لماذا لا يمكنك طهي البيض لفترة طويلة: ماذا يحدث
المحتويات:
لسبب ما ، هناك رأي بين الناس أنه لا يمكن طهي البيض لفترة طويلة وهذا ضار للغاية. ولكن هل هو حقا كذلك؟ بالتأكيد لا. من الطهي الطويل فقط طعم البيض وملمسه وظهوره. ولكن هناك أشخاص يحبون هذه النتيجة. كما يقولون ، والذوق واللون ...
ما يحتوي على البيض
ما المطبوخ بالكامل ، ولكن ليس بيض الدجاج المفرط؟
- 55-62 ٪ من البروتين (في شكل الخام أكثر قليلا من 63 ٪).
- 26-33 ٪ من الصفار (الخام أكثر بقليل من 35 ٪).
- 10-12 ٪ من البيضة هي قذيفة وقذيفة.
التركيب الكيميائي للبيض غني جدًا ، يوجد:
- الليسيثين،
- الكولين،
- فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ب 9 ، ب 12) ،
- الفيتامينات أ ، ج ، د ، ه ، ك ، ح ، ص ،
- البوتاسيوم،
- الكالسيوم،
- المغنيسيوم،
- الزنك،
- السيلينيوم،
- النحاس،
- المنغنيز،
- الكثير من الحديد ، ولكن يتم امتصاصه بشكل سيء للغاية ، وخاصة من الخام ،
- الكبريت،
- اليود،
- الفلور،
- الفوسفور،
- الصوديوم.
يشتهر البيض أيضًا بتكوينه الغني بالأحماض الدهنية:
- حمض اللينوليك
- حمض اللينولينيك
- حمض الميريستيك
- حمض الأوليك
- حمض بالميتوليك ،
- حمض النخيلي
- حامض دهني.
هل الكوليسترول ضار في البيض
يسارع مؤلفو purityis.decorexpro.com/ar/ إلى فضح الأسطورة القائلة بأن البيض ممتلئ بالكوليسترول وتحتاج إلى الحد من استهلاكها. أولاً ، تحتوي على ما يسمى الكوليسترول النافع.
ثانياً ، يشكل الكوليسترول الذي يستقبله الشخص بالغذاء ما لا يقل عن 30٪ من إجمالي الكمية الموجودة في الجسم. وغالبا ما تكون هذه النسبة أقل بكثير.
الحد من استهلاك البيض هو فقط إذا كانت هناك بالفعل مشاكل صحية ، والتي تتطلب اتباع نظام غذائي صارم أو تقليل كمية الدهون أو البروتين المستهلكة.
حقيقة مثيرة للاهتمام
بياض البيض هو واحد من أكثر الأنواع المتاحة بيولوجيا بين جميع أنواع البروتين الحيواني.
ما يحدث أثناء الطهي الطويل
بالطبع ، يتم تدمير العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة أثناء المعالجة الحرارية ، خاصة على المدى الطويل ، مما يجعل الطهي المطول للبيض ليس حلاً عقلانيًا للغاية. من هذا سوف تصبح أقل فائدة ، ولكن ليست ضارة.
نقطة أخرى مثيرة للاهتمام: يبدو للكثيرين أن الشريط الأخضر الذي يتشكل بعد طهي طويل على صفار البيض يشير إلى أن هذه البيضة في القمامة. ولكن هنا لا يوجد شيء خطير على الصحة - إنه مجرد كبريتيد الحديد يتكون في التفاعل الكيميائي للكبريت والحديد ، وهما موجودان في البروتين وصفار الماء ، على التوالي. هذا المركب ليس خطيرًا على الإطلاق.
كيف تغلي وتنظيف البيض
بعض النصائح للبيض لجلب المنفعة والمتعة فقط:
- أقل البيض الطازج هو أسهل لغلي وتنظيف.
- إذا تم تخزين البيض في الثلاجة ، فمن المفيد الحصول عليها مقدمًا حتى يتم تسخينها قليلاً - وهذا سيقلل من خطر التصدع أثناء الطهي.
- لبدء الطهي لهم على الفور في الماء المغلي.
- يكفي أن يغلي بيض الدجاج لمدة 30 ثانية ، وبعد ذلك من الضروري خفض الحرارة إلى الحد الأدنى وطهي الطعام لمدة تتراوح بين 9 و 11 دقيقة (الحد الأقصى لوقت البيض بارد).
- بعد الطهي ، يوصى بغمس البيض في ماء بارد لمدة 15 دقيقة أو وضعه في الثلاجة. في الوقت نفسه ، يتم طهي النواة ، وسيكون من السهل التراجع عن القشرة.
- إذا كانت البويضة لا تنظف جيدًا ، فيجب أن تستمر العملية تحت الماء البارد الجاري.
كما هو واضح بالفعل ، لا داعي للقلق بشأن بيض الدجاج أوفيركوكيد - فهي غير ضارة تمامًا. الشيء الوحيد الذي يعتمد على وقت التعرض للحرارة هو الاتساق والذوق. وهنا يوجد ارتباط مباشر: كلما زاد طهيهما ، زاد البروتين المطاطي وأصبح الصفار أكثر جفافًا والمنتج ككل - فارغًا وخاليًا من المواد الغذائية.
تحميل ...