Как да почистите и издълбаете сом

От месо от сом могат да се приготвят голям брой различни ястия: котлети, пайове, пайове, печена риба и дори кебапчета. Но за да бъдат вкусни и ароматни, трябва да знаете как да почистите сома правилно.

Извънземна риба - сом

Сомът живее в почти всички големи реки на Русия. Те са нощни. През деня сом лежи в дълбоки водовъртежи върху калното дъно на водоемите, заровени в кал. Това е наистина огромна риба, която може да достигне 5 метра дължина и тегло до 3 центра. Но такива гиганти са рядкост и получаването на такъв трофей от водата е много проблематично. За готвене екземплярите се използват много по-скромно - до 20 кг. Правилно приготвеното месо на младия сом е много вкусно.

Освен това тази риба няма абсолютно никакви люспи, което означава, че по време на обработката й кухнята ще остане чиста. Друго значително предимство на сома е, че сомът няма малки кости в мускулите и опашката - само гръбначен и ребра.

Как да почистите сом преди готвене

По кожата на сом няма котлен камък, но е изобилно покрит със слуз, който има неприятна миризма на кал. Ако не се отървете от него, тогава можете да развалите старателно готвеното ястие. Но като цяло почистването на сом не е трудно.

• Първо, рибата трябва да се поръси с груба сол (или да се навие в нея).
• Да търкате със стара гъба или салфетка (можете просто да използвате ръкавицата си).
• С тъпата страна на ножа внимателно изстържете солта и слузта от кожата. Трябва да се опитаме да направим кожата светъл нюанс.
• Изплакнете добре рибата.
• Ако слузът не е напълно почистен, трябва да повторите всички стъпки отново.
• При условия на пътуване можете да почиствате сома, използвайки дървесна пепел вместо сол.

Кожата на тази риба е здрава, така че можете спокойно да я почистите, без да се страхувате да я повредите.

Сомът няма остри шипове по гръбните и вентралните перки, като костур или щука, но по предните перки (в близост до хрилете) има остри шипове, които могат да се наранят. Такива убождания са много болезнени. Затова по време на работа трябва да се внимава или, на първо място, да се отстранят перките, като се изрязват с кухненски ножици или нож.

изпразвам

След като приключите с почистването на сома, можете да пристъпите към изкормване. За да направите това:

• Поставяйки рибата на гърба си, трябва да се направи плитка пункция до главата, за да не се повредят вътрешностите. Поставете върха на ножа в дупката с острието нагоре и, леко издърпвайки перитонеума с него, отрежете корема от главата до ануса.
• За да отворите разреза и внимателно да отстраните вътрешностите, без да ги разкъсвате от главата, като същевременно се опитвате да не смазвате жлъчния мехур - жлъчката, която е паднала върху месото, ще го накара да се огорчи.
• Изрежете хрилете и ги издърпайте заедно с вътрешностите.
• Вътрешните стени на корема трябва да бъдат добре почистени от филмите.
• Направете разрези от двете страни по дължината на перките, след което ги издърпайте с ръка или клещи, като започнете от страната на опашката до главата.
• Ако по време на изкормване се открие хайвер, той трябва внимателно да се отстрани и след това да се отлепи от филма. Това е лесно да се направи с обикновен щепсел. Солен или пържен хайвер от сом е истински деликатес.

Когато жлъчката попадне в месото, парчетата най-често се нарязват и изхвърлят. Не правете това. Жлъчката трябва да се отмие или да се избърше със салфетка и да се разтрие мястото, където е попаднало в нея, със сол. След няколко минути измийте солта и можете спокойно да изпратите тези парчета за готвене.

Как да отделим плътта

Ако е необходимо, отделете филето от костите. За да направите това, първо трябва да отрежете главата. Тогава рибата трябва да бъде положена на страната му.От опашката, по протежение на гърба, направете плитък разрез, поставяйки острието на ножа успоредно на плота, като се опитвате да го прокарате по гръбначните кости. След това, като издърпате ръба на пулпата по дължината на разреза, с върха на ножа, задълбочете разреза до реберните кости.

Като завъртите острието по протежение на ребрата, внимателно отстранете плътта от предната част на трупа, без да се отрязвате от опашката. Повдигайки отрязаната част на филето, поставете ножа успоредно на гръбначните кости и, движейки се по гръбначния стълб, отрежете филето от опашката. Обърнете трупа и отстранете филето от другата страна.

Главата и костите не е необходимо да се изхвърлят, те могат да се използват за приготвяне на бульона или за варене при готвене на двойна супа.

Отстранете кожата

За приготвянето на мляно месо или барбекю кожата не е необходима, което означава, че може да бъде премахната. По-удобно е да направите това с цял труп от сом, а не със заснето филе.

• Преди това рибата трябва да бъде измита, изкормена и отстранена перки.
• След това с остър нож е необходимо да се направи кръгов разрез на кожата по цялото тяло зад хрилете и още един в средата на гърба по протежение на тялото.
• Хванете ръба на кожата близо до главата с клещи и издърпайте към опашката, ако е необходимо, отрежете с нож.
• След отстраняване на кожата от едната страна на трупа, по същия начин се отстранява и от другата.

Можете да нарежете трупа на порции или да извадите филето.

Това е кожата, която има силна миризма на кал, така че премахвайки я от трупа, можете почти напълно да се отървете от тази миризма.

Ще бъде много по-удобно да премахнете кожата от рибата, ако тя бъде окачена от хрилете.

Как да се отървете от специфична миризма

Сома не винаги се приема за готвене поради специфичната миризма на тина, която притежава месото му. Освен това, колкото по-голяма и стара е рибата, толкова по-чувствителна е тази миризма. Можете значително да намалите неприятния аромат, като премахнете кожата от сома. За да се отървете напълно от него, преди готвене е необходимо да излеете месо с лимонов сок или сухо бяло вино, киснете 15-20 минути, след това изплакнете.

Можете да накиснете сомина в мляко за 2-3 часа. Това не само ще премахне миризмата, но и ще направи месото по-вкусно. По време на готвенето няма да е излишно щедро да подправяте сом с подправки, включително люспи и черен пипер.

Тази риба е много добра в пушена форма и няма значение, студено или горещо пушене. Прави чудесни пържоли за барбекю и дори барбекю.

От правилно почистеното и обработено месо от сом можете да готвите много различни ястия, които няма да оставят никого безразличен.

Препоръчваме да прочетете статията: как бързо да размразявате рибата преди готвене