Как да накиснете черния дроб преди готвене и защо е необходимо?

Черният дроб е специфична храна, която не всеки може да готви. Основната тайна на вкусно ястие е предварително накисване на телешки черен дроб в мляко. Простата манипулация подобрява вкуса на карантията: премахва горчивината, добавя сочност и нежност. И ако млякото не е под ръка, всякакви други млечни и кисело-млечни продукти ще дойдат на помощ - или дори вода с подправки и сол. Каним ви да разберете всички тънкости на накисването и готвенето на вкусен черен дроб.

Защо накисвате черния дроб?

Необходимостта да се направи черният дроб нежен по текстура е основната причина, поради която той се запазва в млякото преди готвене. Счита се, че накисването облекчава горчивината и неприятните миризми. Процедурата е особено желателна, ако продуктът е закупен от неизвестен продавач и качеството му е под съмнение.

Какви видове черен дроб се накисват и защо?

• Свинско. Той е най-мазен и има изразена миризма, след готвене е леко горчив. За подобряване на вкуса и аромата се нарязва на порции и се накисва в мляко или вода с добавяне на подправки и сол. Някои готвачи поръсват канела отгоре, преди да ги запържат. Това придава на ястието уникален вкус.
• Говеждо. Пържени, без да се запържват, оказва се суха и също често мирише неприятно. Телешкият черен дроб трябва да бъде пропита. Обикновено използвайте топло мляко с подправки. Преди готвене оставете продукта да се отцеди.
• Пилешки, гъши и пуешки дроб не се накисва. Дори и без това са доста меки.

Трябва да се има предвид, че черният дроб не трябва да се накисва за всички рецепти. Обикновено се държи в млякото непосредствено преди пърженето. При задушаване и готвене влагата се натрупва по време на готвене, карантията е мека. При пържене, напротив, черният дроб изсъхва, става твърд.

Как да накисвате черния дроб правилно?

Всичко е съвсем просто. Правилно накиснете черния дроб, както следва:

1. Ако карантията е замразена, оставете я да се размрази.
2. Изплакнете черния дроб старателно, отстранете филма и жлъчните канали.
3. Нарежете на порции (по желание).
4. Изсипете мляко в черния дроб, така че да бъде напълно покрито.
5. Изчакайте подходящото време.
6. Сгънете черния дроб в гевгир и оставете да се отцеди.
7. Пристъпете към готвене.

За да направите ястието с черен дроб сочно и вкусно, внимателно отстранете всички вени и отстранете филма. Опитните готвачи използват един трик: филмът ще изостане по-бързо и лесно, ако парче от черния дроб се намаже с вряла вода или се държи в гореща вода за 20-30 секунди.

Време за накисване

Продължителността на накисването зависи от размера на черния дроб и наличието или липсата на миризма. Колко време отнема да се поддържа средно в млякото?

• Целувка - 3-4 часа.
• Нарязване - 30-40 минути.

За удобство много домакини оставят черния дроб в мляко за през нощта, за да готвят бързо сутрин. Можете да го държите в маринатата за дълго време, до 8 часа. Смята се, че колкото повече време ще бъде в течността, толкова по-добре ще се подхранва и ще стане по-мека. Естествено, можете да оставите напоената карантия за толкова дълго време само в хладилника.

Рецепта за пържен черен дроб

Черният дроб, запържен с лук, се оказва сочен дори без накисване. Лукът премахва миризмите и подобрява вкуса.

Пригответе ястието така:

1. Измийте черния дроб под течаща вода, отстранете филма, нарежете на порционирани парчета.
2. 2 лука се вземат за 500 грама карантия, нарязани на ситно и се запържват на среден огън.
3. След това печенето се отстранява за известно време и в същия тиган на силен огън в продължение на 5 минути се запържват парченца от черния дроб, обезкостени в подправки, сол и брашно.
4. След определеното време лукът се изсипва там и намалява огъня. Ястието се готви 5 минути със затворен капак.

В какво друго може да се накисне, освен мляко?

Често се случва, че пърженият черен дроб трябва да се готви сега, а млякото, както би имал късметът, не беше под ръка. За щастие има много опции за подмяна.

В какво може да се накисне черният дроб освен мляко?

• Киселото мляко, кефирът и суроватката ще придадат на черния дроб лека киселинност.
• Накисването във ферментирало печено мляко ще придаде фина нотка на изпечено мляко, кремообразна.
• Черният дроб ще се маринова и ще стане по-мек, ако го накиснете във вода с нарязан лук и сол.
• Обикновената вода също може да премахне горчивината. В него веднага се слагат сол и подправки: розмарин, мащерка, босилек, риган, черен пипер, индийско орехче, мента (по желание или със смес).

Когато времето изтече, можете да използвате сухия метод, за да придадете мекота на говеждо и свинско месо. Трябва да го нарежете на парчета, измийте, леко поръсете със сода и оставете за 5 минути. Преди готвене остава да изплакнете карантията правилно.

Черният дроб, напоен с мляко, може да бъде пържен, варен, печен, задушен, направен от него пасти, торта, котлети. Карантията е част от много вкусни ястия. Не се страхувайте да експериментирате с него! Накисването в различни маринати всеки път ще изненадва домакинствата и гостите с нови пикантни нотки. Комбинирайте черен дроб със зеленчуци, гъби, билки, яйца, круши и се насладете на незабравим вкус!