Кое масло е по-добро за пържене и кое е по-добро за салата?

Повечето домакини знаят само в общи линии кое масло е по-добро за пържене и кое е по-добро за салата. В кухненския шкаф със сигурност има бутилка рафиниран слънчоглед. Запържва месни пържоли, зеленчуци, пече палачинки и чийзкейк. Но любовниците обикновено добавят към салатите нерафиниран слънчоглед или „модерен“ маслина. Искате ли да знаете дали постъпват правилно?

Как да изберем масло за пържене?

Основната опасност от пържените храни не е високото съдържание на калории или наличието на холестерол. Последното обикновено липсва в растителните мазнини. И така, какъв е проблемът?

Всяко масло има собствена температура на изгаряне. Когато се достигне критична точка, в продукта се образуват канцерогени:

• акролеин,
• акриламид,
• glitsidamid.

Тези вещества провокират възпалителни процеси в организма, повишават риска от рак и сърдечно-съдови заболявания. Маслото, вредно за здравето, пуши и излъчва остра миризма, която причинява горчивина в гърлото.

Ето температурите, при които се извършва готвене:

• задушаване на месо, риба и зеленчуци - 90-130 градуса;
• продължително пържене на среден огън или в дълбока мазнина - 130-190 градуса;
• готвене на месни и рибни пържоли, палачинки, палачинки, чийзкейк - 190-230 градуса.

Следователно, колкото по-висока е температурата на горене на маслото, толкова по-подходящо е за пържене. Продуктът не е необходимо да се прецизира. Таблицата ще ви помогне да направите правилния избор:

Таблица 1. Най-подходящите и неподходящи за готвене растителни масла

Чувствайте се свободни за използване	Никога не ги пържете
Нерафинирано авокадо - 270 ° С.	Рапица нерафинирана - 107 ° С.
Нерафинирана горчица - 254 ° С.	Нерафинирано ленено семе - 107 ° С.
Нерафиниран ориз - 254 ° С.	Нерафиниран слънчоглед - 107 ° С.
Рафинирана маслина - 242 ° С.	Нерафинирана тиква - 107 ° С.
Рафиниран слънчоглед - 232 ° С.	Нерафинирана маслина Extra Virgin - 160 ° С.
Рафинирана царевица - 230 ° С.	Нерафиниран фъстък - 160 ° С.

Както можете да видите, рафинираното слънчогледово масло е наистина подходящо за пържене. Но при продължително готвене все още може да се пуши. Има по-добри варианти.

Преглед на 5 подходящи готварски масла

Сега помислете за ползите, които имат някои видове растителни масла. Не забравяйте да държите бутилка с такава в кухнята.

Рафинирана маслина

Ако ще пържите храна, купете най-евтиния клас Aceite de orujo de oliva (второ извличане, от пресована). Разбира се, в такъв продукт почти няма полезни вещества, но температурата на горене е възможно най-висока. Можете да бъдете абсолютно сигурни, че храната не е наситена с канцерогени. В допълнение, зехтинът се усвоява добре от организма поради високото съдържание на олеинова киселина - до 80%.

Рафиниран слънчоглед

Безопасен за задушаване и пържене на храна на среден огън. Той има високо съдържание на витамин Е, който има свойствата на антиоксидант.

Колкото по-леко е слънчогледовото масло, толкова по-добре. Не трябва да има вкус на горчивина или мътна утайка. Изберете продукти от големи производители, тъй като те могат да гарантират спазването на технологиите и условията за съхранение.

Рафинирана царевица

В САЩ този продукт се нарича „златото на Запада“.По отношение на безопасността златно жълтото царевично масло може да се сравни със слънчогледовото. Той има следните предимства:

• устойчив на окисляване и гранясване;
• хипоалергенни;
• благоприятно за черния дроб и ендокринната система.

Рафинираното масло съдържа малко количество витамин Е. Тя почти няма вкус или мирис, поради което е подходяща за пържене на всяка храна.

Нерафиниран ориз

Нерафинираното оризово масло се получава от трици и зародиши на зърна. Има добро съотношение омега-3, омега-6 и омега-9 мастни киселини, правилно се абсорбира и нормализира метаболизма. Съставът на продукта включва фитостероли, които неутрализират действието на канцерогените. Оризовото масло също е богато на витамин К, който предпазва организма от вътрешно кървене.

Нерафинирана горчица

Има силен пикантен аромат. Идеален за приготвяне на палачинки, пайове и пържено месо. Естествен антибиотик. При пържене частично неутрализира бактериите и гъбичните спори в храните.

Нерафинирано масло от авокадо

Цветът на качествено масло от авокадо варира от изумрудено до светло кафяво. Продуктът има слаб аромат с фини билкови нотки. Съдържа витамини А, К, група В и много минерали: калий, магнезий, калций, цинк, селен. Не пуши дори при силно прегряване на тигана.

Избор на дресинг за салата

За зареждане на салати са подходящи всякакви нерафинирани сортове. Но ако целта ви е да изберете най-здравословния продукт за вашето здраве, ръководете се от два критерия:

• Метод на завъртане. Смачканите сирена сортове се считат за най-ценните. За да ги получите, суровите семена се смачкват под дъбова преса, което ви позволява да спестите до 90% витамини в състава. На второ място са студено пресованите масла: суровините се нагряват до 70 градуса и се преминават през винтова преса. Но за производството на рафиниран продукт смачканите семена се нагряват до 600 градуса. Естествено, повечето витамини са унищожени.
• Химичен състав. За дресиране на салати изберете сортове, богати на омега-3 мастни киселини, витамини и минерали. Таблицата по-долу ще ви помогне да направите правилния избор.

Таблица 2. Най-полезните растителни масла за дресиране на салати

изглед	описание
Extra Virgin Olive	Има зелен-жълт цвят, лека горчивина, тревист аромат. Спомага за премахването на холестерола от тялото.
Нерафиниран слънчоглед	Има богат вкус на семена. Лидер по съдържание на витамин Е: 300% от дневния прием в 100 грама.
Нерафинирано ленено семе	Горчив вкус, напомнящ рибено масло, вискозен. Лидер в Омега-3. Има леко слабително действие, полезен е за кожата и кръвоносните съдове.
Нерафиниран сусам	Той има нежен аромат, върви добре с мед и соев сос. Той е богат на витамини А и Е, калций, фосфор, магнезий и цинк. Подобрява състоянието на кожата, предпазва организма от рак.
Нерафинирана тиква	Има остър тиквено-ядков вкус. Почиства черния дроб и се бори с чревните паразити.

По този начин маслата, които не пушат при високи температури, са най-подходящи за пържене. Най-добрият вариант за съотношението цена и безопасност за здравето е рафинираната маслина. Но е по-добре да подправяте салати с всякакви нерафинирани сортове.