كيف نقع البازلاء للحساء والعصيدة والبطاطس المهروسة؟

يمكن أن يقلل الفاصولياء قبل الطهي بدرجة كبيرة من المزيد من الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، سيسمح لك هذا الإجراء بالتحكم في عملية إعداد الحساء التي تخطط لإضافة البازلاء.

إذا لم يتم نقع الحبوب مسبقًا وإضافتها فورًا إلى الحساء ، يمكن هضم الخضروات الأخرى ، ولن يتوفر للبازلاء وقت ليصبح طريًا. أو العكس - قد لا يصل اللحم إلى حالة الاستعداد ويظل قاسيًا ، وسوف تتحول البازلاء إلى عصيدة.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد بعض الطهاة أن نقع البازلاء يمكن أن يمنع الانتفاخ.

ما ينبغي أن تكون غارقة في الماء؟

يجب غارقة البازلاء فقط في الماء البارد. إذا ملأته بالماء الساخن وتركته على هذا المنوال لعدة ساعات ، فسيؤدي ذلك إلى تحميض المنتج وسيتم تلف الطبق النهائي بطعم البقوليات غير السار. المشكلة هي أن الفول المدلل من الخارج لا يختلف عن الحبوب الطبيعية.

من أجل النقع ، من الأفضل استخدام المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات حتى لا تمتص البازلاء الشوائب الضارة من الماء الذي يتدفق من الصنبور. إذا لم يكن من الممكن استخدام مرشح أو ماء معبأ ، خذ الماء المغلي.

لتسريع عملية تليين البازلاء ، يمكنك إضافة القليل من الصودا لهم. لكن ليس السكر أو الملح ، كما تنصح بعض ربات البيوت: على عكس الصودا ، لا يستطيعن تسريع عملية تليين البقوليات.

الصودا المضافة إلى البازلاء سوف تقلل من محتوى فيتامين B1 فيها وتؤثر قليلاً على طعم المنتج. لذلك ، قبل إضافة الصودا ، عليك أن تختار ما إذا كنت ترغب في الحصول على طبق صحي أو سريع.

سنقوم الآن بتحليل عملية النقع بمزيد من التفاصيل:

1. للبدء ، ضع الكمية المطلوبة من الحبوب في وعاء عميق وقم بفرزها. من الضروري إزالة جميع النفايات ، وكذلك البازلاء المفرومة والمفسدة ، حتى لا تفسد طعم الطبق.
2. شطف البازلاء الآن عدة مرات حتى تصبح المياه صافية تمامًا.
3. صب البازلاء بالماء البارد بحيث تغطيها 1-2 سم.
4. عند اكتمال عملية النقع ، يجب غسل البازلاء مرة أخرى.

كم من الوقت لامتصاص؟

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على مقدار الوقت الذي تقضيه في النقع:

• مجموعة متنوعة من البازلاء (تشكيلة أيداهو هي الأسرع في التحضير)
• البازلاء الكاملة تنعم لفترة أطول (6-8 ساعات) من البازلاء المفرومة (من 20 إلى 180 دقيقة) ؛
• درجة حرارة الغرفة التي تقع فيها الفاصوليا (في غرفة دافئة ، يمكن تقليل النقع لمدة 2-3 ساعات ، في غرفة باردة ، تمتد إلى 9 ساعات) ؛
• عند إضافة الصودا ، يتم تقليل عملية النقع أيضًا.

تحديد استعداد البازلاء أمر بسيط للغاية: إذا تضاعفت ، يمكنك البدء في الطهي.

كيف نقع البازلاء بسرعة؟

إذا كنت بحاجة إلى طهي طبق بسرعة كبيرة ، فاختر البازلاء المفرومة أو المنعشة ونقعها في ماء دافئ (ولكن ليس ساخنًا) مع إضافة الصودا.

1. شطف وفرز الفاصوليا جيدا.
2. في وعاء منفصل ، قم بتحريك الصودا بمعدل ملعقتين صغيرتين لكل 2 لتر من الماء.
3. صب الخليط الناتج في الفاصوليا وإضافة الماء الدافئ لا يزال ، بحيث يغطي السائل البازلاء على مكتب المدرسة من سم.
4. بعد انتهاء النقع ، تأكد من شطف البازلاء جيدًا للتخلص من الذوق المحدد للصودا.

إذا اخترت البازلاء المفرومة ، فلا ينبغي أن تستمر عملية النقع لأكثر من 60 دقيقة. إذا قمت بطهي البازلاء كلها ، انقعها في محلول صودا دافئ لمدة ساعتين تقريبًا.

كيف نقع البازلاء في الليل؟

النقع المطول يمكن أن يدمر المنتج. ليس من الصعب تحديد التعرض المفرط للبازلاء: سيظهر نوع من الرغوة على سطح الماء. يشير هذا التأثير إلى أن الفاصوليا تحولت إلى الحامض أثناء النقع ، وهذا يمكن أن يدمر طعم الطبق المستقبلي.

إذا كنت لا تزال ترغب في توفير الوقت وترك البازلاء في الماء طوال الليل ، فيجب عليك إزالة الحاوية الموجودة في الثلاجة أو وضعها في نافذة باردة حتى لا يتدهور المنتج.

كيف نقع البازلاء المفرومة؟

لا تختلف قواعد تمرغ البازلاء المفرومة عن العملية المعتادة ، باستثناء الوقت الذي يجب أن تقضيه في الماء. بالنسبة للبازلاء المفرومة ، ستكفي 20-60 دقيقة من النقع.

منذ طهي البازلاء المفرومة بشكل أسرع بكثير ، لا يمكن غارقة على الإطلاق قبل الطهي أو الطبخ. ثم يمكن أن تزيد عملية الطهي حتى ساعتين - وهذه كلها اختلافات. الأهم من ذلك ، لا تنسى أن الفرز وشطف البازلاء المفرومة.

كم يتم طهي البازلاء بعد النقع؟

إذا تركت البازلاء في الماء من قبل لمدة ساعتين إلى أربع ساعات (يجب أن يتم ذلك مع البازلاء الكاملة) ، يتم تقليل وقت الطهي إلى 1.5 إلى 2 ساعة. إذا أمضت الفاصوليا في الماء لأكثر من 4 ساعات ، فلن يستغرق الطهي أكثر من 30-60 دقيقة.

لمعرفة ما إذا كانت البازلاء جاهزة لإضافتها إلى الحساء ، أخرج حبة واحدة وحاول سحقها. إذا تم ذلك بسهولة ، فإن نقع الوقت قد حان. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنسى ملاحظة حجم الفاصوليا. الزيادة المزدوجة هي أيضًا علامة على الاستعداد.

عندما يتم طهي البازلاء أو خبزها بالفعل ، يكون من السهل التحقق من جاهزيتها أيضًا. خذ حبة واحدة وحاول سحقها مرة أخرى. إذا كان ذلك سهلاً ، فإن الطبق جاهز.

أولئك الذين يريدون طهي البازلاء يجب أن ينتظروا 20 دقيقة أخرى وبعد ذلك فقط يرفعون المقلاة عن النار. لذا ، ستصبح جميع البازلاء طرية للغاية ، لهرسها في بطاطس مهروسة مع انتهازي أو خلاط سيكون بسيطًا جدًا.

الفروق الدقيقة والنصائح

بعد أن تملأ البازلاء بالماء ، حاول ألا تهزها ولا تزعجها على الإطلاق ، وإلا فسوف يؤدي ذلك إلى ظهور رغوة وتحمض للمنتج. أيضا ، لا تترك البقوليات في الماء لمدة تزيد عن 8 ساعات ، وإلا فإن المنتج سيصبح بالتأكيد حمضيًا وسيتعين عليه التخلص منه.

ملح الطبق مع الفاصوليا في نهاية الطهي. إذا قمت بإضافة الملح في وقت مبكر ، فسوف تطهى البازلاء لفترة أطول.

إذا كنت بحاجة إلى إضافة معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة إلى الأطباق مع البازلاء أثناء عملية الطهي ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك في الوقت الذي تصبح فيه الحبوب طرية. وإلا فإن حمض الطماطم لن يسمح لهم بالطهي لفترة طويلة.

كما ترون ، فإن نقع البازلاء يجعل عملية الطهي أسهل. اتبع جميع القواعد الموضحة أعلاه ، ولن يسبب لك البازلاء في الطهي أي صعوبات ، وستكون مفاجأة سارة لك.