Възможно ли е да хвърляте яйца във вече вряла вода? Заварени ли са или напукани?

Голяма грешка е да се смята, че готвенето на яйца е проста и проста материя. Вземете поне въпроса, трябва да снасяте яйца във вряща вода или студена. Не можете да кажете със сигурност как да го направите правилно. И двете възможности за готвене имат право да съществуват. Само с едно изменение: можете да хвърляте яйца само при стайна температура в гореща вода. Ако са само от хладилника, черупката ще се спука, протеинът ще се деформира и изтича.

Как да готвя?

Идеално свареното яйце има следните характеристики:

• твърда, но нежна последователност;
• цяла черупка, която лесно се обелва;
• жълтъкът е жълт, намира се в центъра, вкусът му е деликатен, а не сярен.

За да получите такъв резултат, е важно да спазвате температурния режим и да не превишавате времето за готвене. Харолд Макги, известен американски автор на книги за науката за кухнята, посочва оптимална температура от 80ºC -85ºC и времеви диапазон от 10-15 минути. Това отговаря на гореща, едва вряла вода. При силно кипене на вода тестисите започват да се въртят, което води до напукване на черупката. Освен това при високи температури реакция между сивия протеин и жълтъчния желязо протича по-бързо и сърцевината придобива зелен нюанс.

Можете да сложите яйца в тиган за готвене на всеки етап на приготвяне - в началото, дори в студена вода или в гореща, вече сварена.

Правила за кипене във вряща вода

Мнозина са предпазливи от хвърлянето на яйца във вряща вода. Основният кон е напукване на черупката. Всъщност, ако са студени, само от хладилника, тогава черупката ще се спука поради силната температурна разлика. Но ако тестисите лежат на масата поне 2 часа при стайна температура или 20-30 минути в топла вода, тогава контрастът няма да е толкова силен. Рискът от напукване няма да се увеличи.

Предимствата на този метод:

• Готвене с висока скорост. След 3-4 минути меко сварените яйца ще бъдат готови, след 5-7 минути - средни, след 10-15 минути - твърдо сварени.
• Протеинът се сгъва веднага, рязко, което означава, че рискът от залепване към черупката намалява.

Какви са правилата за кипене във вряща вода?

1. Изчакайте водата да заври.
2. Намалете топлината до минимум.
3. Внимателно поставете яйцата на стайна температура във вода върху лъжица.
4. Не използвайте капака.
5. Гответе 10-15 минути на слаб огън, за да получите твърдо сварени яйца.

Намаляването на риска от напукване на черупката помага да се добавят 2-3 чаени лъжици сол във вода (на 1 литър). Ако черупката се спука, в подсолена вода протеинът незабавно се коагулира и запечатва пукнатината.

Готвене с постепенно загряване на вода

В студена вода можете да сложите яйца, които току-що извадихте от хладилника. Някои домакини им дават 15-20 минути да се затоплят. След това сложете тигана на огъня и изчакайте да започне да заври. Едва след това се записва времето за готвене: 3-4, 5-7, 10-15 минути за меко сварени яйца, средно и твърдо сварени яйца, съответно. Недостатъкът на този метод е гладкото сгъване на протеина. Процесът започва още преди да започне врящата вода. В резултат на това протеинът се придържа към черупката и може да бъде лошо почистен.

Пресните яйца имат ниско съдържание на протеин, поради което той е здраво закрепен към черупката по време на готвене. Но с течение на времето нивото на PH се повишава. За лесно почистване се препоръчва да не готвите тестисите веднага, а да ги държите в хладилника за една седмица.

Необработено готвене

Това ястие се нарича яйце с брашно и е заимствано от френската кухня. Как да го готвя и в каква вода да хвърляте яйца?

1. Поставете малка тенджера с вода на огъня.
2. Добавете 3-4 чаени лъжици сол или оцет.
3. Когато водата заври, направете фуния, като бъркате водата много силно с лъжица.
4. Бързо бийте яйцето на ръба, за да го завъртите във водовъртеж.
5. Вземете натрошеното яйце с нарязана лъжица след 3-4 минути.

Идеалното брашно има овална сплескана форма, напълно сварен нежен протеин и течен жълтък. Когато се нарязва, тя се влива в чиния. Можете също да използвате обработваема земя или да завържете разбито яйце в торба. Но водата при понижаване на яйчната маса трябва винаги да е гореща.

Така че, възможно ли е да снасяте яйца във вряща вода? Да, определено можете да го направите. Важно е обаче те да не са студени, в противен случай черупката ще се напука и протеинът ще се разпространи. Загрейте ги леко преди готвене, като държите в топла вода. И така че черупката да не залепва и да се почиства добре, веднага след готвене заменете яйцата под поток студена вода.