Какво да правя с пяната, която се образува при готвене на гъби?

Гъбите са отличен източник на протеини, както и отличен аналог на месо за тези, които изграждат диетата си без него. Но по структура този продукт е почти порест като гъба. Само тези пори са много по-малки. Следователно, не е за нищо в сравнение с гъба. Гъбите поглъщат много неща от околната среда: полезни и не много. Готвенето ще спести. Но много неопитни гастрономи са алармирани, че при готвене на гъби се образува пяна.

Пяна за готвене на гъби

Какво е пяна?

Всички знаем, че по време на варенето някои от веществата преминават от продуктите в бульона: витамини, мазнини, соли. Същото важи и за протеина. Ако мазнините образуват разпознаваеми мастни капки, които се разпространяват по повърхността на водата с тънък филм, тогава протеинът се освобождава по време на термична обработка и отива във водата, коагулира. Оттук и пяната.

По време на готвене се сгъва още по-силно, като става като мръсни, черни парцали. Това се отнася както за пяната от готвене на месо, така и за готвене на гъби. Освен това гъбите - още повече, че поради своята хлабава структура, те я образуват много по-активно: по-лесно се отделя протеин.

Готвене на гъби

Трябва ли да махна пяната при готвене на гъби?

Пяната не е само грозни парцали на повърхността на бульона. Потенциално опасните компоненти излизат от продукта заедно с него:

  • вредни, дори отровни вещества, които съдържат от природата (говорим за условно годни за консумация гъби, като, например, морги или линии);
  • естествена горчивина;
  • всичко, което са успели да абсорбират в себе си, докато растат (включително вредни микроорганизми, радиация, соли на тежки метали).

Освен това яйцата или ларвите на паразити, дребни червеи и подобни недружелюбни животни, които обичат да живеят в нежната, сочна и питателна пулпа от гъбички, се унищожават по време на готвене.

Сега е ясно защо да премахнем пяната: по този начин почистваме водата от всички вредни вещества, където се готвят гъби. Ако просто изсипете получения бульон в края на готвенето, този ефект няма да се случи, защото тези гъби могат перфектно да абсорбират всичко обратно от пяната.

Ако се планира сушене на гъби, преди това не се изисква кипене: това се прави преди да използвате изсушения продукт директно за готвене. Но преди да замръзне за в бъдеще, по-нататъшно пържене или последващо мариноване за зимата, варенето е необходим предмет.

Ако планирате да запържите гъбите след като заври, тогава не забравяйте да осолите водата за готвене. В противен случай добавената сол по време на пържене ще направи влакната твърди.

Между другото, последващото пържене също е термична обработка, което е важно да се вземе предвид. Така че, когато приготвяте гъби за "отиване в тигана", времето за предварително варене има смисъл да се намали с 10-15 минути.

Гъбите се варят в тиган

Премахнати и забравени?

Хващайте пяна с нарязана лъжица и забравяйте за нея до края на готвенето на продукта е неразумно. В края на краищата той се формира постоянно и всяка порция съдържа една или друга „неприятност“. Така че трябва да го стреляте през цялото време, като буквално заставате над тигана с нарязана лъжица.

Подобно на различните видове месо, различните видове гъби се вари различно:

  • шампиньони - 5 минути;
  • стриди гъби, гъби (те са предварително накиснати) - 15 минути;
  • прищявка, лисички - 20 минути;
  • русула - 30 минути;
  • бяло - 40 минути;
  • брезова кора - 40-50 минути;
  • медени агарици - 50-60 минути.

Ако не сте сигурни дали продуктът е готов, извадете го от котлона. Готовите гъби ще потънат на дъното.

Препоръчва се да се готвят "особено устойчиви" гъби (кафяв подбел, медени агарици, свинско месо), като го изсушавате няколко пъти, измивате и след това продължавате да готвите в нова вода. Но пяната ще се появи отново, така че тя трябва да бъде премахната отново! Само по този начин можете да сте сигурни, че максимумът на вредните вещества ще отмине.И за да може бульонът „да поеме“ възможно най-малко полезен, е необходимо да се вари в малко количество вода.

Подготвителна фаза

Преди да изпратите гъби да се готвят, са необходими прости подготвителни мерки:

  1. сортиране по качество;
  2. почистване;
  3. резитба на повредени места (петна, „недозавиване“, червейни дупки, участъци, изядени от смоли).

Старите гъби също премахват чернотата под шапката. Направете всичко веднага след прибирането на реколтата.

Измиване на гъби

След това продуктът се измива, ако е необходимо, се накисва, след което се вари.

Ако готвенето е насрочено за утре, след почистване гъбите не се измиват, нарязват и изпращат до хладилника.

За тези видове, които не изискват предварително накисване, измиването трябва да е възможно най-бързо. Абсорбирайте излишната вода, от която не се нуждаете.

Така че, гъбите - продукт, който изисква задълбочена обработка. Ако спазвате всички правила, сменете водата, премахнете пяната, образувана по време на готвене гъби, можете да готвите не само вкусни, но и здравословни ястия.

автор на материали промени от
Оставете коментар
  1. Николас
    28.08.2019 г. в 12:40 часа отговор

    Ето как човек не трябва да обича гъбите да готви, отцежда, изплаква, още веднъж…. , др УРА! Това са гъби, а не гълъби.

  2. 813
    11/11/2019 в 07:35 отговор

    И след готвене, тя изцежда гъбите в тоалетната.

  3. Александър
    11/07/2019 в 17:44 отговор

    Сварете гъбите от първа и втора категория - кифлички, реснички, лисички и т.н., особено за 40 минути - това е идиотство. Бялото и шафрановото мляко могат спокойно да се консумират сурови. Интересно е, че след това ще останат вкусни !? Относно пяната, ако можете да се съгласите. тогава всичко останало е BSK. Белите, пеперудите, пълничките, лисичките и дори сиво-розовата мухарка, и много други отиват веднага в тигана !!! В противен случай целият вкус и аромат ще бъде в канализацията.

почистване

измиване

петна