Как бързо да почистите и нарежете прясна щука преди готвене

За да приготвите вкусни и здравословни рибни ястия, трябва да знаете как да почистите щука, за да не заливате цялата кухня с малки люспи и да не нараните ръцете си. Притежавайки необходимите знания и умения, е много лесно да направите това. Има само няколко функции как можете бързо да освободите хищника от кантара и да изрежете трупа за готвене на това или онова ястие.

Подготвителна работа

В топло време е по-добре рибата да се почисти, ако е възможно, на улицата, където няма проблеми от кантара и пръскането лети на разстояние. В кухнята, преди да почистите щуката, е необходимо предварително да подготвите мястото и необходимите аксесоари, така че да не се налага да миете ръцете си няколко пъти по време на работа.

1. Абсолютно всички прибори и аксесоари трябва да бъдат извадени от масата за рязане и газовата печка до нея; по-добре е печката и мебелите до нея да бъдат покрити с хартия или полиетилен.
2. Изпразнете напълно мивката, подгответе тапата, така че да можете да изтеглите вода в мивката (или да използвате голям контейнер).
3. Направете дъска за рязане с достатъчен размер. Желателно е тя да е направена от пластмаса или стъкло. Рибна миризма се абсорбира в дървото, от което след това ще бъде трудно да се отървете.
4. За да не се плъзга дъската по плота по време на работа, можете да поставите под него мокра кърпа или стара кърпа.
5. Ще ви е необходим нож за рязане, за предпочитане с широко острие. Можете да почистите щуката със същия нож, но е по-удобно да използвате специален почистващ препарат, който можете да закупите в хардуерен магазин. Най-добре, ако идва с контейнер за кантар.
6. Ръчно носените работни ръкавици (поне отляво) ще улеснят държането на риба и ще намалят вероятността от нараняване.
7. Можете да направите няколко щипки едра сол. Ако поръсите опашката на щука с нея, тогава тя няма да се изплъзне от ръцете ви по време на работа.

Препоръчително е да извършите тези подготвителни работи при рязане на всяка риба, която не е почистена от люспи.

Как да почистите щука

Щуките нямат толкова остри шипове на перките, като костур, груб или щука костур. Но това е хищна риба. В устата й, в няколко реда, са остри като иглите, огънати навътре зъби, които могат да бъдат сериозно наранени. Човек трябва да бъде внимателен, когато отстранява хрилете, тъй като те също имат остри шипове.

С определени умения можете бързо да почистите щука:

• Първо трябва да изплакнете добре рибата, за да отмиете прилепналата мръсотия и слуз от нея.
• За да не се заспи в кухнята, е по-добре да почистите щуката под вода. За да направите това, напълнете наполовина мивката или подходяща широка чиния, потопете риба в нея и я почистете под вода.
• Задържайки рибата за опашката, с нож с широко острие, метещи движения срещу люспите на щуката се почистват от всички страни. В този случай ножът трябва да се движи под остър ъгъл спрямо тялото на рибата. В този случай везните на практика не се разминават, а лежат на острието на ножа. Още по-добре, използвайте специален препарат за почистване.
• След това извадете перките. Това може да стане с нож, като ги изрежете по посока от опашката към главата или с кухненски ножици.
• Изрежете хрущяла между главата и корема, след което коремът трябва внимателно да се отвори. За да направите това, като държите главата на щуката към себе си, с острия връх на нож пробийте кожата близо до главата (дълбока пункция не трябва да се прави, тъй като можете да повредите жлъчния мехур) и, като държите острието на лек наклон, отрежете корема до ануса, опитвайки се да навлезе по-дълбоко вътре. Ако всичко е направено правилно, тогава съдържанието на вътрешностите няма да оцвети коремната кухина.Освен това, ако вътре има риба хайвер, тогава той също няма да се повреди и може да се използва за приготвяне на вкусни деликатеси.
• Извадете прорезите от ануса към главата. Стигайки до главата, е необходимо да опитате да отделите хрилете, като ги изрежете с върха на нож близо до главата и страничния хрущял. Тогава карантията се отстранява свободно от трупа, заедно с хрилете.
• Една голяма щука трябва да изследва черния дроб. Ако жлъчният мехур не е повреден, тогава можете да отделите черния дроб и да го използвате за храна.
• На последния етап трябва да премахнете въздушния мехур (бял филм по билото) и кръвни съсиреци под него.
• Остава да измиете корема и да изплакнете самата щука отвън.

Както се вижда от описанието, няма нищо сложно в почистването на щука.

Трябва да се има предвид, че прясната щука се почиства по-добре, отколкото да лежи известно време във въздуха. Замразената риба трябва да се почисти веднага, веднага след като люспите и кожата се размразят, без да чакате щуката да се размрази напълно.

Отделете филето

Месото от щука прави отлична кайма. В допълнение, парчета от тази риба могат да се пекат в тесто. И в двата случая ще ви трябва чисто филе. Трябва да се отбележи, че не е трудно да отрежете щуката и да отделите костите. Ако имате умения, можете да направите това много бързо - за няколко минути. Освен това други видове риба се нарязват по същия начин. Процедурата е следната:

1. Главата може да бъде отделена от тялото, така че да е по-удобно да се работи, въпреки че това не е необходимо.
2. Трупът трябва да бъде поставен отстрани с гръб към себе си и, като държи трупа, направи разрез по билото с остър нож, заобикаляйки гръбната перка отгоре (тогава гръбначните кости ще бъдат под острието на ножа).
3. С няколко леки движения острието на ножа трябва да се задълбочи в горната половина на трупа, докато ребрата се усетят под него. Работата трябва да се извършва внимателно, за да не ги изрежете.
4. Позиционирайки равнината на ножа успоредно на ребрата, отстранете плътта от тях.
5. След като отделите филето в горната половина, го повдигнете с ръка и, като поставите острието успоредно на равнината на масата и перпендикулярно на билото, отрежете плътта от опашката.
6. Обърнете трупа и отстранете филето по подобен начин от втората половина.

Главата и билото не е необходимо да се изхвърлят. Те са полезни за готвене на рибена чорба, месокост или бульон.

В щуката има много малки кости, но лесно можете да се отървете от тях. Когато готвите мляно месо, месото трябва да бъде усукано два пъти в месомелачка, след което да се смеси с лук, сол и оставете да престои няколко минути. В готвените кюфтета няма да има кости.

Ако смятате да готвите филето на филийки, след това няколко минути преди готвене, те трябва да бъдат поръсени с лимонов сок и сол. Солта и сокът ще разтворят малки кости.

В щуката практически няма мазнини, но в същото време тя е богата на протеини. Месото на тази риба е не само много полезно, но и много вкусно. Щука има специфична миризма, доста остра, особено ако хищникът е хванат в езерото. Поради тази причина много хора не го готвят. Но от миризмата на тина е лесно да се отървете. Достатъчно е да поръсите нарязания труп с лимонов сок и след няколко минути той ще изчезне.

Ако всичко е направено правилно и точно, тогава вкусните ястия, приготвени от щука, могат да изненадат и зарадват членовете на семейството и гостите.

Съветваме ви да прочетете: как да почистите стерила