Може ли пресованата мая да бъде замразена и изсушена?

При готвене живата мая най-често се добавя към тестото, така че печените изделия да са буйни и меки. Някои видове ви позволяват да правите бира, вино и други спиртни напитки. Но какво ще стане, ако не сте използвали цялата мая по време на процеса на готвене? В крайна сметка е известно, че при стайна температура след отваряне на опаковката те се съхраняват не повече от един ден. Може ли продуктът да бъде замразен?

При ниски температури гъбите при печене изпадат в състояние на суспендирана анимация, тоест сън, при който метаболизмът се забавя. След размразяване те напълно запазват свойствата си, така че можете да замразите дрождите. Но в този процес има тънкости.

Физични свойства на дрождите

Маята е най-простата едноклетъчна гъба. В света има повече от 1500 от техните видове. Някои (пресовани пекарни, бира) се възползват от човека, други (род Candida) са опортюнистични и могат да причинят заболявания.

Още в Древен Египет хората са използвали живи дрожди за ферментиране на продукти, печене и варене. Но едва през 19 век учените разбрали, че това не са просто химически съединения, а микроорганизми, способни да растат и да се размножават.

В наши дни печената пресована мая се използва най-често в домакинствата. За нормален живот те се нуждаят от следните условия:

• Наличието на кислород. Трябва да съхранявате продукта само в опаковка, която „диша“. Например в хартия.
• Среда с ниска киселина. Нормалното рН е 4,5–5. При продължително съхранение в алкална среда (например в сол) клетките от дрожди се инхибират.
• Оптималната температура. Повечето видове мая, включително хлебните изделия, не издържат на 45-50 градуса. Следователно в готовото печене няма живи микроорганизми, както авторите обичат да плашат в някои среди. Но ниските температури за мая не са проблем. Идеален за прясно пресовани - хладилно съхранение.

Така че възможно ли е да замразите "жив" продукт? Да. Но само в съответствие с описаните по-долу правила.

Как да замрази мая?

Съхранява се най-свежата прясно изпечена пресована мая. В хладилника - не повече от 2 седмици. Такъв продукт обаче има няколко предимства. В сравнение със сухите и зърнести гъби, прави готовите сладкиши по-великолепни. В допълнение, тя съдържа максимум витамини.

Как да замразите пресованата хлебна мая?

1. Проверете свежестта на продукта. Развалените гъбички нямат смисъл да се замразяват. Наистина „жив“ продукт има нежен кремав цвят и леко кисела миризма. При натискане лентата се разпада лесно.
2. Пригответе порционирани филийки. Не можете да поставите голяма лента във фризера, защото, най-вероятно, няма да можете да я използвате в даден момент. А микроорганизмите не могат да бъдат замразени отново: те ще загубят свойствата си. По-добре е да нарежете лентата на парчета от 50-100 g.
3. Внимавайте с опаковката. Маята може да се опакова в пергамент или найлонови торбички. Обикновената хартия няма да работи, защото ще се намокри при размразяване. Подпишете с маркер върху опаковката датата на замразяване.

Продуктът се съхранява във фризера за не повече от 1 година.

Как да размразите дрождите?

Дрождите не могат да понасят температурни крайности. Следователно не можете просто да вземете блок от фризера и да го оставите на кухненската маса.

Като начало температурата трябва да се повиши до 6-8 градуса.Поставете замразените парчета в чиния и хладилник в продължение на 8 часа. Изцедете получената вода и използвайте продукта за готвене.

За безопасност ви препоръчваме да проверите жизнеспособността на гъбите непосредствено преди готвене. В чаша вода със стайна температура се разрежда 1 чаена лъжичка захар. Поставете там резен мая. Ако в рамките на няколко минути в чаша се появи пяна, тогава гъбичките не са умрели.

Как да изсушим маята?

В допълнение към замръзването, можете да изсушите пресни пресовани гъби, за да удължите срока на годност:

1. Смачкайте щангата.
2. Добавете малко количество брашно към масата, разбъркайте.
3. Покрийте тигана с пергаментова хартия, поръсете мая върху него.
4. Оставете трохите да изсъхнат в добре проветриво помещение при стайна температура.
5. Когато гъбичките изсъхнат добре, ги изсипете в стъклен буркан. Покрийте шията с хартия или памучен плат и завържете с въже.

Продуктът се съхранява до 6 месеца на затъмнено и сухо място. В хладилника - около година.

Колко суха мая се съхранява от магазина?

Колкото по-ниско е съдържанието на влага в магазина, толкова по-дълго се съхранява в неотворена опаковка. Така че бързодействащата мая (40%) може да се съхранява на сухо, тъмно място до 6 седмици. Активните (9%) остават жизнеспособни при стайна температура в продължение на 6 месеца, а мигните (3-4%) - 2 години.

И ако опаковката беше отворена? Тогава имате два варианта за съхранение на суха мая, независимо от вида им:

• в хладилника - до 1 месец;
• във фризера - до 1 година.

Във втория случай продуктът се препоръчва да бъде опакован в платнени торбички или найлонови торбички. Правилата за размразяване са същите като при пресованите гъби.

Така че, дрождите харесват ниските температури повече от високите. Следователно, можете безопасно да ги съхранявате в хладилника или да замразите. По-добре е сами да съберете изсушения продукт от пресни барове, тъй като в магазина под формата на прах или гранули рискувате да купите мъртви гъби. Преди да добавите мая към тестото, не забравяйте да го проверите за жизнеспособност.