Как да сол и суха риба

Вкусната сушена риба е лесна за приготвяне сама. За да направите това, трябва да знаете как да сушите риба у дома. Малко неприятности, няколко дни чакане - и можете сами да се насладите на деликатеса, както и смело да се почерпите с гостите. Филийки ароматна сушена риба със сигурност ще зарадват всички.

Изсушени или сушени - каква е разликата

Изсушената на слънце риба се получава чрез сушене на предварително осолени суровини. Това е познат, готов за консумация продукт. Много хора наричат ​​сушена риба, това е сушена риба. Ето защо, задавайки въпроса: как да изсушим рибата? - хората обикновено означават - как да го изсушим.

Сушените получават както от несолени суровини (прясно сушени), така и от осолена риба. Сушената риба се счита за полуфабрикат, изискващ допълнително готвене. Обикновено се суши в северните райони, прибира се в резерв за употреба през зимата. Сушените трупове могат да се съхраняват дълго време, без да губят хранителните си качества.

Селекция и подготовка на риба

По принцип у дома всяка риба може да бъде изсушена, но е по-добре да не е прекалено мазна, с малки размери за тази цел. За тази цел могат успешно да се използват следните видове: хлебарка, платика, сабрифи, подуст, рум, даце, сребрист плац, костур, овен, щука, хлебарка и други.

Предварителните суровини трябва да бъдат подготвени:

• Измийте добре рибата, изкормете я (без да премахвате люспите) и отново изплакнете обилно.
• Ако има голямо количество от него, тогава е по-добре да сортирате по размер, тъй като рибите с различни размери изискват различно време за обработка.
• Посолете приготвените суровини.

Не можете да изкормнете рибата, но в този случай готовият продукт ще се окаже с горчивина, което ще му даде жлъчка.

Готовата риба може да се осоли по два начина: суха - чрез пълнене на трупове със суха сол, или мокра - в саламура (саламура).

Сух посланик

Този метод на осоляване се използва най-често, тъй като е много прост. Ястията трябва да бъдат избрани така, че трупът да се побере лесно в него (широк тиган или чаша). На дъното трябва да се излее тънък слой груба сол, да се сложи ред риба, да се покрие със сол, така че да е напълно затворена. От горе по същия начин е необходимо да се постави следващият ред. И затова е необходимо труповете да се подредят на редици, като всеки от тях обилно се поръсва с катран.

След като последният ред е положен, поставете чиния или капак отгоре, който свободно влиза в тенджерата, и натиснете надолу (например: буркан с вода или тежест).

Поставете съдовете в хладилника за 4-7 дни (в зависимост от размера на труповете). След определеното време рибата трябва да бъде извадена, изплакнете солта добре и след това накиснете във вода (4-7 часа), като я промените няколко пъти. Освен това броят на часовете е равен на броя на дните на осоляване.

След това можете да изсушите рибата. Тя трябва да бъде окачена на добре проветриво място. През лятото можете да изсушите навън, а през зимата балкон или кухня са подходящи за това. Може да се суши на верандата или в лятната кухня. Основното е, че пряката слънчева светлина не пада върху него. Труповете могат да бъдат окачени чрез пробиване на жицата през очите, или можете да направите куки от хартиени щипки, които ги закачат на горната устна, и да ги закачите на въже или риболов с другата страна. Можете да окачите рибата до опашките, но в този случай мазнината и сокът ще изтичат и тя ще се окаже по-суха и по-свежа.

Сол в саламура

Този метод е много подходящ и за домашна употреба. Тя ви позволява да получавате равномерно осолена риба за по-кратък период. За да направите това:

• Пригответе пренаситен физиологичен разтвор (саламура). За да направите това, разтворете солта във вода, като постепенно увеличавате концентрацията.Разтворът се счита за готов, ако не потъне парче картоф или сурово яйце. Ще са необходими около 1 литър саламура на 2 кг суровини.
• На дъното на широк резервоар трябва да се излее тънък слой сол.
• Поставете трупа в контейнер.
• Изсипете саламура, така че да покрие рибата напълно.
• Покрийте с чиния или капак, поставете потискане отгоре.
• Поставете контейнера в хладилник за 3-4 дни (в зависимост от размера на рибата).
• След подходящото време извадете трупа от саламура и накиснете в чиста вода за около 30 минути, като променяте водата на всеки 10 минути.

След това оставете водата да се отцеди и да изсъхне, увиснала по същия начин, както при сухия метод на осоляване.

Какво е времето за сушене на риба

Времето за сушене до готовност зависи от размера и условията на рибата. Средно е 4-6 дни. На улицата, издухан от ветреца, изсъхва по-бързо, у дома - по-дълго. През зимата в хладно помещение този период се увеличава допълнително. Следователно, след 4-5 дни, рибата трябва да се опита за готовност. Ако е влажно на гърба, оставете да изсъхне още 1-2 дни.

Много бързо и лесно се суши рибата у дома в електрическа сушилня. Принудителната вентилация и повишената температура ускоряват процеса на обезводняване на полуготовия продукт. В стандартна електрическа сушилня при температура около + 55 ° C тя се срива, докато не е готова само за 5-7 часа!

В северните райони рибата се замразява на улицата за месец и половина.

Някои съвети

1. Така че през лятото, по време на сушенето, насекомите не кацат на риба, можете да я поръсите с оцет или да намажете със слънчогледово масло или можете да направите смес от тях в съотношение 1: 3 и да намажете рибата с нея.
2. За същата цел може да бъде покрита с марля или малък тюл.
3. По-добре е да окачите готови суровини за сушене на балкона или на улицата в късната вечер, след това преди сутринта ще има време да се изветри и да изсъхне. Мухите и осите на практика няма да я докоснат.
4. За да ускорите изсушаването и да се предпазите от насекоми, е необходимо да отворите корема, като поставите в тях кибрит с изрязани глави или къси пръчки.
5. По време на сухо осоляване някои трупове са слабо осолени. Те могат лесно да бъдат идентифицирани - по време на накисването изскачат. Такава риба трябва да се суши отделно и да се слага на храната на първо място.
6. Съхранената риба трябва да се съхранява на хладно и сухо място, увито в пергаментова хартия и памучна кърпа, или в стъклен буркан със затворен капак. Тя обаче няма да загуби свойствата си в рамките на 4-5 месеца.

Препоръчваме да прочетете статията на как да почистите правилно борови ядки