لماذا هو الخبز من المتجر بسرعة متعفن وليس قديمة؟

يتم تحديد نوعية الخبز من خلال العديد من المعايير ، وتؤخذ مختلف المؤشرات في الاعتبار. معظمهم معروف فقط للمتخصصين. يشعر المتسوقون العاديون بالحيرة بسبب كون الخبز من المتجر متعفنًا ، على الرغم من أنه يبدو غير صالح.

والسبب هو التخزين غير السليم؟

يدعي المصنعون أن منتجات المخابز متعفنة بسبب التخزين غير السليم. يشتري السكان المنتجات في أكياس بلاستيكية ويخزنونها فيها. يتم إنشاء الظروف المواتية لتطوير العفن. تعتبر الحرارة سببًا آخر للظهور السريع للبقع المميزة باللونين الأبيض والرمادي والأخضر على قشرة وشرائح منتجات الدقيق.

وجد خبراء Roskontrol أن جراثيم العفن تصل إلى سطح الخبز بعد الخبز - أثناء التمدد والتبريد والنقل. توجد الميكروبات في هواء ورش المخابز ، وتستقر على المعدات والحاويات وعمال الملابس.

يعتمد معدل إنبات الأبواغ وتشكيل العفن على الأسباب التالية:

• التكنولوجيا ، وطريقة التحضير (تسارع ، العجين المخمر ، غير متزوج ، غير متزوج) ؛
• وصفات ، الحموضة ، طريقة إعداد منتجات المخابز.
• وجود معاملة خاصة بأشعة الميكروويف أو طرق أخرى ؛
• ظروف التخزين.

يقول الخبراء أن التلف السريع لمنتجات الخبز لا يرتبط بجودة الحبوب والخميرة. يحدث الخبز عند درجة حرارة حوالي 245 درجة مئوية ، وتموت الجراثيم حتى عند تسخينها إلى 80 درجة مئوية.

نوعية الخبز يجب أن يكون متعفن

يُغطى خبز القمح في الظروف العادية بطبقة بيضاء رمادية في اليوم الرابع أو السادس. المنتجات المصنوعة من الجاودار أو خليط من نوعين من الدقيق - في اليوم السادس إلى الثامن. الخبز ذو الحموضة المرتفعة أكثر مقاومة للفطريات. الجاودار قد لا يكون متعفنًا لأكثر من 8 أيام.

إذا لم يتم تشكيل منتجات المخابز لفترة طويلة ، فإنها تحتوي على إضافات ميكروبيولوجية محمضة. أيضا ، تأخر تطوير الفطريات عن طريق الملح المعالج باليود ، مصل اللبن في تكوين المنتجات.

إضافة نخالة أو دقيق من الأرز أو الشوفان أو الحنطة السوداء أو مساحيق الفاكهة أو الخضار ، على العكس من ذلك ، يسرع نمو العفن.

السبب الأكثر غير سارة للمشترين هو ذلك تسمح هذه التقنية بإنتاج الخبز المتبل المنقوع ، الذي لا تبيعه المتاجر ، في العجين. يتم تغطية المنتجات التي تعمل من المخبز إلى المتجر والعكس بالعديد من الأبواغ الفطرية. يزيد احتمال سقوطهم على منتجات الدقيق الطازجة.

ظهور العفن على الخبز الحديث لا يعني بالضرورة أن التكنولوجيا قد انتهكت في تصنيعها. يعد التخزين في كيس بلاستيكي في غرفة دافئة حالة كافية لنمو الجراثيم الفطرية.

هل العفن خطير؟

الفطريات مرئية على سطح الخبز في شكل لوحة. ومع ذلك ، فإن mycelium تخترق وتصيب رغيف كامل. قطع القشرة مع بقع العفن لا يحفظ الخبز من مزيد من التلف. يوجد مثل هذا المنتج الخطير: فهو مصاب بالسموم.

جراثيم العفن غير مرئية ، ولكنها موجودة في كل مكان - على العبوات ، والسكاكين ، في صندوق الخبز. يحتوي الهواء على الفطريات والبكتيريا ، لكن عزل الخبز في كيس بلاستيكي لن يساعد في التخلص منها. تصاب منتجات المخابز مبدئيًا بالعفن ، في الأيام الأولى بعد الشراء لا يزال نموها غير مرئي.

في ظل ظروف مواتية - في الحرارة ، مع رطوبة عالية - تنبت الجراثيم بسرعة. يخترق الخيط داخل الخبز ، حيث يتلقى الجزء الخارجي من الفطريات العناصر الغذائية. الجزء المظلم العلوي من بقع العفن عبارة عن مجموعات من العديد من جراثيم النضج الجديدة.

التوصيات:

• يجب تخزين الخبز في كيس ورقي ، يمكن وضعه في كيس بلاستيكي فضفاض.
• للتخلص من العفن ، تحتاج إلى غسل مربع الخبز بالماء والخل مرة واحدة في الأسبوع. هناك حاجة إلى نفس العلاج للسكاكين ، كونترتوب.
• من الأفضل الاحتفاظ بالخبز في الثلاجة ، ثم لا ينمو متعفنًا ، ولكنه لا يزال قديمًا ولكن ببطء.

انخفاض في درجة الحرارة يؤدي إلى تباطؤ في إنبات الأبواغ وتطور الفطريات. تصبح الآفة المجهرية غير نشطة ولا تنمو ولا تتكاثر. بهذه الطريقة يمكنك حفظ الخبز من المتجر من العفن. لكن الخيار الأفضل هو شراء قدر ما تستطيع تناوله في غضون يومين.