تجفيف الثوم لفصل الشتاء - رؤوس وشرائح على شكل مسحوق

الثوم نبات كل سنتين يستخدم كتوابل عطرية حارة تمنح الطبق رائحة خاصة وطعمًا خاصًا. لا يمكن المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة لهذه الثقافة ، لذلك تسعى ربات البيوت جاهدين للحصول على هذا المنتج ليس فقط في فصل الصيف ، ولكن أيضًا في فصل الشتاء ، ولهذا يجب أن تكون قادرًا على تجفيف الثوم بشكل صحيح.

أي الثوم مناسب للحصاد؟

بالنسبة لأولئك الذين يزرعون الثوم في منطقتهم ، لا توجد مشكلة في اختيار منتج للحصاد في فصل الشتاء ، حيث أن جميع الأصناف تقريبًا مناسبة للتجفيف. ومع ذلك ، يقول الخبراء أنه يتم تخزينها بشكل أفضل في صورة مجففة:

• أبيض فضي
• Kirovograd إرسال،
• الكريول.

قد تفقد الأصناف الأخرى طعمًا لاذعًا محددًا أثناء عملية التجفيف.

يتم حصاد الثوم في نهاية يوليو ، عندما تنضج الرؤوس تمامًا. من المهم أن تكون الأرض على السرير جافة تمامًا أثناء الحصاد. للقيام بذلك ، قبل عشرة أيام من الحصاد ، يتم إيقاف الري ولا يتم حفر النباتات في الطقس الممطر. بالإضافة إلى ذلك ، لا تغسل رؤوس الثوم بعد الحفر. يكفي التخلص من كتل الأرض أو إزالة الطبقة العليا من الجلد. هذا سيمنع التسوس والعفن.

اختيار الثوم الجودة في السوبر ماركت هو مشكلة صعبة للغاية. والحقيقة هي أن المنتج الصيني ، الذي يزرع في الحقول التي تعالج بالمبيدات الحشرية القوية ، يتم توفيره لشبكة التداول. الثوم الجميل ظاهريا عمليا لا يحتوي على مواد مفيدة بل هو ضار للجسم. لذلك ، من الأفضل عدم المخاطرة وشراء الثوم المحلي من تجار القطاع الخاص.

رؤوس الثوم

لتجفيف رؤوس الثوم في المنزل ، تعتبر الغرفة جيدة التهوية ، المحمية من اختراق أشعة الشمس ، مناسبة. يمكن أن يكون حظيرة ، خزانة ، شرفة أو مظلة.

1. يتم التخلص من الثوم المحفور من الأرض ووضعه في طبقة واحدة على طاولة أو أرضية في غرفة مجهزة. حتى تجف السيقان ، يمكن نسج الرؤوس من 10 إلى 15 قطعة.
2. بعد 1-2 أشهر ، سوف يجف الثوم تمامًا ، والذي يمكن العثور عليه في السيقان الرقيقة والأوراق المظلمة والجذور الجافة والتجاعيد.
3. يتم قطع الجذور ، وترك 0.5 سم ، ويتم تقصير السيقان إلى 3-5 سم ، وإزالة الأوراق العليا بعناية ، والحرص على عدم فتح الأسنان.
4. يتم سكب المنتج النهائي في كيس من القماش ووضعه في مخزن.

يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة المستخدمة لتخزين الثوم المجفف في حدود + 13 درجة مئوية إلى + 18 درجة مئوية.

كيفية تجفيف الثوم والقرنفل؟

يمكنك تجفيف الثوم لفصل الشتاء بطرق مختلفة ، لكن الكثيرين يفضلون تجفيفه بفصوص منفصلة. مثل هذا التحضير لا يشغل مساحة كبيرة ويبقى على قيد الحياة بسهولة حتى الموسم المقبل. يتم إعداد التوابل العطرية باستخدام تجفيف طبيعي ، تبخر الرطوبة في الفرن أو في مجفف كهربائي.

الطريقة الكلاسيكية

هذه الطريقة مريحة لأنها لا تتضمن استخدام أي أجهزة معقدة ومعالجة حرارية للمنتج. الشروط الرئيسية هي دوران الهواء الجيد والوقت.

1. يتم تقشير فصوص الثوم وفحص عينات متعفنة ومتعفنة.
2. يتم تقطيع الأجزاء المحددة إلى نصفين وتوضع على لوح مع شريحة.
3. اعتمادًا على نوع وحجم المصباح ، تستمر عملية التجفيف من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. خلال هذا الوقت ، يجب أن تكون الشرائح مختلطة بشكل دوري.

المنتج النهائي يكتسب اللون البني ، يصبح هشًا.

لا تجف الثوم في ضوء الشمس المباشر.يجف المنتج بسرعة ، ولكن تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية يفقد الذوق والرائحة.

في الفرن

إذا لم يكن من الممكن تجفيف الثوم في الجسم الحي وتريد تسريع العملية ، يمكنك استخدام الفرن. تُقشر القرنفل وتُقطّع إلى نصفين أو في صفائح رقيقة وتوضع في طبقة واحدة على صفيحة خبز مغطاة بورق شهادة جامعية.

يجب ألا تصب شرائح الثوم في شريحة - سوف تجف بشكل غير متساو.

يجب ألا تزيد درجة الحرارة المثالية ، التي تسمح بتجفيف الثوم والحفاظ على جميع خصائصه المفيدة ، عن +50 درجة مئوية. إنه جيد عندما يكون للفرن وضع حمل يعمل على تحسين تبادل الهواء بشكل كبير.

اعتمادًا على خصائص الموقد ، سوف يستغرق التجفيف من 3 إلى 5 ساعات. لا يمكن ترك العملية دون مراقبة: إذا تم حرق الشرائح ، فستصبح مريرة جدًا وغير مناسبة للاستهلاك.

في مجفف كهربائي

يمكن لمالكي مجفف كهربائي تخفيف عملهم باستخدام هذه الأداة المفيدة.

1. توضع قرنفل الثوم المقطعة في أطباق رقيقة في طبقة واحدة على صواني مجفف كهربائي. لتحسين دوران الهواء بين الجزيئات ، يجب ترك مساحة صغيرة.
2. اضبط جهاز التحكم في درجة الحرارة على + 50 درجة مئوية وقم بتشغيل الجهاز.
3. كل نصف ساعة ، تهتز الصواني مع شرائح.

يُترك المنتج المجفف ليبرد على الصواني ، ثم يوضع في أطباق مُعدة مسبقًا للتخزين.

كم يبلغ طول هذا الفراغ؟ في حاوية زجاجية محكمة الغلق ، يمكن تخزين التوابل المجففة لمدة سنة واحدة دون فقد نوعياتها.

مسحوق الثوم لفصل الشتاء

طريقة بسيطة ومبتكرة لحصاد الثوم لفصل الشتاء هي إعداد مسحوق من منتج مجفف.

لتحضير 100 غرام من مسحوق الثوم ، ستحتاج إلى 3 رؤوس كبيرة ، وزنها الإجمالي لا يقل عن 200 غرام ، وتتم العملية على عدة مراحل:

1. تقطع قرنفل الثوم المقشر إلى شرائح وتجفف حتى تنضج بالكامل باستخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه.
2. يتم سحق شرائح ذهبية هش باستخدام معالج الطعام ، خلاط أو مطحنة القهوة.
3. ينخل الخليط الناتج من خلال غربال. جزيئات كبيرة الأرض مرة أخرى.
4. يُسكب المسحوق النهائي في حاوية جافة ونظيفة من البلاستيك أو الزجاج بغطاء مغلق ويوضع في خزانة مطبخ بباب غير شفاف.

يجب إزالة مسحوق الثوم بملعقة نظيفة وجافة (يفضل أن تكون خشبية). إذا دخلت الرطوبة ، فإن المنتج السائب سوف يتكتل ويتدهور بسرعة.

يمكن خلط المسحوق النهائي مع الملح والفلفل والبابريكا وأي العشب المجفف واستخدامه كتوابل. إن مذاق ورائحة ومحتوى التوابل التي يتم تحضيرها ذاتياً بالعديد من المرات يفوق مرات عديدة التوابل التي تم شراؤها في المتجر. بعد أن أتقنت أسرار حصاد الثوم المجفف ، يمكنك جعل أي طبق مثيرًا وشهيًا دون أي نفقات مالية خاصة.