كيفية نقع الأرنب والأرنب البري: وصفات بالماء ، النبيذ ، الخل ، الحليب
المحتويات:
الأرنب والأرنب هما من منتجات الحمية الغذائية ، والتي يتطلب إعدادها مهارات معينة. ويعتقد على نطاق واسع أنه من الضروري أن نقع الأرنب قبل الطهي. في الواقع ، فإن الرائحة الأكثر تحديداً للأرنب هي أنه في حالة اللعب ، لا غنى عن العمل التحضيري.
الاختلافات بين لحم الأرنب والأرنب
ينتمي كل من الأرنب والأرنب إلى ترتيب "يشبه الأرنب" ، ومع ذلك ، هناك اختلافات خارجية وتذوق بينهما.
لحم الأرنب
لحم الأرنب هو لحم الحيوانات المستأنسة. على الرغم من أن الأرانب لا تزال موجودة في البرية حتى يومنا هذا ، إلا أن الأفراد من المزارع يستخدمون كغذاء.
يزرع المزارعون أرانب من سلالات اللحوم ، التي تتميز بكمية كبيرة من الأنسجة العضلية ، وزيادة الوزن بسرعة. لحم هذه الحيوانات أكثر رقة من لحم الأرانب. ويرجع ذلك إلى خصائص التغذية في الأسر ، ونمط الحياة المستقرة.
في حالات نادرة ، يمكن أن يكون لحم الأرانب رائحة كريهة. إنها متأصلة في الذكور. هذه الذبائح تخضع للنقع الإلزامي.
تندرج الحيوانات الصغيرة في البيع بالجملة ، لأن متوسط مدة تربية الأرانب في المزرعة حوالي ستة أشهر. لحومهم لديها نسيج دقيق ورائحة لطيفة.
يتيح لك نقع الأرنب التخلص من أدنى روائح الطرف الثالث وإعطائه طعمًا حارًا.
أرنبة
على عكس لحوم الأرانب ، يصعب العثور على الأرنب على أرفف المتاجر. طبق الأرنب على طاولة الطعام هو نتيجة لمطاردة ناجحة. الجثث ، كقاعدة عامة ، تختلف عن جثث الأرانب بحجم كبير. في المقارنة المرئية ، يكون لحم الأرنب أكثر حمراء ، مشبع بالدم.
يمكن استخدام الأفخاخ الخاصة لصيد الأسماك ، ولكن في كثير من الأحيان يتم قتل الأرانب على صيد الهواة. يواجه الحيوان الإجهاد ، مما يؤدي إلى سلسلة من التفاعلات الكيميائية ؛ هناك زيادة حادة في الأدرينالين. يؤثر هذا الهرمون على عملية التمثيل الغذائي للسكريات ، ونتيجة لذلك ، يتغير الرقم الهيدروجيني لأنسجة عضلات الأرنب.
يجعل ظهور جثة الأرنب من الصعب تحديد ما إذا كان اللحم طريًا أو عطريًا أو برائحة معينة. مجهول يبقى عمر الحيوان ، خاصة التغذية.
وفقًا للصيادين ، فإن الأصغر سنًا سيكون الأرنب اللذيذ - حتى عام واحد. يمكنك تحديد العمر من خلال العلامات التالية:
- الركبتين أكثر سمكا ، على عكس الكفوف الهشة.
- آذان أصغر من الأرنب الكبار.
- العنق أقصر.
بغض النظر عن العمر ، من الضروري أن تنقع الأرنب ، لكن لحم حيوان صغير لا يخضع للمعالجة الطويلة. سيؤدي هذا الإجراء إلى القضاء على الرائحة الكريهة وطعم المرارة الطفيف.
كيف نقع اللحوم؟
قبل الطهي ، يجب عليك معرفة كيفية امتصاص جثث الأرنب البري والأرنب بشكل صحيح.
لتحسين جودة اللحوم المناسبة:
- ماء
- محلول الخل
- الحليب،
- النبيذ،
- الماء مع الحمضيات ،
- مصل.
نقع الأرنب قبل الطهي
لحم أرنب طري يكفي لوضع بضع ساعات في الماء. مع ضيق الوقت ونصف الساعة ، سيكون كافياً للأرنب أن يصبح أكثر عطرة وعطاء.
كسائل نقع ، مناسب:
- مصل اللبن. في ذلك ، دون إضافة أي شيء ، يمكنك نقع الأرنب لمدة تصل إلى 8 ساعات.
- القشدة الحامضة والقشدة - إضافة كلاسيكية إلى اللحوم ، مما يمنحها العصارة
- مزيج من زيت الزيتون مع القرنفل المفروم من الثوم والتوابل. هذا ماء مالح سيجعل اللحم أكثر نعومة ولذيذ.
- النبيذ الأبيض. سوف يساعد على التخلص من الرائحة وتنعيم ألياف العضلات.
- الماء مع لب الكيوي.بفضل أحماض الفاكهة الموجودة في الفاكهة ، سوف "تذوب اللحوم في الفم".
لجعل الأرنب المخبوز في الفرن البني وتبدو أكثر فاتح للشهية ، يجب عليك تليين اللحوم مع مزيج من العسل والخردل.
غالبًا ما يتم نقع الذبيحة في الخل ، ولكن إذا كان الأرنب صغيرًا وطازجًا ، فقد يصبح اللحم سيئًا ، "يحترق" ، لذلك يجب إعداد محلول ضعيف للغاية (2 ملعقة صغيرة. خل لكل 1 لتر من الماء). ستكون نصف ساعة كافية لإزالة رائحة ورائحة الطرف الثالث.
النصائح:
- الأكثر لذيذ هو جثث الأرانب التي يصل وزنها إلى 1.7 كجم. لحوم الأفراد كبيرة قاسية وسوف تتطلب تمرغ لفترة طويلة.
- الجزء الخلفي ، الجزء الدهني يستخدم بشكل أفضل للقلي ، ومن الأمام يمكنك طهي حساء الحمية.
من الضروري طهي الأرنب في أطباق ذات قاع سميك للحفاظ على درجة حرارة عالية باستمرار. الأواني الخزفية مناسبة للخبز ، والفطائر مناسبة للخياطة في القشدة الحامضة وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
ماذا وكم من الوقت لامتصاص الأرنب
إذا لم تقم بنقع الأرنب ، سيكون للحم رائحة كريمة ومريرة. معرفة أساسيات الإعداد الأولي للجثة ، يمكنك حساب الوقت الذي يستغرقه لإعداد طبق من الأرنب.
لتمرغ نقع:
- المياه. مدة النقع هي 12-24 ساعة. في هذه العملية ، يوصى بتغيير الماء 3-4 مرات.
- محلول الخليك. يتم تحضيرها على نحو مماثل لمخلل الأرانب (ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء). يجب ألا يتجاوز وقت المعالجة ساعة واحدة. لإعطاء رائحة لطيفة ، يمكنك استبدال الخل الجدول مع التفاح.
- حليب طازج سيؤدي ذلك إلى القضاء على الروائح الكريهة ، وجعل اللحوم حلوة بعض الشيء. إذا قمت بإضافة التوابل إلى الحليب ، فستحصل على ماء مالح ممتاز.
- عصير العنب. إن تناول الأرنب في ماء مالح حار مع إضافة الكرفس والزعتر والبصل سيمكنك من إعداد طبق معطر بطعم فريد من نوعه. مدة النقع هي يومين ، ويجب تخزين الذبيحة في الثلاجة. بعد أن يتم قلي الأرنب بالزبدة لإعطاء مذاق كريمي ، يُسكب القليل من ماء مالح في المقلاة ، التي ستكون صلصة اللحم.
لحم الأرنب يتطلب نقع أطول. وينبغي أن يتم الشيء نفسه مع جثة الأرنب البري.
لحوم الأرانب والأرنب هي أطعمة منخفضة الحساسية من السعرات الحرارية غنية بفيتامينات "ب" والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. القيمة عبارة عن بروتين يمتصه الجسم بنسبة 90٪. لا تحرم نفسك من استخدام مثل هذا المنتج المغذي بسبب الرائحة المحددة ، لأنه من السهل التخلص منه عن طريق النقع.
تحميل ...