كيفية الحفاظ على البقدونس الطازج لفصل الشتاء؟
للحفاظ على البقدونس الطازج لفصل الشتاء ، لا يلزم استخدام معدات خاصة. والعملية بحد ذاتها بسيطة ولا تتطلب الكثير من الوقت. ولكن في فصل الشتاء البارد ، سوف يخلق غصن من البقدونس الطازج مزاجًا صيفيًا ويملأ الأطباق برائحة فريدة من نوعها. بالمناسبة ، بديل المتجر ، الذي يباع في فصل الشتاء ، ليس له نفس المذاق والرائحة كما تم حصاده من الصيف.
يمكنها تزيين الطبق تمامًا ، ولكن إذا قمت بقطع الحساء وتوابله مع مثل هذه الخضروات ، فمن الواضح أنها ستخسر مقارنة بالطبق "المنزلي". علاوة على ذلك ، حتى البقدونس المجمد الذي يزرع تحت شمس الصيف يحتوي على فيتامين C مرتين أكثر من الدفيئة الشتوية. لذلك تعلم تجميد البقدونس.
اختيار طريقة التخزين وإعداد الخضر
للحفاظ على البقدونس طازجًا لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تجميده. يمكنك أيضًا تجفيفه أو ملحه ، ولكن لن يكون هناك طعم جديد. على مر السنين ، ابتكرت العشيقات مجموعة متنوعة من الأساليب للحفاظ على الخضروات الطازجة لفصل الشتاء ، كما أنها مريحة في استخدامها. يمكننا فقط اختيار الطريقة الأكثر قبولا أو تقديم شيء خاص بنا. لذلك ، يمكنك تجميد البقدونس:
- الفروع.
- الزهر.
- المشارب.
- تمزيقه بكميات كبيرة.
بغض النظر عن الطريقة التي تختار بها تخزين البقدونس ، يتم إعداده وفقًا للسيناريو نفسه:
- تنظيف شجيرات المساحات الخضراء: إزالة الأوراق الفاسدة ، الادراج الغريبة ، وقطع الجذور.
- اغسل البقدونس. من الأفضل القيام بذلك بالنقع في الماء المالح. هذه الطريقة لا تؤذي الأوراق (وهذا أمر مهم إذا تم تجميد الخضر بالأغصان) ، وتزيل النترات وتقتل الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش عليها. صب الكثير من الماء في الحوض بحيث يغطي عناقيد المساحات الخضراء. أضيفي الملح لجعل الماء مذاقا مالحا ، ثم انقع أوراق التوابل لمدة 15-20 دقيقة.
- التخلص من الرطوبة الزائدة من العشب غسلها ووضعها على منشفة. يجب أن تجف ، ولكن ليس لديها الوقت لتتلاشى. من أجل أن تجف الفروع بشكل جيد ، يجب أن يتم قلبها من وقت لآخر. التجفيف الشامل مهم بشكل خاص إذا كان من المفترض أن يتم تجميد البقدونس لفصل الشتاء بأوراق فضفاضة أو أغصان.
- أصبح توابل الأوراق العطرية الآن جاهزًا لمزيد من التلاعب ، والتي تعتمد على الطريقة المختارة للتجميد. سيتم مناقشتها في الجزء التالي.
نصيحة: تحتاج إلى اختيار خيار أو آخر بناءً على الغرض المقصود من الخضر المجمدة. على سبيل المثال ، للاستخدام في الحساء أو الصلصات أو غيرها من الأطباق الساخنة ، يعد التحضير لفصل الشتاء مع المكعبات والمشارب مناسبًا ، ولرش البطاطا المسلوقة سيكون أكثر ملاءمة لاستخدام البقدونس المفروم بكميات كبيرة ولزراعة السلطات والأطباق الرئيسية - الأغصان.
تعليمات خطوة بخطوة للتجميد
دعنا نفكر بمزيد من التفصيل في كيفية تخزين البقدونس مع الأغصان والمكعبات والمشارب والفضفاضة. من أجل الحصول على أغصان متجمدة بدقة ، يجب وضع البقدونس المحضر على ركيزة "غصين إلى غصين" ، بحيث عندما توضع في الثلاجة ، "الشجيرات" سوف "تلتقط" فورًا. سيسمح لهم ذلك بالحفاظ على شكلها والحد الأقصى من الفيتامينات. عندما تتجمد جميع الفروع الموجودة على الركيزة جيدًا (خلال 2-3 ساعات) ، يمكن نقلها إلى غلاف بلاستيكي وملفوفة في مجموعات مجزأة.
نصيحة: يعلم الجميع أنه لإنشاء منتجات شبه جاهزة في الإنتاج ، يستخدمون طريقة "تجميد الصدمات". يسمح لك بتجميد أي منتج في غضون ثوان ، وبالتالي الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية والحفاظ على شكلها.إذا كان للمجمد وظيفة "التجميد السريع" ، فيجب استخدامه عند تجميد الخضر.
هناك طريقتان لصنع مكعبات البقدونس المجمدة - تختلف في التعبئة. في النموذج الأول ، يتم سكب الخضر بالماء ، في الثانية - بالزبدة المذابة. عند التجميد مع مكعبات ، ليس من الضروري تجفيفه جيدًا. يكفي شطفه وختمه ، ثم وضعه بإحكام في قالب من هذا الحجم بحيث لا يزيد حجمه عن وجبة. ثم ، ينبغي سكب القليل من الماء أو الزبدة في كل قالب. يتم تنظيف الأشكال ذات اللون الأخضر في الثلاجة لتجميد كامل.
تشبه الطريقة التي تسمح لك بتخزين البقدونس في شرائح طوال فصل الشتاء الطريقة الموضحة أعلاه - التخزين في مكعبات. بالنسبة له ، يكفي غسل التوابل الورقية المحضرة (بدون تجفيف) وتقطيعها ووضعها على غلاف بلاستيكي (15-20 سم) ، ثم لفها بنقانق (وليس لفافة!) بحيث يكون الداخل من الخضر ويكون الخارج عبارة عن فيلم. وبالتالي ، فمن الضروري لف جميع العشب المفروم. والنتيجة هي بعض المشارب. يجب وضعها في الثلاجة واستهلاكها عند الضرورة ، وقطع قطعة من الطول المطلوب بسكين.
والطريقة الأخيرة ، تسمح لك بتخزين الخضروات البقدونس طوال فصل الشتاء ، وتستخدم بشكل مريح كرش للبطاطا المسلوقة أو المقلية أو اللحوم - تجميدها مع قطع مفرومة. هذا هو الخيار الأسرع والأقل خلو من المتاعب. للحفاظ على الخضر بهذه الطريقة ، يجب تقطيع البقدونس المحضر ووضعه في وعاء يجب وضعه في الثلاجة. من أجل فصل الخضر المجمدة بسهولة واتخاذها بقرصة ، يجب تجفيفها تمامًا.
نصيحة: يتم تخزين الخضروات المجمدة لمدة تصل إلى 12 شهرًا ، مكعبات بالزبد - حتى 4-6 أشهر.
اقتراحات مفيدة أخرى
توفر كل طريقة مقترحة لحصاد البقدونس الطازج لفصل الشتاء قسمة سهلة للأجزاء. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا يمكن إذابة الخضر المجمدة وإعادة تجميدها ، ولكن يجب تخزينها في الثلاجة في كل وقت حتى الاستخدام. علاوة على ذلك ، قبل الاستخدام ، لا يتم إذابة الخضر المجمدة ، ولكن يتم وضعها على الفور في طبق.
من أجل تخزين البقدونس في الفريزر ، تعد العبوات البلاستيكية أو قوالب السيليكون أو أغشية التشبث أو أكياس التجميد الخاصة مناسبة. لا يتم استخدام الزجاج ، لأنه تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة يمكن أن يتصدع. يتأكسد المعدن في ملامسة المساحات الخضراء ، لذلك لا ينصح باستخدامه لتخزين البقدونس.
الحفاظ على قطعة من الصيف لفصل الشتاء أمر ممتع وغير مزعج. فليكن البقدونس أو بعض الخضروات الأخرى ، فالأطباق المخلوطة به ستذكرك بأيام الصيف وتعطي الدفء المشمس!
تحميل ...