كيف وكم نقع الفطر المجفف والطازج قبل الطهي؟

أطباق الفطر تنشط أي وجبة ، وتعبئتها مع العبير من الغابة وإعطاء الفوائد. من أجل الاستمتاع بالكامل بالطعم الذي لا ينسى ، تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير الفطر المجفف ، وكيفية نقعها في الماء ، والمدة التي سيستغرقها. غارقة أيضا الفطر الطازج ، ولكن ليس كل شيء. من المهم الالتزام بهذه التقنية ، حتى لا تبلل القبعات تابع القراءة للحصول على إرشادات خطوة بخطوة لإعداد الفطر الطازج والجاف.

غارقة الفطر

ما هو نقع ل؟

وتستخدم على نطاق واسع الفطر في الطبخ. فهي صحية ومرضية ، ولها رائحة الغابات المشرقة. في معظم الأحيان ، تستخدم الوصفات المحاصيل الطازجة أو المستحضرات الجافة.

قبل البدء في الطهي ، يتم تنظيف الفطر وغسله ونقعه في بعض الأحيان. ما هذا؟

  1. الفطر الطازج لأنواع معينة مريرة. عندما غارقة ، يختفي الطعم غير سارة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم وضع الدود في قبعات وساقين. الماء يجعل الطفيليات تغادر منزلها الصالح للأكل.
  2. تنقع الفطر المجفف قبل الطهي بحيث تنتفخ وتصبح ناعمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإجراء يسمح لهم لاحقًا بالطحن والتقطيع بأي شكل من الأشكال (قش ، شرائح ، أرباع). وبعض أنواع الفطر ، مثل ceps ، لا يتم غسلها قبل التجفيف. في هذه الحالة ، فإن النقع يجعل من الممكن تصويب القبعات وشطفها جيدًا.

الفطر في مقلاة مع الماء

ما الفطر الطازج تحتاج إلى غارقة؟

في الماء ، غارقة جميع الفطر الطازج ، والتي تنتمي إلى اللبنية والصفائحية. للنقع ، من الصحيح استخدام محلول ملحي بارد (70 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). في الوقت نفسه ، من الضروري تصريف السائل 2-3 مرات في اليوم ، وشطف الفطر وسكب جزء جديد من الماء مع الملح بشكل متكرر. تمرغ يمكن أن تستمر من 1 إلى 5 أيام. يشار إلى جاهزية اللون الأبيض.

الأنواع المراد نقعها:

  • تشانتيريليس.
  • الفطر.
  • volnushki.
  • الرغثوث روفوس.
  • الفطر الزعفران.
  • فالوا.
  • Belyanko.
  • svinushki.
  • الرغثوث flexuosus.
  • podtopolniki.

من الأفضل ألا تنقع أنواع الفطر الأخرى ، ولكن يجب تنظيفها وشطفها ووضعها موضع التنفيذ على الفور. يتم تنظيف مواد التشحيم جافة تمامًا ، لأنها عندما تكون رطبة ، تصبح زلقة وتسعى جاهدة لكسر الأيدي. إذا كان من المستحيل بدء الطهي على الفور لسبب ما ، يمكنك ملء المحصول بالماء البارد وتخزينه في الثلاجة طوال الليل.

بغض النظر عما إذا كانت الفطر قد التقطت بشكل مستقل أو تم شراؤها في نقطة البيع ، يجب فرزها قبل النقع. عند أدنى شك ، يجب وضع العينة جانباً من الأصدقاء المعروفين وعدم تناولها.

الفطر المجفف في وعاء مع الماء

كيفية نقع الفطر المجفف؟

عيش الغراب الجاف هو تذكرة عطرة للصيف الدافئ والخريف السخي. على هذا النحو ، فهي سهلة التخزين. فهي لا تشغل مساحة كبيرة ، وعندما تنقع ، فإنها تزيد بمقدار 6-10 مرات. هذا هو ، إذا كنت تريد ، حسب الوصفة ، إضافة 300 غرام من الفطر الطازج إلى الطبق ، فسيكون المكافئ في شكل جاف 50 جرامًا.

كيف نقع الشغل الجاف؟

  1. صب الفطر في وعاء نظيف ، واسحب الماء وفركه بيديك تمامًا. استنزاف السائل.
  2. صب الفطر مع الماء بنسبة 1 إلى 10. اترك لمدة 1-8 ساعات.

ما الماء لامتصاص الفطر المجفف في؟

لنقع الفطر ، استخدم الماء النظيف في درجة حرارة الغرفة. لتسريع عملية التورم ، يمكن تسخينه قليلاً.

لا ينبغي عليك صب المنتج المجفف بالماء المغلي. حتى تحصل على سائل عطرة ، والفطر أنفسهم تصبح المذاق وصعبة.

إذا كنت بحاجة إلى إضافة المكون بسرعة إلى الطبق ، فسيكون أكثر دقة لطحن الشغل الجاف واستخدامه كتوابل.

حساء الفطر

كم نقع الفطر للحساء؟

مرق لذيذ ذو أهمية كبيرة للحساء. عندما تمرغ الفطر المجفف ، فإنها تعطي معظم العناصر الغذائية ورائحة الماء. لذلك ، لا يتم تصريفه ، ولكن يتم تصفيته واستخدامه في الطهي. إذا كانت الفطر متسخة ، فإنها تمتلئ بالماء مرتين. أول مرة - لمدة 30 دقيقة لشطف جيدا.

كم من الوقت يستغرق نقع قبل طهي الحساء؟

  • الحد الأدنى - 2 ساعة.
  • الحد الأقصى هو 8 ساعات.

غارقة الفطر الخشب الصيني ، والتي تباع في قوالب ، لفترة أطول من غيرها. يمكنك تركها بهدوء مطلقًا في الماء طوال الليل.

بشكل عام ، من الصحيح التنقل ليس بمرور الوقت ، ولكن بدرجة زيادة الفطريات ونعومتها. إذا تم تقطيعها إلى صفائح رقيقة ، فقد تستغرق العملية وقتًا أقل من 10 إلى 15 دقيقة.

السائل بعد النقع غالبًا ما يكون له رواسب على شكل جزيئات من الأوساخ والرمال. لذلك ، بالنسبة للمرق تأخذ الجزء الشفاف العلوي فقط ، ويتم صرف البقايا.

قلي الفطر مع البصل

كم نقع الفطر للقلي؟

قبل القلي ، تنقع الفطر المجفف أيضًا. ولكن في هذه الحالة ، من المهم عدم تعريضهم بشكل مفرط في الماء.

بعد أي وقت يجب أن أبدأ القلي؟ الجواب الصحيح هو بعد 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، يجب أن تُفرك الفطر بيديك تمامًا ، وتُشطف بالماء الجاري وتُترك للتجفيف في مصفاة.

إذا كان من المخطط استخدام فطر البورسيني المجفف في القلي ، يوصي الطهاة ذوو الخبرة بتناول الحليب الدسم بدلاً من الماء. ما الفطر لذيذ والعصير تتحول! تمرغ عملية تستغرق نفس الوقت. سابقا ، يتم غسل الفطر جيدا ، والحليب المغلي.

لذلك ، تمرغ الفطر مهمة بسيطة. الشيء الرئيسي هو معرفة الماء الذي يجب أن يكون فيه. من الأفضل استخدام الماء النظيف في درجة حرارة الغرفة. قد تختلف مدة الإجراء. إذا كانت هذه الفراغات جافة ، فمن الصحيح التركيز على المظهر. الفطر منتفخة ، اكتسبت الامتلاء ، أصبحت لينة؟ حان الوقت لبدء الطهي!

مؤلف المادة التغييرات من
اترك تعليق

تنظيف

غسل

البقع