Защо хлябът от магазина бързо се плесне и не е застоял?

Качеството на хляба се определя от много параметри, отчитат се различни показатели. Повечето от тях са известни само на специалисти. Обикновените купувачи са озадачени защо хлябът от магазина е плесеняден, въпреки че изглежда застоял.

Причината е неправилно съхранение?

Производителите твърдят, че хлебните изделия са плесенливи поради неправилно съхранение. Населението купува продукти в найлонови торбички и ги съхранява в тях. Създават се благоприятни условия за развитието на мухъл. Топлината е друга причина за бързото появяване на характерни бели и сиво-зелени петна по кора и резен брашно.

Експертите от Roskontrol откриха, че спорите на плесен стигат до повърхността на хляба след изпичане - по време на полагане, охлаждане и транспортиране. Микробите присъстват във въздуха на хлебни работилници, настаняват се на оборудване, контейнери, дрехи.

Скоростта на покълване на спорите и образуването на мухъл зависи от следните причини:

• технология, метод на приготвяне (ускорено, кисело тесто, несдвоено, несдвоено);
• рецепти, киселинност, начин на приготвяне на хлебни изделия;
• наличието на специално лечение с микровълнови лъчи или други методи;
• условия на съхранение.

Експертите твърдят, че бързото разваляне на хлебните изделия не е свързано с качеството на зърното и дрождите. Печенето става при температура около 245 ° C, а спорите умират дори при нагряване до 80 ° C.

Качественият хляб трябва да е плесенясен

Пшеничният хляб при нормални условия се покрива с бяло-сиво покритие на четвъртия или шестия ден. Продукти, направени от ръж или смес от два вида брашно - на шестия до осмия ден. Хлябът с по-висока киселинност е по-устойчив на гъбички. Ръжът може да не е плесенясан повече от 8 дни.

Ако хлебните изделия не мухлясат дълго време, тогава те съдържат подкисляващи микробиологични добавки. Също така развитието на гъбата се забавя от йодирана сол, суроватка в състава на продуктите.

Добавянето на трици, брашно от ориз, овес, елда, плодови или зеленчукови прахове, напротив, ускорява растежа на мухъл.

Най-неприятната причина за купувачите е тази технологията позволява производството на накиснат отстоял хляб, който не се продава от магазините, в тестото. Продуктите, които се движат от пекарната до магазина и обратно, са покрити с голям брой гъбични спори. Вероятността те да попаднат върху продукти от прясно брашно се увеличава.

Появата на мухъл върху съвременния хляб не означава непременно, че при производството му е нарушена технологията. Съхранението в найлонов плик в топла стая е достатъчно условие за растежа на гъбичните спори.

Опасна ли е плесенът?

Гъбичката се вижда на повърхността на хляба под формата на плака. Мицелът обаче прониква и заразява целия хляб. Нарязването на кора с петна от плесен не спасява хляба от по-нататъшно разваляне. Има такъв продукт опасен: той е заразен с токсини.

Спорите за плесени са невидими, но присъстват навсякъде - върху опаковки, ножове, в кутия за хляб. Въздухът съдържа гъбички и бактерии, но изолирането на хляб в найлонов плик няма да помогне да се отървете от тях. Хлебните изделия първоначално са заразени с мухъл, само в първите дни след закупуването му растежът все още е невидим.

При благоприятни условия - в топлина, при висока влажност - спорите покълват бързо. Конецът прониква вътре в хляба, през който външната част на гъбата получава хранителни вещества. Горната тъмна част на плесенните петна са струпвания на много нови зреещи спори.

препоръки:

• Хлябът трябва да се съхранява в хартиена торбичка, която може да се постави в разхлабена пластмасова торбичка.
• За да се отървете от мухъл, трябва да измивате кутията за хляб с вода и оцет веднъж седмично. Същото третиране е необходимо за ножове, плотове.
• По-добре е хлябът да се държи в хладилника, тогава той не расте плесенясал, а застоял, но бавно.

Понижаването на температурата причинява забавяне на покълването на спорите и развитието на мицел. Микроскопският вредител става неактивен, не расте и не се размножава. По този начин можете да спестите хляб от магазина от мухъл. Но най-добрият вариант е да купите толкова, колкото успеете да изядете за няколко дни.