Как да накиснете грах за супа, каша и картофено пюре?

Предварителното накисване на боб може значително да намали по-нататъшното им готвене. В допълнение, тази процедура ще ви позволи да контролирате процеса на приготвяне на супи, в които смятате да добавите грах.

Ако бобът не е предварително накиснат и веднага се добавя към супата, тогава могат да се смилат други зеленчуци и грахът няма да има време да стане мек. Или обратното - месото може да не достигне състояние на готовност и да остане жилаво, а грахът вече ще се превърне в каша.

Освен това някои готвачи смятат, че накисването на грах може да предотврати появата на подуване.

В каква вода трябва да се накисва?

Грахът трябва да се накисва само в студена вода. Ако го напълните с гореща вода и го оставите така за няколко часа, това ще доведе до подкисляване на продукта и готовото ястие ще бъде развалено от неприятния вкус на бобовите растения. Проблемът е, че външно разваленият боб не се различава от нормалния.

За накисване е по-добре да използвате филтрирана или бутилирана вода, така че грахът да не абсорбира вредните примеси от водата, която тече от чешмата. Ако не е възможно да използвате филтър или бутилирана вода, вземете преварена вода.

За да ускорите процеса на омекване на граха, можете да добавите към тях малко сода. Но не и захар или сол, както съветват някои домакини: те, за разлика от содата, не са в състояние да ускорят процеса на омекване на бобовите растения.

Добавената в граха сода ще намали съдържанието на витамин В1 в нея и леко ще повлияе на вкуса на продукта. Ето защо, преди да добавите сода, трябва да изберете дали искате да получите здравословно или бързо ястие.

Сега ще анализираме процеса на накисване по-подробно:

1. За начало сложете необходимото количество зърнени храни в дълбока купа и я подредете. Необходимо е да се премахнат всички боклуци, както и нарязан и развален грах, за да не развалят вкуса на ястието.
2. Сега изплакнете граха няколко пъти, докато водата е напълно бистра.
3. Залейте граха с хладка вода, така че да ги покрие 1-2 см.
4. Когато процесът на накисване приключи, грахът трябва да се измие отново.

Колко време да киснеш?

Има няколко фактора, които влияят на това колко време прекарвате в накисването:

• Избран сорт грах (сортът Айдахо е най-бързият за приготвяне)
• целият грах омеква по-дълго (6–8 часа) от нарязания грах (от 20 до 180 минути);
• температурата на помещението, в което се намира бобът (в топла стая, накисването може да се намали с 2-3 часа, в студено помещение, да се простира до 9 часа);
• Когато се добави сода, процесът на накисване също се намалява.

Определянето на готовността на граха е съвсем просто: ако те се удвоят, можете да започнете да готвите.

Как да накисвате грах бързо?

Ако трябва да приготвите ястие много бързо, изберете нарязан или като пресен грах и го накиснете в топла (но не гореща!) Вода с добавка на сода.

1. Изплакнете и подредете добре боба.
2. В отделна купа разбъркайте содата със скорост 2 чаени лъжички на 2 литра вода.
3. Изсипете сместа в боба и добавете още топла вода, така че течността да покрие граха на училищно бюро от сантиметри.
4. След приключване на накисването, не забравяйте да изплакнете граха старателно, за да се отървете от специфичния вкус на сода.

Ако изберете нарязан грах, накисването не трябва да трае повече от 60 минути. Ако готвите цели грах, ги накиснете в топъл разтвор на сода за около 2 часа.

Как да накисвате грах през нощта?

Продължителното накисване може да съсипе продукта. Не е трудно да се определи, че грахът е преекспониран: на повърхността на водата ще се появи вид пяна. Този ефект предполага, че бобът се закисва по време на накисването и това може да съсипе вкуса на бъдещото ястие.

Ако все пак искате да спестите време и да оставите граха във вода за цяла нощ, трябва да извадите контейнера с него в хладилника или да го поставите на хладен прозорец, така че продуктът да не се влоши.

Как да накиснете нарязан грах?

Правилата за накисване на нарязан грах не се различават от обичайния процес, с изключение на времето, което трябва да прекарат във водата. За нарязан грах ще са достатъчни 20-60 минути накисване.

Тъй като нарязаният грах се готви много по-бързо, той изобщо не може да се накисне преди готвене или задушаване. Тогава процесът на готвене може да се увеличи до 2 часа - и това са всички разлики. Важното е, че не забравяйте да подредите и изплакнете нарязания грах.

Колко се готви грах след накисване?

Ако грахът преди това беше оставен във водата за 2–4 часа (това трябва да стане с цели грах), тогава времето за готвене се намалява на 1,5–2 часа. Ако бобът прекара във водата повече от 4 часа, тогава варенето им може да отнеме не повече от 30-60 минути.

За да видите дали грахът е готов да се добави към супата, извадете един грах и се опитайте да го смачкате. Ако това се прави лесно, тогава накисването е време за край. Освен това, не забравяйте да наблюдавате размера на боба. Двойното им увеличение също е знак за готовност.

Когато грахът е вече сварен или изпечен, неговата готовност също се проверява лесно. Вземете един грах и опитайте да го смачкате отново. Ако това е лесно да се направи, ястието е готово.

Тези, които искат да приготвят грахово пюре, трябва да изчакат още 20 минути и едва след това извадете тигана от котлона. Така че всички грах ще станат много меки, да ги омесите в картофено пюре с помощта на бутало или пасатор ще бъде съвсем просто.

Нюанси и съвети

След като напълните граха с вода, опитайте се да не го разклатите и изобщо не го безпокойте, в противен случай това ще доведе до появата на пяна и подкисляване на продукта. Освен това не оставяйте бобовите растения във водата за повече от 8 часа, в противен случай продуктът определено ще стане кисел и ще трябва само да го изхвърлите.

Посолете ястието с боб в края на готвенето. Ако добавите сол по-рано, тогава грахът ще се готви по-дълго.

Ако трябва да добавите доматена паста или пресни домати към ястията с грах по време на процеса на готвене, трябва да направите това в момента, в който бобът стане мек. В противен случай киселината на доматите няма да ги остави да се готвят дълго време.

Както можете да видите, накисването на грах наистина улеснява процеса на готвене. Следвайте всички правила, описани по-горе, и готвенето на грах няма да ви създаде никакви трудности, а резултатът ще ви изненада приятно.