الريحان الجاف: 4 طرق لتحضير التوابل العطرية

تجفيف الريحان في المنزل بسيط للغاية. وحتى من الناحية الاقتصادية ، مع الأخذ في الاعتبار الفرق في السعر بين الخضروات المزروعة أو المشتراة بشكل مستقل في الخضروات الصيفية والمنتج المجفف النهائي من المتجر. وهذا هو سبب وجيه لبدء حصاد هذا العشب عطرة في الوقت الحالي.

إعداد باسل

قبل البدء في التجفيف ، يجب أن يتم إعداد الريحان بشكل صحيح. يتكون هذا الإجراء من ثلاث مراحل فقط:

1. يغسل. يحتاج الخضر المشتراة في السوق أيضًا إلى "إجراءات المياه" ، وكذلك تلك التي تجمع في حديقتهم. تحت الدفق ، تتم إزالة جزيئات الأوساخ الملتصقة بالأوراق والسيقان ، والحشرات الصغيرة ، وكذلك الجزء الرئيسي من البكتيريا المسببة للأمراض ، من الصنبور.
2. قبل التجفيف. إذا تخلصت من القطرات التي تبقى على سطح العشب ، فستمر العملية الإضافية بشكل أسرع. من الأسهل القيام بذلك عن طريق ترطيب الريحان بمنشفة الكتان أو الورق ونشره لفترة على سطح يمكنه امتصاص الماء (على سبيل المثال ، على المناديل الجافة أو القماش).
3. فصل الأوراق والسيقان. إن التخلص من السيقان لا يستحق كل هذا العناء ، حيث يتم استخدامه أيضًا في الطهي. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أنها أصعب وأثخن بكثير من الأوراق ، في معظم الحالات يجب تجفيفها بشكل منفصل.

بالمناسبة ، تحتاج إلى تجفيف أوراق الريحان بشكل صحيح - ككل. إذا قمت بقصها ، فسوف تتبخر جميع الزيوت الأساسية تقريبًا وستفقد الخضروات النكهة التي تُقدر قيمتها والتي يتم إعدادها لها لفصل الشتاء.

طرق التجفيف

هناك عدة طرق لتجفيف الريحان في المنزل. تتميز جميعها بفترة وجودة المنتج النهائي.

في الهواء الطلق

هذه هي أسهل طريقة لتجفيف الريحان في المنزل. لا يتطلب أي أجهزة ، ولكن هذه هي ميزتها الوحيدة. العيوب أكثر من كافية:

• اعتمادًا على درجة الحرارة والرطوبة ، قد يستغرق التجفيف من عدة أيام إلى أسبوع.
• يستقر الغبار والأوساخ على الأوراق ، لأنهما غير محميين بأي شيء. ثم يتم تناول كل هذه "المضافات" ، لأنه ليس من المعتاد غسل الأعشاب المجففة قبل إضافتها إلى المقلاة.
• أثناء وجودها في الهواء الطلق ، تتبخر معظم الزيوت العطرية من العشب ، مما يؤثر سلبًا على رائحة المنتج النهائي.
• إذا تعرضت المساحات الخضراء لأشعة الشمس المباشرة ، فستفقد لونها الجميل.

تجفيف الريحان بهذه الطريقة يمكن أن يكون بكميات كبيرة أو في طي النسيان. في الحالة الأولى ، يوصى بفصل الأوراق عن السيقان ، في الحالة الثانية ، من الأفضل ترك كل شيء كما هو ، لأنه أكثر ملاءمة لجمع الخضر في عناقيد وتثبيتها بحبل.

كل خيار له خصائصه الخاصة:

• عند التجفيف بكميات كبيرة ، توضع الأوراق على قطعة قماش قطنية خفيفة ونظيفة أو على ورق أبيض. لا يستحق استخدام الصحف والمواد المطبوعة الأخرى - يمكن للعشب أن يمتص رائحة حبر الطباعة. عدة مرات في اليوم ، كزوا الخضر.
• إذا تقرر تجفيف الريحان مع عناقيد ، يتم وضعها على مسافة كافية من بعضها البعض ومن الأجسام الأخرى. يُنصح بالربط معًا ما لا يزيد عن 7 سيقان - لذلك تجف العشب بشكل أسرع وأفضل.

العشب مظلل أثناء التجفيف. إنه لأمر جيد أن يكون المكان الذي يقع فيه الريحان في مهب الريح - وهذا يسرع العملية. يمكن إنشاء حركة الهواء الداخلي بشكل مصطنع عن طريق تثبيت مروحة.

في الفرن

طريقة شائعة لحصاد الريحان لفصل الشتاء تجفيف في الفرن.ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه في مثل هذه الحالة ، يلزم درجة حرارة تتراوح من 35 إلى 45 درجة مئوية ، وفي معظم الأفران يكون الحد الأدنى الممكن للتدفئة هو 100 درجة مئوية. لهذا السبب ، تواجه العديد من ربات البيوت إخفاقات ، حيث يتلقين عند الخروج مفرط الجفاف ، وأحيانًا يحترقن الخضر بدون رائحة واضحة.

يجب تجفيف الأوراق والأعناق بشكل منفصل ، على الأقل على ألواح الخبز المختلفة. من المستحسن ربط السطح المعدني بالورق (كل من القرطاسية العادية والرق للمخبز مناسبة).

طوال الوقت توجد الحشائش في الفرن ، يجب أن يكون الباب مفتوحًا - لذلك ستخرج الرطوبة. بشكل دوري ، يتم حبق الريحان لتجنب التبخر غير المتساوي للعصير. يستمر التجفيف من 2 إلى 6 ساعات ، اعتمادًا على عدد الأوراق والأوضاع الأخرى.

في الميكروويف

هذه الطريقة لها ثلاث مزايا:

• السرعة - بقوة 750 واط ، لا تستغرق العملية بأكملها أكثر من 5 دقائق.
• الحفاظ على الروائح - عند استخدام الميكروويف ، يتم الاحتفاظ بأكثر من 80 ٪ من الزيوت الأساسية في الأوراق ، وبالتالي فإن رائحة المساحات الخضراء لا تتغير ولا تضعف.
• الحفاظ على اللون - بسبب التبخر السريع للرطوبة ، ليس لدى الكلوروفيل (المادة المسؤولة عن اللون الأخضر) والأنثوسيانين (الأصباغ الأرجواني) وقت للانهيار. وبفضل هذا ، الريحان المجفف يشبه تماما الطازجة.

قبل وضع الريحان في الميكروويف ، يجب تجفيفه ، وتركه على الطاولة طوال الليل. ثم ينشرونها على صفيحة حرارية خفيفة بدون أي نقوش ، يتم وضع الزجاج في منتصفها ، نصف أو ثلثيهم مملوءون بالماء - سوف تمتص الطاقة الكهرومغناطيسية الزائدة.

يجب أن يتم التجفيف على عدة مراحل ، في كل مرة يتم ضبط وقت تشغيل فرن الميكروويف لمدة دقيقة واحدة وخلط الأوراق بعد إشارة صوتية. لذلك سوف تفقد الخضر الرطوبة بالتساوي. كقاعدة عامة ، ثلاثة الميكروويف يبدأ يكفي.

ما لا يمكن القيام به على الاطلاق:

• ضع الأوراق في طبقة رقيقة - ستجف وتلتصق بقوة بالوحة ؛
• لتغطية الريحان بغطاء - يتراكم التكثيف عليه ويتدفق للأسفل ، وهذا ما يجعل الخضر مبللاً ، ولا يمكن الحصول على النتيجة المرجوة ؛
• اترك أعناقًا على الأوراق - كما تظهر الممارسة ، فهي تشتعل ، وهي غير آمنة للغاية.

تذكر - أثناء تجفيف الريحان في الميكروويف ، تحتاج إلى التحكم في العملية من البداية إلى النهاية. ترك الجهاز قيد التشغيل دون إشراف يتم تثبيته بشدة. قبل أن تبدأ ، يجب عليك قراءة التعليمات الخاصة بفرن الميكروويف الخاص بك.

في مجفف كهربائي

في ظل وجود مجفف خاص ، يمكنك حصاد الخضر بكميات كبيرة. لتجفيف الريحان ، يتم ضبط درجة الحرارة إلى 35-45 درجة مئوية. ميزة مثل هذا الجهاز على الفرن هي أن الأوراق لا تحتاج إلى قلبها: بفضل وجود ثقوب في المشابك ، يجف العشب بالتساوي. ومع ذلك ، فإنه لا يستحق كل هذا العناء لإساءة استخدام هذا ووضع الخضر سميكة للغاية.

ما تبقى من العملية هو نفسه كما هو الحال في الفرن. بالرائحة ، الريحان من المجفف الكهربائي ومن الفرن لا يختلف. تكاليف الوقت هي أيضا متطابقة.

يجب أن يتم جمع الخضر المجففة تمامًا ، والتي تنهار بسهولة بين أصابعك ، على الفور وتوضع في أكياس من الكتان أو الورق. الأواني الزجاجية مناسبة أيضًا للتخزين. لكن أكياس السيلوفان والحاويات البلاستيكية - هذا هو أسوأ خيار على الإطلاق. إذا تم تجفيف الريحان باستخدام درجة الحرارة (على سبيل المثال ، في الفرن) ، يجب عليك الانتظار حتى تبرد الأوراق ، وبعد ذلك فقط تضعها في وعاء محكم الإغلاق ، وإلا فإنها سوف تنمو متعفن.