هل من الممكن رمي البيض في الماء المغلي بالفعل؟ هل هي ملحومة أم متصدعة؟

من الخطأ الكبير اعتبار أن طهي البيض أمر بسيط وبسيط. خذ على الأقل السؤال ، فأنت بحاجة إلى وضع البيض في الماء المغلي أو البارد. لا يمكنك تحديد كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. كل من خيارات الطبخ لها الحق في الوجود. مع تعديل واحد فقط: يمكنك فقط رمي البيض في درجة حرارة الغرفة في الماء الساخن. إذا كانت فقط من الثلاجة ، سوف تنفجر القذيفة ، سوف يتشوه البروتين ويتسرب منه.

كيف تطبخ؟

تحتوي البيضة المطبوخة تمامًا على الخصائص التالية:

• ثابت ولكن العطاء الاتساق.
• قذيفة كاملة من السهل تقشيرها ؛
• صفار صفراء ، وتقع في الوسط ، طعمها حساسة وليس الكبريتيك.

للحصول على هذه النتيجة ، من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة وعدم تجاوز وقت الطهي. يشير هارولد ماكجي ، وهو مؤلف أمريكي معروف جيدًا للكتب عن علم المطبخ ، إلى درجة حرارة مثالية تتراوح بين 80 درجة مئوية و 85 درجة مئوية ، وتتراوح مداها بين 10 و 15 دقيقة. هذا يتوافق مع الماء الساخن ، بالكاد المغلي. مع غليان قوي من الماء ، تبدأ الخصيتان في الدوران ، مما يؤدي إلى تكسير القشرة. بالإضافة إلى ذلك ، في درجات الحرارة العالية ، يحدث تفاعل بين البروتين الرمادي وحديد الصفار بشكل أسرع ، ويصبح اللب لونًا أخضر.

يمكنك وضع البيض في مقلاة للطبخ في أي مرحلة من مراحل التحضير - في البداية ، حتى في الماء البارد ، أو في الماء الساخن ، المغلي بالفعل.

قواعد الغليان في الماء المغلي

كثير منهم يشعرون بالقلق من إلقاء البيض في الماء المغلي. يخدع الرئيسي هو تكسير قذيفة. في الواقع ، إذا كان الجو باردًا ، فقط من الثلاجة ، فسوف تنفجر القشرة بسبب اختلاف درجات الحرارة القوي. ولكن إذا كانت الخصيتين ملقاة على الطاولة لمدة ساعتين على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو من 20 إلى 30 دقيقة في ماء دافئ ، فلن يكون التباين قوياً. خطر التكسير لن يزداد.

مزايا هذه الطريقة:

• الطبخ بسرعة عالية. بعد 3-4 دقائق ، سيكون البيض المسلوق جاهزًا ، بعد 5-7 دقائق - متوسط ​​، بعد 10-15 دقيقة - مسلوق.
• يطوي البروتين على الفور وبشكل مفاجئ ، مما يعني أن خطر التمسك بالصدفة يتناقص.

ما هي قواعد الغليان في الماء المغلي؟

1. انتظر حتى يغلي الماء.
2. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى.
3. ضع برفق البيض في درجة حرارة الغرفة في الماء على ملعقة.
4. لا تستخدم الغطاء.
5. اطبخي لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة على نار خفيفة للحصول على بيض مسلوق.

يساعد تقليل خطر تكسير القشرة على إضافة 2-3 ملاعق صغيرة من الملح إلى الماء (لكل 1 لتر). إذا انفجرت القشرة ، في الماء المملح ، يتخثر البروتين على الفور ويغلق الصدع.

الطبخ بالتسخين التدريجي للمياه

في الماء البارد ، يمكنك وضع البيض الذي خرجت منه للتو من الثلاجة. تمنحهم بعض ربات البيوت من 15 إلى 20 دقيقة للاحماء. ثم ضع المقلاة على النار وانتظر حتى يغلي. بعد ذلك فقط ، يتم تسجيل وقت الطهي: 3-4 ، 5-7 ، 10-15 دقيقة للبيض المسلوق ، البيض المسلوق والصلب ، على التوالي عيب هذه الطريقة هو الطي السلس للبروتين. تبدأ العملية حتى قبل أن يبدأ الماء المغلي. نتيجة لذلك ، يتمسك البروتين بالصدفة ويمكن تنظيفه بشكل سيء.

تحتوي البيض الطازج على نسبة منخفضة من بروتين PH ، ويرتبط بسببه ارتباطًا ثابتًا بالصدفة أثناء الطهي. ولكن مع مرور الوقت ، يرتفع مستوى PH. لسهولة التنظيف ، يوصى بعدم طهي الخصيتين على الفور ، ولكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع واحد.

الطبخ غير المقشر

يُطلق على هذا الطبق البيض المسلوق ، ويُستعار من المطبخ الفرنسي. كيف لطهي الطعام ، وفي أي ماء لرمي البيض؟

1. ضع وعاء صغير من الماء على النار.
2. أضف 3-4 ملاعق صغيرة من الملح أو الخل.
3. عندما يغلي الماء ، قم بعمل قمع ، مع تحريك الماء بقوة باستخدام ملعقة.
4. فاز البيض بسرعة على الحافة لتدور في دوامة.
5. الحصول على البيض المسلوق مع ملعقة فترة زمنية محددة بعد 3-4 دقائق.

مثالي مسلوق له شكل بيضاوي بالارض ، بروتين طري مطبوخ بالكامل وصفار سائل. عندما قطع ، يتدفق على لوحة. يمكنك أيضًا استخدام الأراضي الصالحة للزراعة أو ربط بيضة مكسورة في كيس. ولكن الماء عند خفض كتلة البيض يجب أن يكون ساخنًا دائمًا.

لذلك ، هل من الممكن وضع البيض في الماء المغلي؟ نعم ، يمكنك بالتأكيد القيام بذلك. ومع ذلك ، من المهم أن لا تكون باردة ، وإلا فإن صدع قذيفة وسوف ينتشر البروتين. قم بتسخينها قليلاً قبل الطهي مع الاحتفاظ بالماء الدافئ وحتى لا تلتصق القشرة ويتم تنظيفها جيدًا ، بعد الطهي مباشرةً ، استبدل البيض تحت تيار من الماء البارد.