6 طرق للحفاظ على الملفوف الطازج لفصل الشتاء
المحتويات:
يمكنك تخزين الملفوف حتى الربيع بطرق مختلفة: يتم وضعه في صناديق أو على أرفف ، مغطاة بالرمل ، مع وقف التنفيذ. يتم لعب دور التخزين في معظم الحالات من قبو أو قبو. ولكن في الشقة يمكنك إعداد مكان لوضع الحصاد. الشيء الرئيسي هو خلق الظروف المثالية التي لن تتدهور رؤوس الملفوف.
ظروف التخزين
يتم وصف كيفية تخزين الملفوف بشكل صحيح بالتفصيل في GOST 28373-94. مع مراعاة جميع النقاط ، سوف يستغرق ما بين 4 إلى 7 أشهر ، أي حتى بداية الربيع.
- التحضير. للتخزين ، يمكنك وضع ملفوف كامل مع جذر أو مع ساق قلص مع 2-3 أوراق تغطية. قطع الجذر وأوراق الشجر يوفر المساحة. يتم حصاد الخضروات في الطقس الجاف ، وقد نضجت تمامًا. يتم اختيار تخزين الشوكات الكثيفة فقط ، وليس التشقق ، وليس التعفن ، ولا تتأثر بالآفات والأمراض. ثم يجفف المحصول.
- درجة الحرارة. يجب ألا تتجاوز -1 إلى +2 درجة مئوية.
- الرطوبة. المستوى الأمثل هو 90-95 ٪
- التهوية. هناك حاجة الملفوف. أولاً ، من دون دوران الهواء في بيئة رطبة ، يتطور الفطر (العفن) بشكل نشط. ثانياً ، عند تخزينها في الغرفة ، يتراكم ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤذي الخضروات التي يتم حصادها. لتدوير الهواء ، يتم تكديس رؤوس الملفوف بشكل فردي أو في كومة فضفاضة مع شرائح.
- يجب أن لا تسقط الضوء على الخضروات. مع وجود فائض من الضوء ، يتم تنشيط الإنبات.
للتخزين طويل الأجل ، فإن أصناف الملفوف المتأخرة هي فقط المناسبة.
كيفية تخزين الملفوف في المنزل؟
للحفاظ على الحصاد حتى الربيع ، من الضروري تهيئة الظروف المثلى لتخزين الملفوف. لتحسين الأمان في المنزل ، يستخدمون أيضًا الحيل المختلفة:
- تتشبث فيلم. يسمح لك التفاف الملفوف بفيلم بإطالة مدة صلاحيته بنسبة 15-20٪. يُسمح للرؤوس أن تجف ، ثم يُلف كل فيلم بإحكام في 3 طبقات. للراحة ، من الأفضل استخدام لفافة بعرض 35-45 سم.
- تغذية الطباشير. يفركوا الملفوف لامتصاص الرطوبة الزائدة. إذا تغير رأس الماء من درجة الحرارة ، فإن الطباشير يمتص الماء ويمنع انحسار المحصول.
- هرم الخضروات. لتحسين التهوية وتقليل خطر التلف ، تكون الشوكات متداخلة في شكل هرم.
- شنقا طريقة التخزين. تستخدم إذا تم تجميع الشوك مع الجذر. الملفوف معلق تحت السقف جيد التهوية ولا يتدهور لفترة طويلة. يرتبط الجذر بحبل ، ويتم تثبيت النهاية على الظفر. من المهم ألا تلمس الخضروات بعضها البعض.
- التخزين في الرمال. تتميز هذه الطريقة بالحد الأدنى من خسائر المحاصيل. جوهرها هو ترك ساق طويلة 8 سم وكيفية زرع الملفوف في الرمال ، ثم يرش على القمة.
- الورق. لزيادة عمر التخزين ، يتم لف الخضروات أيضًا بالورق (ورق جامعي أو أبيض مكتب) يحميها من التجمد ويمتص الرطوبة الزائدة.
إذا بدأ الملفوف في التدهور ، يمكن تخميره. في مكان بارد في البرميل ، ستقف بهدوء لمدة 8 أشهر. للقيام بذلك ، يجب تقطيع أوراق الملفوف المتبقية وتخلطها مع الجزر وإضافة الملح (150 جم لكل 3 كجم) ودلكها. ثم ينبغي أن تخمر مخلل الملفوف في الحرارة تحت الظلم لمدة 7-14 يوما. بعد ذلك ، يمكن أن تؤكل أو تخزن في القبو.
مساحة التخزين
تخزين الخضروات في فصل الشتاء ، ويفضل في الطابق السفلي أو القبو. في غرف شبه تحت الأرض ، الرطوبة المثلى ودرجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنهم استيعاب الكثير من الخضروات.
إذا لم يكن هناك قبو خاص ، فلن يتبقى الكثير من الخيارات. يتم تخزين الملفوف في الشقة على الشرفة أو في مخزن.
في القبو
هنا يمكنك تخزين الملفوف بجميع الطرق المتاحة: على الحبل ، في الرمال ، هرم ملفوف في فيلم أو ورقة. ولكن في معظم الأحيان يتم وضعها في صناديق مع الثقوب. الطرح الوحيد هو أن الملفوف الموجود في الصندوق يلمس بعضها البعض ، وإذا ساء أحدهما ، سيبدأ الآخرون بالتعفن. من الأفضل بناء رفوف في القبو ، حيث تقع كل خضروات على حدة.
لا يمكن تخزين الملفوف مع الخضروات والفواكه التي تنتج الإيثيلين. إذا كان ذلك ممكنًا ، فقم بتوفير مساحة منفصلة لمخزونات الملفوف.
على الشرفة
لا يمكن تخزين الخضروات إلا على شرفة زجاجية ومعزولة. خلاف ذلك ، في فصل الشتاء سوف يتجمد ويتدهور. لتخزين الشرفة ، يوصى بلف الملفوف بالورق. ثم وضعت في صناديق أو على الرفوف. متوسط مدة الصلاحية هو 4 أشهر.
في مخزن
يمكن تخزين الملفوف في المخزن شريطة عدم تسخينه. وضعت الحصاد في أروع الزاوية. الأمر يستحق التفاف الرؤوس في عدة طبقات من فيلم التشبث. هذا سيبقي الرطوبة داخل الملفوف. سيبقى طازجًا وعصيرًا لمدة 2-3 أشهر.
في الثلاجة
لا تستخدم الثلاجات المنزلية للتخزين طويل الأجل من الملفوف. لديهم مساحة صغيرة جدا ولا تهوية. إذا كان الرأس طازجًا وملفوفًا بالفيلم ، فسيتم وضعه في الثلاجة لمدة 10-20 يومًا ، وبدون فيلم ، ستقتصر مدة صلاحيته على 2-3 أيام. ولكن في الوقت نفسه ، يمكن تجميد الملفوف.
- Belokachannaya عند التجميد ، يفقد مظهره ويتوقف عن الانهيار ، لكنه يحتفظ بالكامل بالفوائد. يتم تقطيعها ، ثم تعبئتها على دفعات في أكياس. يتم استخدام الأغراض في أطباق الطهي: البرش ، الحساء وغيرها.
- اللون عند تجميدها ، يظل الملفوف عطرة ولذيذة وصحية. بحيث لا يغمق ، قبل التبريد يتم تفكيكه إلى النورات ووضعه في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
العمر الافتراضي للملفوف المجمد هو 9 أشهر.
الذي الملفوف هو أفضل تخزين؟
الحفاظ على جودة الخضروات يعتمد على مجموعة متنوعة. للتخزين طويل الأجل ، يعد الملفوف الناضج المتأخر مناسبًا فقط.
- أصناف مع مدة صلاحية تصل إلى 7 أشهر: سنو وايت ، زيموفكا ، خاركوف الشتاء ، داشكوفسكايا ، تركيس.
- مع مدة صلاحية تصل إلى 6 أشهر: Gift ، Amager ، Gako ، Dauerweis.
- مع الحفاظ على ما يصل إلى 4 أشهر: ناديزدا ، بيلوروسكايا ، فطر الشتاء ، رأس الحجر.
تخزين أنواع مختلفة من الملفوف
للتخزين طويل الأجل ، يتم وضع الملفوف الأبيض والأحمر في أغلب الأحيان. هم أقل غريب الاطوار مقارنة مع الأنواع الأخرى.
- يتم تخزين الملونة في صناديق تحت البولي ايثيلين لمدة 2 أسابيع. كانت ترقد في الشتاء ، وتزرع في القبو.
- بكين تذبل بسرعة ، لذلك يتم نقلها إلى التخزين في فيلم تتشبث للتخزين. في هذا النموذج ، يمكن أن تصل إلى 3 أشهر.
- يحتفظ Kohlrabi بأفضل درجة نضارة عند درجة حرارة 0 درجة مئوية ورطوبة 90 ٪. يتم وضعها في قبو في صناديق خشبية ورشها بالرمال الرطبة. العمر الافتراضي الأقصى لل kohlrabi هو 4-5 أشهر.
الحفاظ على الملفوف حتى الربيع ليست مهمة سهلة. أنه يحتوي على الكثير من الرطوبة وبالتالي يتدهور بسرعة كافية. من المهم مراقبة جميع ظروف التخزين وإزالتها وإعدادها بشكل صحيح. بعد وضع رؤوس الملفوف في التخزين ، تحقق من سلامتها كل 10 أيام. تنظيف مدلل على الفور. النتيجة هي بلا شك يستحق كل هذا الجهد. سوف الخضار لذيذ وصحية فرحة الأسرة في الشتاء والربيع حتى موسم الحصاد الجديد.
تحميل ...