Как да ферментирате зеленчуци у дома: 10 прости рецепти за начинаещи
Съдържание:
- Списък на проверените рецепти
- Рецепта 1. кисело зеле с червени боровинки
- Рецепта 2. Безсолна кисела зеле
- Рецепта 3. Sauer цвекло
- Рецепта 4. Кимчи
- Рецепта 5. Мариновани краставици
- Рецепта 6. Черен чесън
- Рецепта 7. Мариновани чушки от камбанки
- Рецепта 8. Ферментирал зелен фасул
- Рецепта 9. Ферментирали зеленчуци с витаминни смеси
- Рецепта 10. Пикантна средиземноморска зеленчукова салата
- Колко полезни и вредни са ферментирали зеленчуци?
Ферментиралите зеленчуци са много полезни за човешкото здраве, рецептите за приготвянето на които с право могат да се считат за национално съкровище. Киселото зеле и туршията отдавна са популярни в руската кухня. Но малцина знаят, че почти всеки зеленчук може да ферментира у дома. Основното е да знаете технологията и да използвате подходящи подправки. Събрахме 10-те най-добри рецепти, които ще ви позволят да правите здравословни и вкусни препарати за зимата.
Списък на проверените рецепти
За приготвянето на ферментирали зеленчуци е по-добре да използвате голяма трапезна или морска сол. Плитката трапезария и йодираните влияят неблагоприятно на вкуса на продукта и дори могат да доведат до преждевременно разваляне.
Оптималната температура за ферментацията на зеленчуците е 21-25 градуса.
Рецепта 1. кисело зеле с червени боровинки
Киселото зеле е един от най-добрите хранителни източници на витамин С. Известният изследовател Джеймс Кук пълни дървени бъчви с този деликатес, който след това зареди на борда, преди да плава. Така той предпази членовете на своя екип от скорбут - сериозно заболяване, причинено от недостиг на аскорбинова киселина в организма.
Как да готвя кисело зеле с червени боровинки у дома?
Пригответе следните съставки:
- прясно зеле - 1 кг;
- половин голям морков;
- червени боровинки - 80 г;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- дафинов лист.
Нарежете зелето и настържете морковите. Разбъркайте зеленчуците. Изплакнете и подсушете плодовете. Добавете сол и захар към зеленчуковата смес.
Пригответе дълбок съд. Поставете зеленчуковата смес на дъното, поръсете 1/3 от плодовете, в центъра поставете дафинов лист. Направете още 3 от тези слоеве. Натрошете зелето с чиния с товар (например пакет зърнени храни). Оставете продукта да ферментира при стайна температура в продължение на 5 дни. През това време на повърхността трябва да се появи пяна.
Направете дупки в зелето до дъното с дървени пръчки. Оставете го да ферментира за още 5-7 дни. След това прехвърлете в стъклен буркан и съхранявайте в хладилника.
Киселото зеле е в състояние да престои на студа в продължение на 3-4 месеца.
Рецепта 2. Безсолна кисела зеле
Искате да готвите кисело зеле без сол? След това опитайте тази рецепта.
Пригответе следните продукти:
- зеле (за предпочитане късно) - 1 кг;
- една ябълка;
- един морков;
- сушени семена от копър - 10 g.
Нарежете зелето, обелената ябълка и настържете моркова на едро ренде. Смесете зеленчуци, плодове и семена в един дълбок съд, разбъркайте силно с ръце, така че сокът да започне да изпъква. Препоръчително е да използвате съдове, изработени от устойчив на киселини материал (например емайлиран тиган или неръждаема стомана) за ферментация.
Покрийте детайла с плоска плоча с товар. Поставете ферментирала на стайна температура в продължение на 3 дни. Поставете готовото кисело зеле в стъклени буркани и го поставете на студено място. Срок на годност е 1 месец.
Рецепта 3. Sauer цвекло
Sauer цвекло може да се направи не само за консумация като независима закуска.Прави много вкусно цвекло. На вкус тази супа наподобява нещо между борща и супа от зеле.
За начална култура ще са ви необходими следните съставки:
- цвекло - 5 бр. среден размер;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- вода - 500 мл;
- нарязани зелени (копър, килантро или магданоз) - четвърт чаша;
- семена от кимион - 10 g.
Нарежете зеленчуците на кръгчета с дебелина до 0,5 см. Изсипете семената от кимион в стъклен буркан. Поставете кръгчета цвекло отгоре.
Солта се разтваря в гореща вода. Залейте цвеклото със солна течност, така че да я покрият напълно. Поръсете с нарязани билки. Поставете товар отгоре и покрийте съда с чиста памучна кърпа или марля. Поставете цвеклото да ферментира при стайна температура.
След 10-14 дни отстранете товара, отстранете зелените от буркана. Затворете съда с найлонов капак и съхранявайте на студено място.
Sauer цвекло трябва да се консумира в рамките на 3-4 месеца.
Рецепта 4. Кимчи
Това ферментирало ястие дойде при нас от Южна Корея, където живеят голям брой физически здрави и стройни хора. Кимчи има сладко-кисел вкус с остри нотки.
Следните храни трябва да се използват за приготвяне на корейско ястие:
- Китайско зеле - 1 бр .;
- моркови - 1 бр .;
- зелен лук - 100 г;
- розова морска сол - 1 чаена лъжичка;
- соев сос - ¼ чаша;
- чесън - 10 скилидки;
- смлян джинджифил - 1 супена лъжица. лъжица;
- малки варени скариди - 2 с.л. лъжици;
- мед - 1 ч.л;
- вода - 250 мл.
Нарежете пекинското зеле. Разтворете солта в чаша вода. Залейте зелето със саламура и оставете в кухнята за 6 часа.
Настържете моркови на едро ренде, нарязайте зелен лук. Разбийте останалите компоненти, посочени в блендера, до получаване на каша. Добавете морковите, зеления лук и пикантната смес към зелето, разбъркайте.
Изстискайте зеленчуците в купа, пълна с товар. Поставете ферментирали на стайна температура. След 3 дни кимчи ще бъде готов. Съхранява се на студено в продължение на 2 месеца.
Рецепта 5. Мариновани краставици
Киселите кисели краставички са отлично допълнение към варени картофи и месни ястия. А да приготвите кваса е много просто.
Ще ви трябват следните съставки:
- краставици - 1500 г;
- сол - 2,5 супени лъжици. лъжици;
- вода - 1500 мл;
- чесън - една глава;
- копър - 3 чадъра;
- листа от хрян.
Малките краставици с пъпки са по-подходящи за ферментация. Изплакнете ги и оставете във вода за 3 часа. Тя ще премахне излишната горчивина. След това сложете зеленчуците в дълбок съд, заедно с копър и чесън. Отгоре с листа от хрян. Намажете зеленчуците и зелените с ръце.
Разредете солта в студена вода. Изсипете краставици със саламура. Покрийте ги с плоска чиния с товар и оставете да ферментират при стайна температура. След 5 дни маринованите краставици могат да се ядат или навиват на руло за зимата. В последния случай зеленчуците трябва да бъдат филтрирани, изплакнати с вряла вода и поставени в стъклени съдове. Изсипете саламурата в тенджера, поставете на огън и донесете да заври. След това ги изсипете краставици и навийте консерви.
Рецепта 6. Черен чесън
Чесънът може да се ферментира без сол. Този продукт е подходящ дори за хора със заболявания на сърдечно-съдовата система и бъбреците. Черният чесън има деликатен вкус, силна миризма и повишава хранителната стойност на сосове, месни ястия, риба.
За ферментация ще ви е необходим дълбок съд (около 6 литра) и фолио.
Поставете пресни белени скилидки чесън на дъното. Увийте съда с фолио на 3-4 слоя и затворете капака. Така предотвратявате навлизането на бактерии вътре. Поставете съдовете с чесън върху радиатора. Ферментацията ще отнеме около 40 дни.
Рецепта 7. Мариновани чушки от камбанки
Сладкият пипер след ферментация става по-сочен. Добре върви с месо, тестени изделия, картофи. Може да се добавя и към зеленчукови супи.
За готвене ще ви трябват следните продукти:
- черен пипер - 7 броя средни размери;
- чесън - 1 скилидка;
- сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
- босилек - 1 клон;
- магданоз - 1 малък букет;
- черен пипер (грах);
- вода - 1 литър.
Накиснете пипера във вряща вода за 3 минути. Прехвърлете в стъклен буркан с грах и чесън. Сварете вода със сол, хвърлете там зеленина. Залейте зеленчуците с охладена саламура. Покрийте буркана с капак и оставете съдържанието да ферментира.
След 3 дни пробийте чушките с игла за плетене. Поставете чиния с товар върху кутията. Оставете чушките да ферментират още 4–5 дни. След това може да се яде или съхранява на студено място. Срок на годност е 2 месеца.
Рецепта 8. Ферментирал зелен фасул
Ферментиралият продукт от зелен фасул е не само през устата, но и удовлетворяващ поради високото съдържание на протеини и диетични фибри.
Рецептата съдържа следните компоненти:
- млад зелен фасул - 0,5 кг;
- чесън - 4 скилидки;
- копър - 2 чадъра;
- сол - 5 супени лъжици. лъжици;
- черен пипер (грах) - 1 чаена лъжичка;
- смлян лют червен пипер - 1 чаена лъжичка;
- вода - 2000 мл.
Разредете солта в гореща вода. Поставете чесън, копър и подправки на дъното на стъкления буркан, а боб отгоре. Намачкайте съдържанието с ръце и напълнете с охладената саламура. Покрийте съдовете с памучна кърпа и оставете да ферментира в продължение на 5 дни.
Съхранявайте готово кисело зеле в хладилник за не повече от 1 месец.
Рецепта 9. Ферментирали зеленчуци с витаминни смеси
Друга полезна и проста рецепта без сол.
Пригответе следните съставки:
- Настърган пекинско зеле - 2 чаши;
- настърган червено зеле - 2 чаши;
- сладки картофи - 1 бр .;
- цвекло - 1 бр .;
- прясно изцеден сок от целина - 1 чаша;
- чесън - 2 скилидки.
Смелете картофи, цвекло. Подредете ги в буркани заедно с нарязано зеле и скилидки чесън (контейнерите трябва да бъдат подправени до върха). Изсипете сока от целина в зеленчуците. Изстискайте съдържанието с чинии с тежести, покрийте с памучна кърпа. Оставете да ферментира при стайна температура в продължение на 4 дни.
Съхранявайте приготвената смес от кисели зеленчуци в хладилник за не повече от 3 месеца.
Рецепта 10. Пикантна средиземноморска зеленчукова салата
Това ястие често се сервира като гарнитура в средиземноморските и латиноамериканските страни.
Смес от кисели зеленчуци включва следните компоненти:
- лют пипер - 1 бр .;
- морков - 1 бр .;
- целина - 3 стръка;
- карфиол или броколи - 200 г;
- морска сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- ябълков или винен оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
- вода - 500 мл.
Разредете морската сол в гореща вода. Смелете всички зеленчуци, напълнете ги с капацитет до върха. Добавете оцет към охладената саламура. Напълнете съдържанието на консервата с течност. Притиснете зеленчуците надолу, покрийте с кърпа. Оставете да ферментира в продължение на 5 дни.
Сместа се съхранява в хладилник за 1 месец.
Колко полезни и вредни са ферментирали зеленчуци?
Продуктите от ферментирали зеленчуци съдържат голям брой млечнокисели бактерии. Последните изпълняват следните функции в човешкото тяло:
- неутрализирайте действието на патогенни микроорганизми;
- нормализира храносмилането, облекчава метеоризма, запека и диарията;
- укрепване на имунитета;
- подобряват усвояването на витамини, минерали и аминокиселини.
По време на ферментацията витамините, макро- и микроелементите се запазват добре в плодовете. Ферментирали зеленчуци и плодове са по-лесни за храносмилане от пресни. Такива продукти в умерена степен са подходящи дори за кучета.
Имайте предвид обаче, че в повечето рецепти солта е важна съставка. Яденето на солени храни трябва да бъде ограничено до лица с хипертония, сърдечен оток, бъбречни заболявания и затлъстяване. Освен това киселите зеленчуци съдържат много киселини. Те са противопоказани в случай на повишена киселинност на стомашния сок, гастрит, язва.
Ферментирането на зеленчуци е лесно. Има общи правила, които се прилагат за повечето рецепти. И така, ферментацията трябва да настъпи при липса на кислород. Следователно съдържанието на контейнера винаги се смачква с чиния с товар. Колкото по-дълго продуктът се ферментира, толкова по-полезни бактерии се натрупват в него.По-добре е обаче всеки ден да проверявате вкуса, защото преекспонираните зеленчуци стават твърде кисели.
Благодаря на всички подробно компетентно
Благодаря ви! Това е интересно. Знае се и ферментира, оказва се ферментирано, само зеле.