Сух босилек: 4 начина за приготвяне на ароматни подправки

Сушенето на босилек у дома е съвсем просто. И дори икономически, като се вземе предвид разликата в цената между независимо отгледани или закупени през лятото зеленина и готовия изсушен продукт от магазина. И това е чудесна причина да започнете да берете тази ароматна трева още сега.

Приготвяне на босилек

Преди да започнете да изсъхва, босилекът трябва да бъде подготвен правилно. Тази процедура се състои само от три етапа:

1. Измийте. Зелените, закупени на пазара, също се нуждаят от „водни процедури“, както и тези, събрани в градината им. Под потока частици от мръсотия, прилепнали към листа и стъбла, малки насекоми, както и основната част от патогенната микрофлора, се отстраняват от крана.
2. Предварително изсушаване. Ако се отървете от капките, които остават на повърхността на тревата, по-нататъшният процес ще протече по-бързо. Най-лесно е да направите това, като намокрите босилека с ленено или хартиено хавлиено покритие и го разстелите за известно време върху повърхност, която може да абсорбира вода (например върху сухи салфетки или кърпа).
3. Разделяне на листа и стъбла. Изхвърлянето на стъблата не си струва, тъй като те се използват и при готвене. Въпреки това, предвид факта, че те са много по-твърди и по-дебели от листата, в повечето случаи те трябва да се сушат отделно.

Между другото, трябва да изсушите листата босилек правилно - като цяло. Ако ги нарежете, почти всички етерични масла ще се изпарят и зелените ще загубят аромата, за който е ценен и за който са приготвени за зимата.

Методи за сушене

Има няколко начина да изсушите босилека у дома. Всички те се отличават с продължителността и качеството на готовия продукт.

на открито

Това е най-лесният начин да изсушите босилека у дома. Не изисква никакви устройства, но това е единственото му предимство. Недостатъците са повече от достатъчни:

• В зависимост от температурата и влажността сушенето може да отнеме от няколко дни до седмица.
• Прахът и мръсотията се утаяват по листата, защото не са защитени от нищо. Тогава всички тези „добавки“ ще бъдат изядени, тъй като не е обичайно да се мият сушени билки, преди да се добавят в тигана.
• По време на престоя си на открито, повечето от етеричните масла се изпаряват от тревата, което се отразява негативно върху аромата на готовия продукт.
• Ако зеленината е изложена на пряка слънчева светлина, тя ще загуби красивия си цвят.

По този начин сушенето на босилек може да бъде или в насипно състояние, или в крайници. В първия случай се препоръчва отделянето на листата от стъблата, във втория е по-добре да оставите всичко, както е, тъй като е по-удобно да събирате зеленина в гроздове и да прикрепите към тях въже.

Всяка от опциите има свои собствени характеристики:

• При сушене в насипно състояние листата се поставят върху лека и чиста памучна кърпа или върху бяла хартия. Не си струва да използвате вестници и други печатни материали - тревата може да абсорбира миризмата на печатарско мастило. Няколко пъти на ден си пукат зелените.
• Ако беше решено да се изсуши босилекът с гроздове, те се поставят на достатъчно разстояние един от друг и от други предмети. Препоръчително е да свържете заедно не повече от 7 стъбла - така тревата изсъхва по-бързо и по-добре.

Тревата е засенчена по време на сушене. Добре е мястото, където се намира босилекът, да бъде издухано от вятъра - това ускорява процеса. Движението на въздуха на закрито може да бъде създадено изкуствено чрез инсталиране на вентилатор.

Във фурната

Често срещан метод за прибиране на босилек за зимата е сушенето във фурна.Трябва обаче да се помни, че за такъв случай е необходима температура от 35 до 45 ° C, а в повечето пещи минимално възможното загряване е 100 ° C. Поради тази причина много домакини са изправени пред неуспехи, получавайки на изхода пресушени, понякога изгорени зеленина без ясно изразена миризма.

Листата и дръжките трябва да се сушат отделно, поне на различни листчета за печене. Желателно е да подравните металната повърхност с хартия (подходящи са както обикновени канцеларски материали, така и пергамент за печене).

През цялото време тревата е във фурната, вратата трябва да е отворена - така ще излезе влагата. Периодично се боди босилек, за да се избегне неравномерното изпаряване на сока. Сушенето продължава от 2 до 6 часа, в зависимост от броя на листата и други условия.

В микровълновата

Този метод има три предимства:

• Скорост - с мощност от 750 вата, целият процес отнема не повече от 5 минути.
• Запазване на аромата - при използване на микровълнова печка в листата се запазват над 80% от етеричните масла, така че миризмата на зеленина не се променя и не отслабва.
• Запазване на цвета - поради бързото изпаряване на влагата, хлорофилът (веществото, отговорно за зеления цвят) и антоцианините (лилавите багрила) нямат време да се разпаднат. Благодарение на това сушеният босилек изглежда точно като пресен.

Преди да поставите босилека в микровълновата, той трябва да бъде изсушен, оставяйки го на масата за през нощта. След това го разстилат върху лека огнеупорна плоча без никакви шарки, в центъра на която поставят чаша половина и две трети, пълна с вода - тя ще абсорбира излишната електромагнитна енергия.

Сушенето трябва да се извършва на няколко етапа, като всеки път се определя времето за работа на микровълновата фурна за 1 минута и се смесват листата след звуков сигнал. Така зелените ще губят влага равномерно. По правило са достатъчни три старта на микровълновата.

Какво абсолютно не може да се направи:

• подредете листата на тънък слой - те ще изсъхнат и здраво ще се придържат към чинията;
• за покриване на босилека с капак - конденз се натрупва върху него и се стича надолу, поради което зелените се намокрят и не е възможно да се получи желаният резултат;
• оставят дръжки по листата - както показва практиката, те се запалват, което е изключително опасно.

Запомнете - докато сушите босилека в микровълновата, трябва да контролирате процеса от началото до края. Оставянето на устройството включено без надзор е силно обезкуражено. Преди да започнете, трябва да прочетете инструкциите за вашата микровълнова фурна.

В електрическата сушилня

В присъствието на специална сушилня можете да прибирате зелени в големи количества. За да изсъхне босилека, температурата се регулира на 35–45 ° С. Предимството на такова устройство над фурната е, че не е необходимо листата да се обръщат: благодарение на наличието на дупки в решетките, тревата изсъхва равномерно. Не си струва обаче да злоупотребявате с това и да излагате зелените твърде гъсто.

Останалата част от процеса е същата като във фурната. По миризма босилекът от електрическата сушилня и от фурната не се различава. Времевите разходи също са идентични.

Напълно изсушените зеленина, които лесно се рушат между пръстите ви, трябва незабавно да бъдат събрани и поставени в ленени или хартиени торби. Стъклените съдове също са подходящи за съхранение. Но целофанови торбички и пластмасови контейнери - това е най-лошият вариант от всички възможни. Ако босилекът беше изсушен с помощта на температура (например във фурната), трябва да изчакате, докато листата изстинат, и едва след това да ги поставите в херметичен съд, в противен случай те ще нараснат плесенясали.