هل يمكن تجميد الخميرة المضغوطة وتجفيفها؟

في الطهي ، تضاف الخميرة الحية في أغلب الأحيان إلى العجينة بحيث تكون المخبوزات المورقة والناعمة. تسمح لك بعض الأنواع بصنع البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية الأخرى. ولكن ماذا لو لم تستهلك كل الخميرة أثناء عملية الطهي؟ بعد كل شيء ، من المعروف أنه في درجة حرارة الغرفة بعد فتح العبوة يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن يوم واحد. هل يمكن تجميد المنتج؟

في درجات الحرارة المنخفضة ، تقع الفطريات في حالة من الرسوم المتحركة المعلقة ، أي النوم ، حيث يتباطأ الأيض. بعد الذوبان ، يحتفظون بممتلكاتهم بالكامل ، حتى تتمكن من تجميد الخميرة. ولكن في هذه العملية ، توجد تفاصيل دقيقة.

الخواص الفيزيائية للخميرة

الخميرة هي أبسط الفطر أحادي الخلية. يوجد في العالم أكثر من 1500 نوع من أنواعها. بعض (المخابز المضغوطة والبيرة) تعود بالنفع على الشخص ، والبعض الآخر (المبيضات جنس) هي انتهازية ويمكن أن تسبب الأمراض.

حتى في مصر القديمة ، استخدم الناس الخميرة الحية في منتجات التخمير والخبز والتخمير. لكن في القرن التاسع عشر فقط ، أدرك العلماء أن هذه المركبات ليست مجرد مركبات كيميائية ، ولكنها كائنات دقيقة قادرة على النمو والتكاثر.

في أيامنا هذه ، يتم استخدام الخميرة المضغوطة المخبوزة في أغلب الأحيان في المنازل. للحياة الطبيعية يحتاجون إلى الشروط التالية:

• وجود الأكسجين. يجب عليك فقط تخزين المنتج في عبوة "تتنفس". على سبيل المثال ، في ورقة.
• بيئة منخفضة الحمضية. الرقم الهيدروجيني العادي هو 4.5-5. أثناء التخزين لفترة طويلة في بيئة قلوية (على سبيل المثال ، في الملح) ، يتم تثبيط خلايا الخميرة.
• درجة الحرارة المثلى. معظم أنواع الخميرة ، بما في ذلك المخابز ، لا تتحمل 45-50 درجة. لذلك ، لا توجد كائنات حية حية في الخبز النهائي ، كما يحب المؤلفون الخوف في بعض الوسائط. لكن درجات الحرارة المنخفضة للخميرة ليست مشكلة. مثالي للضغط الطازج - تخزين مبرد.

فهل من الممكن تجميد منتج "مباشر"؟ نعم. ولكن فقط في الامتثال للقواعد الموضحة أدناه.

كيفية تجميد الخميرة؟

يتم تخزين الخميرة الطازجة المخبوزة الطازجة. في الثلاجة - لا تزيد عن 2 أسابيع. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج له العديد من المزايا. بالمقارنة مع الفطريات الجافة والحبيبية ، فإنه يجعل المعجنات الجاهزة أكثر روعة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على حد أقصى من الفيتامينات.

كيفية تجميد الخميرة ضغطت بيكر؟

1. تحقق نضارة المنتج. الفطريات الفاسدة لا معنى لتجميدها. حقًا منتج "حي" له لون كريمي دقيق ورائحة حامضة قليلاً. عند الضغط عليه ، ينهار الشريط بسهولة.
2. تحضير شرائح مجزأة. لا يمكنك وضع شريط كبير في الثلاجة ، لأنه على الأرجح لن تتمكن من استخدامه في وقت واحد. ولا يمكن إعادة تجميد الكائنات الحية الدقيقة: إنها ستفقد خصائصها. من الأفضل تقطيع القضيب إلى قطع من 50-100 جم.
3. رعاية العبوة. يمكن تعبئتها الخميرة في البرشمان أو الأكياس البلاستيكية. لن يعمل الورق العادي لأنه سيصبح مبللاً عند إزالة الجليد. التوقيع مع علامة على العبوة تاريخ التجميد.

يتم تخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.

كيفية تذويب الخميرة؟

الخميرة لا يمكن أن تتسامح مع درجات الحرارة القصوى. لذلك ، لا يمكنك الحصول على كتلة من الثلاجة وتركها على طاولة المطبخ.

بادئ ذي بدء ، يجب زيادة درجة الحرارة إلى 6-8 درجة.نضع القطع المجمدة على طبق ونبرد لمدة 8 ساعات. استنزاف المياه الناتجة واستخدام المنتج للطبخ.

من أجل السلامة ، نوصيك بالتحقق من صلاحية الفطريات مباشرة قبل الطهي. في كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة ، تمييع 1 ملعقة صغيرة من السكر. ضع شريحة من الخميرة هناك. إذا ظهرت رغوة في كوب خلال دقائق قليلة ، فإن الفطريات لم تموت.

كيف تجف الخميرة؟

بالإضافة إلى التجميد ، يمكنك تجفيف الفطريات المضغوطة الطازجة لتمديد فترة الصلاحية:

1. سحق الشريط.
2. أضف كمية صغيرة من الطحين إلى الكتلة ، واخلطيها.
3. غطي المقلاة بورق الرق ، ورشي عليه الخميرة.
4. اترك الفتات لتجف في منطقة جيدة التهوية في درجة حرارة الغرفة.
5. عندما تجف الفطريات جيدًا ، صبها في وعاء زجاجي. غطي العنق بورق أو قطعة قماش قطنية واربطها بحبل.

يتم تخزين المنتج لمدة تصل إلى 6 أشهر في مكان مظلم وجاف. في الثلاجة - حوالي سنة.

كم من الخميرة الجافة يتم تخزينها من المتجر؟

كلما انخفض محتوى الرطوبة في منتج المتجر ، كلما تم تخزينه في عبوات غير مفتوحة. لذلك ، يمكن حفظ الخميرة سريعة المفعول (40٪) في مكان جاف مظلم لمدة تصل إلى 6 أسابيع. نشط (9 ٪) تبقى قابلة للحياة في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر ، وفورية (3-4 ٪) - 2 سنوات.

وإذا كان العبوة مفتوحة؟ ثم لديك خياران لتخزين الخميرة الجافة ، بغض النظر عن نوعهما:

• في الثلاجة - ما يصل إلى شهر واحد ؛
• في الثلاجة - ما يصل إلى 1 سنة.

في الحالة الثانية ، يوصى بتعبئة المنتج في أكياس من القماش أو في أكياس بلاستيكية. قواعد إزالة الجليد هي نفسها كما هو الحال مع الفطر المضغوط.

لذلك ، الخميرة تحب درجات الحرارة المنخفضة أكثر من درجات الحرارة المرتفعة. لذلك ، يمكنك تخزينها بأمان في الثلاجة أو تجميدها. من الأفضل حصاد المنتج المجفف بنفسك من الحانات الطازجة ، لأنه في المتجر على شكل مسحوق أو حبيبات تخاطر بشراء الفطر الميت. قبل إضافة الخميرة إلى العجين ، تأكد من التحقق من صحتها.