Най-добрите начини за заточване на нож у дома

За да научите как да заточите ножовете правилно, имате нужда от време и малко опит. В тази процедура има много нюанси и специфични моменти, така че всеки майстор избира метод според личните си предпочитания. Но за да овладеете технологията като цяло, така че да има достатъчно умения за елементарни операции като заточване на кухненски ножове, можете доста бързо. Обмислете основите на това изкуство и дайте няколко полезни съвета.

Керамичен и стоманен нож

Правилна подготовка

Започнете процеса на заточване, като определите материала на острието. Ако заточите нож, без да отчитате характеристиките на сплавта, от която е направена, идеалният резултат не може да бъде постигнат.

  • Най-често срещаните у дома са ножове от въглеродна стомана. Тази сплав от желязо и въглерод е лесна за заточване. Такива продукти също са евтини. Основният недостатък е склонността към окисляване и появата на петна от ръжда.
  • Корозионноустойчивата стомана с ниско съдържание на въглерод и легиращи добавки (хром, по-рядко молибден или никел) не се страхува от корозия, но твърдостта й е по-ниска. Следователно продуктите от такава сплав бързо губят своята острота и се нуждаят от редовно заточване.
  • Ножовете с високо въглеродна стомана, легирани с ванадий или кобалт, имат висока твърдост, изострят добре и остават остри за дълго време. Те също не се страхуват от корозия. Единственият недостатък на този клас остриета е високата им цена.
  • Дамаската стомана се използва за производството на ножове и ловни ножове. Такова острие се изковава от пакет пръти или ленти с различно съдържание на въглерод и легиращи добавки. Продуктите от дамаска от стомана поддържат заточването отлично. Изисканата технология на производство и отличните показатели определят високата цена на такива продукти.
  • Керамичните ножове остават остри за дълго време. Но такова острие е много крехко и може да се счупи поради неумело заточване или падане от височина.

Ако се опитвате да заточите нож за първи път, вземете обикновен кухненски инструмент от въглеродна стомана за обучение. Ако острието е повредено, няма да причини такива щети, сякаш е повредена скъпа колекция или ловен нож.

Ножът, който трябва да бъде заточен, се почиства старателно от замърсители. Тогава острието се оглежда на ярка светлина. Това ви позволява да идентифицирате всички дефекти: чипове, гребени и др. След като разгледате, ще разберете коя част на острието се нуждае от интензивно заточване и коя трябва само леко да бъде коригирана.

Стандартен ъгъл за заточване на нож

Определяне на ъгъла на заточване

За да може ножът да се реже еднакво добре с която и да е част от острието, е необходимо да се постигне същия ъгъл на наклон на острието по цялата му дължина. Изборът на този ъгъл е една от основните точки на правилното заточване.

Има две правила:

  • Колкото по-малък е ъгълът на заточване, толкова по-остро ще бъде острието.
  • Колкото по-голям е ъгълът на заточване, толкова по-дълго ножът няма да стане тъп.

Идеалният компромис между остротата на острието и трайността на заточване е в диапазона от 25 ° до 45 ° (посочва се стойността на ъгъла, образуван от двата края на острието). За да получите такъв ъгъл, наклонът на острието към шлифовъчния камък трябва да се извърши два пъти повече. Например, ако планирате да заточите острието на 35 °, тогава ножът трябва да бъде наклонен на 17,5 ° от щангата.

Прекалено заточеният нож е опасен за ръце, кърпи при избърсване и т.н., поради което е неудобен за употреба.За кухненски нож заточването при 40-45 ° ще бъде оптимално.

Поставянето на стандартни ъгли ще помогне на обикновен лист хартия. Ъгълът между дългата и късата страна на листа е 90 °. Като огъваме листа диагонално 1 път, получаваме ъгъл 45 °. Повторното сгъване ще даде ъгъл от 22,5 °. С едната страна на листа срещу лентата поставете острието от другата страна на листа. Полученият ъгъл трябва да се опита да се запази по време на целия процес на смилане.

Как да заточим нож: преглед на инструменти

Изборът на инструменти за заточване е вторият компонент на изработката. В продължение на хиляди години човечеството е измислило много устройства, които ви позволяват да редактирате авангарда. Типът на устройството се избира въз основа на целите за заточване, както и личните предпочитания. За начинаещ най-подходящ е обикновен бар от магазин за хардуер. И в бъдеще, с развитието на умението, редът ще дойде на по-скъпи и усъвършенствани устройства.

Магаре (камъчен камък)

Магаре (камъчен камък)

Както грубото заточване, така и окончателното фино настройване на острието са направени с лента за заточване. Възможностите на всеки продукт се определят от диаметъра на твърдите частици, съставляващи състава му - абразивни зърна.

В домакинството са необходими два бара:

  • с едри зърна - за грубо смилане;
  • финозърнести - за окончателно смилане.

Когато избирате баровете, фокусирайте се върху дължината на острието. Лентата не трябва да бъде по-къса, но по-добре - 1,5–2 пъти по-дълга.

Огледайте повърхността, уверете се, че върху нея няма чипове, вдлъбнатини или гърбици. Ширината и формата на щангата нямат значение.

Механична острилка

Механична острилка

Механичните острилки се произвеждат както от „безименни“ компании от Китай, така и от известни производители. Това устройство ви позволява бързо да изострите острието, дори ако няма умение. Но може да се препоръча само за заточване на кухненски ножове, тъй като режещите ръбове ще загубят своята острота много бързо. Освен това, необходимостта от често редактиране бързо деактивира острието. За скъпи ножове за лов и събиране е по-добре да изберете друг инструмент.

Електрическа острилка

С електрическа точилка за нож можете да постигнете висококачествени режещи ръбове. Съвременните модели са в състояние автоматично да определят ъгъла на острието, така че тази машина ви позволява да изострите не само стандартен кухненски нож, но и ножове за филета.

В продажба можете да намерите автомобили, цената на които варира в порядък или повече. За да постигнете по-добри резултати, трябва да изберете по-модерни модели, без да гоните ниска цена.

Мусат и нож

Мусац

Това устройство наподобява пила с кръгла работна част, само нейната зърненост е много по-малка - това е просто сърцевина, изработена от здрава стомана. Мусат е включен в някои комплекти ножове, като той може да бъде закупен и в хардуер или специализиран магазин.

Те не заточват индийското орехче, а само коригират острието, което леко е загубило остротата си.

Абразивни камъни за заточване на ножове

Шлайфане върху абразивни камъни

Абразивните камъни могат да имат изкуствен или естествен произход. Това са ефективни инструменти за заточване, но те не могат да бъдат наречени достъпни. Затова обикновено се купуват от професионалисти, които се стремят да постигнат перфектни резултати. Те използват шлифовъчен камък по почти същия начин като бар.

Шкурка или плат

Шкурата се залепва върху твърда основа (например дървен блок), след което се заточва с нож по същия начин като магарето. Обикновено специалистите отхвърлят този метод на заточване, но за обикновените ножове неговото изпълнение е напълно задоволително.

Точилка Лански

Това устройство е удобно за заточване на средни и малки остриета. Тя ви позволява много точно да издържите ъглите на наклона на краищата на острието, така че е добре подходящ за ножове за лов и събиране. Два ъгъла едновременно служат за затягане на острието и задаване наклона на магарето. Върху пръчка, преминаваща през отвор в ъгъл, се поставя жичен камък. В комплект с острилката са няколко oselok с различна степен на зърненост.

Шлифовъчни и шлифовъчни машини (острилка, електрически шлайф)

Принципът тук е един и същ: абразивно колело (то е направено като жичен камък от абразивни зърна и свързващо вещество) се разплита до висока скорост на вала.

Основното предимство на заточването на машината е високата скорост на всички операции. Но в същото време категорично не се препоръчва на начинаещите да започват с този метод: една грешка е достатъчна за непоправимо съсипване на острието.

Подръчни инструменти

Тези инструменти се използват за заточване на нож, ако няма пръчка или друг специален инструмент под ръка. В умели ръце дори обикновените калдъръмени камъни с равна повърхност могат да заменят магаре. Разбира се, няма да е възможно да се постигне перфектна острота по този начин, но е напълно възможно да се върне острието в работно състояние.

  • Втори нож

Ако има два ножа, можете да направите без никакви допълнителни инструменти. Ножовете се изострят взаимно за 10 минути, като държите по един във всяка ръка. След тази процедура остриетата ще станат по-остри и ножовете вече могат да се използват.

  • Стъклени предмети

Грубата и грапава повърхност на стъкло или керамика също е в състояние да замести магарето. На полето заточването може да се коригира за дъното на чаша с керамичен чай, парче плочки и т.н.

  • Кожен колан

За завършване обикновено се използва дебел кожен колан. Но ако няма нищо подходящо под ръка, това ще помогне острието да стане малко по-рязко и старателно тъпо. Коланът трябва да бъде правилно затегнат, закрепен в единия край. Ако карате режещия ръб по дължината на колана достатъчно дълго, острието полира до блясък и става по-остро.

За да увеличите ефективността на полирането, GOI пастата ще ви помогне. Колан с добавена полираща паста е идеален инструмент за довършване на опасни бръсначи, ножове и др.

Проверка на остротата на ножа с хартия

Методи за проверка

Последната стъпка в правилния алгоритъм за заточване на нож е проверка на остротата. Много методи за такава проверка са известни отдавна. Използването на една или две проверки ще помогне да се идентифицират недостатъците при заточване или да се гарантира, че резултатът е перфектен.

  • На хартия

Лист хартия (подходящ например лист от тетрадка) се държи на тегло. Заточен нож ще изреже тънки ивици, без да набръчка хартията. Ако рязане близо до ръба на листа не работи, тогава острието се нуждае от допълнително усъвършенстване.

  • На домат

Перфектно отрязано острие, положено върху узрял домат, ще може да го отреже поради собственото си тегло. Освен това качеството на заточване може да се види по дебелината на резените.

Вместо домат, варени картофи са подходящи като тестов обект.

  • Ръчно тестване на косата

Този метод отдавна се вярва на специалистите по заточване. Смята се, че ако заточите ножа достатъчно добре, той може да се използва вместо бръснач. Качеството на бръсненето показва качеството на заточването.

Керамични ножове

Какви ножове не можете да заточите сами?

Накрая ще ви кажем за кои ножове е по-добре да не изостряте сами.

Най-трудните видове ножове за заточване:

  • Керамични ножове. За заточване не можете да използвате обикновени камъни и шлифовъчни камъни. Тези свръхздрави остриета са заточени на диамантени пръти, които рядко се срещат в арсенала на любители.
  • Дамаска стомана, дамаска стомана - труден за заточване материал. Заточването на дамаски нож с обикновен бар е много дълго и трудоемко и при заточване върху диамантена пръчка хетерогенното острие ще се разпадне.
  • Остриетата с ръб на трион обикновено не осигуряват повторно заточване. Единственото, което може да се направи с такъв нож, е да го заточите на обикновен нож (ако качеството на стоманата и формата на острието позволяват).

На начинаещите също не се препоръчва да предприемат заточване на любимите си ножове (сувенири, удобни проби и др.). Ако умението не е достатъчно високо, съществува значителен риск от повреда на острието.

Отвън може да изглежда, че овладяването на технологията за заточване е твърде трудно.Ако обаче се заемете с бизнеса с търпение и без излишна бързаме, е напълно възможно да овладеете това умение. И тогава вашите ножове и други режещи инструменти винаги ще бъдат в отлично работно състояние.

автор на материали промени от
Оставете коментар

почистване

измиване

петна