• Ако желаете, можете да запазите дори узрели домати, готови за ядене.За да не поемате рискове, най-добре е да използвате един от ефективните консерванти. Можете да напълните зеленчуците с растително масло, като ги блокирате с 1 см. Или да приготвите разтвор от осем части вода, една част оцет и една част сол.
• Дори презрелите плодове могат да бъдат осолени, като се запазват няколко седмици. За целта измийте доматите, нарежете на едри парчета и разстелете в буркан или тиган с 10-сантиметров слой. Поръсете сол с отметката и отново разпределете зеленчуците. Затова повтаряйте, докато можете да напълните съдовете. Не е необходимо контейнерът да се затваря плътно, но той трябва да се съхранява в хладилника.

В помещение за съхранение на домати нивото на влажност трябва да бъде в границите от 80-90%, температурата - от +8 до + 12ºС. За съхранение на червени узрели домати е по-добре температурата да се понижи до + 2ºC. Нарушаването на условията води до появата на мухъл или източване на плодовете.

Как могат да се съхраняват домати за узряване?

Практиката показва, че само тези домати, които имат поне едно кафяво петно ​​на зелен фон, могат да се вземат за узряване. Абсолютно зелените плодове, ако почервенеят, са неравномерни, а вкусът им ще бъде доста специфичен.

Как да съхраняваме кафявите домати за тяхното узряване:

• Избърсваме плодовете, слагаме ги в контейнери от 10 кг с дръжките нагоре. Чистите, санирани кутии са най-добри.
• Доматите не трябва да са в контакт, те трябва да бъдат поръсени с дървени стърготини или всеки плод, отделно увит в много тънка хартия.
• Кутията трябва да бъде покрита с капак, но въздухът трябва да бъде оставен отворен. Такива заготовки се съхраняват при температура от +4 .. + 6ºС.

Узряване и съхранение на зелени домати:

• Най-лесният начин е да разпространите доматите в топла стая, тогава тяхното узряване ще отнеме не повече от три дни. Специалистите препоръчват да държите плодовете на тъмно, тогава процесът на зреене няма да мине толкова бързо, но в крайна сметка доматите ще имат равномерен червен цвят.
• Доматите, подредени в кутии и обилно поръсени с лук лук, ще издържат много по-дълго. Температурата трябва да се поддържа в рамките на -2 .. + 2ºС.

Ако зелените домати не се изчервят дълго време, най-вероятно това веднага ще бъде последвано от етап на гниене. В този случай помещението трябва да се проветри, като предварително сте извадили плодовете на друго място. Подобни ефекти могат да показват излишък на въглероден диоксид в помещението или излишък от топлина.

Съхранявайте доматите в хладилника правилно

Съхранението на домати в хладилника е приемливо, но нежелателно. В камера с постоянно променяща се температура (поради отваряне на вратата) протичат процеси, които влияят негативно върху състоянието на зеленчуците. Не дръжте доматите в хладилник за повече от 2-3 дни. И ако смятате да ги маркирате за зимата, тогава този период трябва да бъде намален до ден.

Веднага след пристигането си от магазина зеленчуците трябва да се извадят от найлонов плик и да се поставят в подходящата тава, предварително опакована с хартия. Това ще удължи свежестта на съставките, докато развалянето на един компонент няма да повлияе неблагоприятно върху цялата партида.

Ако манипулациите за предотвратяване на гниене не дават желания резултат, пастьоризацията ще бъде единственото спасение на продукта. Може лесно да се извърши у дома. Загряваме водата до 55-65ºС, спускаме развалените плодове с кафяви петна в нея. Изчакваме не повече от две минути, изваждаме плодовете и ги изсушаваме, като ги разстиламе върху кърпа или хартия в проветриво помещение. Тази манипулация ще добави домати не повече от няколко дни, но ще предотврати бързото им гниене.