Как да почистите камбалата преди пържене, печене или задушаване?

Месото от камъни има уникален химичен състав и деликатна текстура, което отличава продукта от аналозите. В същото време го приготвят само няколко домакини - онези, които знаят как да почистват правилно и бързо дърветата. Противно на общоприетото схващане, самият процес не е толкова сложен, трябва само да действате по строга схема.

Струва си да се има предвид, че само прясна риба има полезни свойства, тя съдържа впечатляващо количество витамини, йод и други микроелементи. Но замразеният продукт може приятно да угоди на вкуса си, особено ако старателно подходите към неговата обработка.

Характеристики на почистване на камбала и подготовката й за създаване на кулинарни изкушения

Преди да започнете да почиствате трупа, трябва да размразите продукта, ако е необходимо. В този случай се ръководете от следните желания:

По-добре е да откажете възможността за постепенно размразяване в хладилника или при стайна температура. Това ще отнеме твърде много време, което е изпълнено със загуба на повечето от полезните компоненти.
Поставяме целия замразен труп в студена вода, добавяме към него малко каменна сол. Приемаме поне една чаена лъжичка сол на килограм продукт, тогава загубата на минерални компоненти ще бъде минимална.
Използването на топла вода е забранено. Това ще се отрази негативно върху структурата на протеина, което ще доведе до разваляне на продукта.
Ако трябва да размразите парче филе, тогава първо го намажете със сол, увийте го с прилепнал филм и продължете по същия начин.

Измиваме прясна или размразена камбала под течаща студена вода, като отстраняваме парчета водорасли, сол и пясъчни кристали от нейната повърхност. Рибата може да бъде със или без люспи. В зависимост от това е необходимо да почистите камбалата с остър нож, премахвайки люспите, или да отрежете равномерна кожа, която може да бъде много гъста. Само много малки трупове от видове камбала без люспи не трябва да премахват плътната кожа.

Съвет: Корите могат да се свалят много внимателно, без да се повреди нежното месо. За целта направете плитък разрез на гърба на рибата, прилепете се към кожата и я извадете с едно движение, като чорап.

На следващия етап перките се отрязват. Накрая се извършва отстраняване на главата. Трябва да се помни, че храносмилателните органи на конкретна риба се намират веднага под хрилете. Ако не почистите правилно тази част от трупа, съществува риск от увреждане на вътрешностите, което е изпълнено с добавяне на горчива нотка и мирис на водорасли към вкуса на рибата.

На тялото на рибата се прави V-образен разрез, улавящ главата, хрилете и всички вътрешности. Ако по време на манипулацията съдържанието на храносмилателните органи все още попадне на месото, тогава няма да е възможно да го почистите, по-добре е незабавно да отрежете засегнатите области.

Преди да готвите полученото месо, то трябва да се измие отново под хладка течаща вода, да се обработва с фина сол и да се съхранява в хладилник за половин час. Този етап ще неутрализира останалите неприятни миризми и ще омекоти текстурата на месото. Едва след това се извършва необходимата термична обработка на компонента според рецептата.

Малки трупове на риба могат да бъдат почистени по същия принцип, заобикаляйки процеса на отстраняване на кожата. Но се препоръчва да отрежете детайла на две части по линията на билото и да премахнете всички кости.

Съвет: За да направите филето от камъни още по-меко и напълно да се отървете от специфична рибена миризма или горчив вкус, се препоръчва да го накиснете в леко топло мляко за 15-20 минути непосредствено преди готвене.

Как да отделим нежното месо от основата?

Прясното филе от камъни рядко се продава и замразено след всички етапи на обработка става като хартия, така че е по-добре да научите как сами да разделяте нежното месо.

Най-добре е да закупите голяма риба за тази цел. Тогава процесът ще изглежда по-прост и филето в крайна сметка ще бъде по-голямо.
Взимаме трупа, изплакваме го под прохладна вода, слагаме го на масата, "обратно". С много остър нож нарязваме месото по видна плътна линия до самите кости. Основното тук е да не носите ножа до главата, в противен случай можете да повредите вътрешностите и да развалите месото.
След това правим разреза перпендикулярно на първия, по линия, която е непосредствено под корема. Сега правим плитък разрез стриктно по линията на долната перка. Ако всичко е направено правилно, след това ще бъде посочено парче филе, което може да се отдели с внимателни движения, като си помагате с нож.
По същия принцип обработваме останалото по-голямо парче.
От получените парчета внимателно изрежете кожата, отстранете всички излишни неестетични елементи, внимателно отстранете костите.

Полученото филе не може да се осоли и да не се подлага на допълнителна обработка. Най-често такива препарати се пържат в малко количество растително масло. Солта се въвежда вече по време на процеса на пържене, но е по-добре да се сервира такова месо с отделно приготвен сос.

Независимо от избрания подход, крайният детайл е чист, чист, готов за употреба или последващо сухо замръзване. Месото от камъни е доста тънко и прозрачно, което ви позволява внимателно да го проверите за наличието на малки кости. Тази точка не трябва да се пренебрегва, дори ако билото излезе лесно и без видими повреди.

Съветваме ви да прочетете: как да почистите щука