هل من الممكن الاحتفاظ بالشيكولاتة في الثلاجة - يقولون إنها تفسد بسبب ذلك

كثير من الناس يعتقدون أن حفظ الشوكولاته في الثلاجة هو الصحيح. ومع ذلك ، هذا ليس كذلك. درجات الحرارة المنخفضة تؤدي إلى تغيير في تكوين المنتج. عند تخزينه في الثلاجة ، يفسد طعم الشوكولاتة ، ويصبح طلاءًا صلبًا على سطحه.

الشوكولاته المغلفة الأبيض

لم لا؟

الشوكولاته هي متقلبة نوعا ما في التخزين. إنه خائف من كل شيء حرفيًا: الحرارة والهواء الجاف وأشعة الشمس المباشرة والبرودة والروائح الكريهة. البلاط يذوب بسهولة ، والرياح ، ويصلب ، ويفقد طعمه الأصلي ورائحة. هذا هو السبب في أنها مختومة مع عبوات خفيفة ومختومة ، ملفوفة في رقائق الألومنيوم.

لا يُنصح بتخزين الشوكولاتة في الثلاجة نظرًا لظروف درجة الحرارة غير المناسبة. يعتبر المنتج الأمثل ظروفًا رائعة للغرفة - +18 درجة. ربما انحراف 3 درجات في اتجاه أصغر أو أكبر.

في الثلاجة ، تكون درجة الحرارة أقل بكثير - من +3 إلى +6 درجة. في مثل هذه الظروف ، يحدث تجميد الماء. نتيجة لذلك ، تظهر بلورات السكروز على سطح لوح الشوكولاتة. يصبح أكثر صلابة وطازجة.

الشوكولاته هدية

حيث لتخزين الشوكولاته؟

وفقًا لجميع القواعد ، يتم الاحتفاظ بسكويت الشوكولاتة باردًا ، ولكن ليس في الثلاجة. ظروف التخزين الموصى بها:

  • درجة الحرارة من +15 إلى +21 درجة ؛
  • رطوبة الهواء تصل إلى 75 ٪.

من المهم ألا يتعرض البلاط لأشعة الشمس المباشرة ، حتى لو كان في عبوة مغلقة. والحقيقة هي أنه في دائرة نصف قطرها من اتصالهم ، ودرجة الحرارة دائما أعلى. وحتى إذا كانت الغرفة + 15 درجة ، فسوف تذوب الشوكولاتة في ضوء الشمس المباشر. يجب عليك أيضًا الاحتفاظ بالشيكولاتة بعيدًا عن مصادر الرائحة القوية (الأسماك والنقانق والوجبات الجاهزة وما إلى ذلك).

تخزين الشوكولاته بشكل صحيح في مخزن ، قبو ، في خزانة المطبخ ، وتقع بعيدا عن الموقد وأجهزة التدفئة الأخرى.

الشوكولاتة في الثلاجة

متى يمكنني استخدام الثلاجة؟

إذا قارنا ضرر درجات الحرارة العالية والمنخفضة للشيكولاتة ، فمن المؤكد أن الحرارة تكون أكثر تدميراً لها. عند درجة حرارة +21 أو أعلى ، يبدأ في الذوبان وعندما تفتح الحزمة تبدو قبيحة. إذا كان تأثير درجات الحرارة المرتفعة طويلاً بما يكفي ، فإن منتج الحلويات يبدأ بمرارة ويفقد نكهة الكاكاو ويصبح غير سار. لا ينبغي أن تؤكل مثل هذه الحساسية.

وإذا تم وضع الشوكولاتة المذابة مرة أخرى في البرد ، فإن الدهون الموجودة في زبدة الكاكاو تتبلور. مرة أخرى ، يتشكل طلاء أبيض على سطح البلاط ، لكن هذه المرة دهنية. قبل ذلك ، لم يكن لدى الشوكولاتة الوقت الكافي للتدهور ، يمكنك تناوله. لكن ذوقها لن يكون هو نفسه.

إذا لم يكن من الممكن الحفاظ على درجة حرارة +18 درجة لتخزين الشوكولاتة ، فمن الأفضل وضعها في الثلاجة في البداية على الرف الجانبي. درجات الحرارة العالية تضر به أكثر بكثير من درجات الحرارة المنخفضة ، وكذلك الاختلافات في درجات الحرارة.

الشوكولاته الداكنة

وقت التخزين

يعتمد العمر الافتراضي للشوكولاتة على كمية الدهون التي يحتوي عليها. كلما كانت في التكوين ، كان غنائم المنتج أسرع.

الحد الأقصى لمحتوى زبدة الكاكاو في الشوكولاته البيضاء ، ولا يتم تخزينه لمدة شهر واحد.

مدة الصلاحية لأنواع مختلفة من الشوكولاته:

  • أبيض - 30 يوم ؛
  • الحلوى مع ملء - 3 أشهر ؛
  • دون ملء والإضافات - 6-12 أشهر ؛
  • الوزن (بدون التعبئة) - شهرين
  • الشوكولاته والحلويات محلية الصنع مع إضافات وحشوات - 2 أسابيع.

في صناعة ألواح الشوكولاتة ، غالبًا ما تضيف الشركات المصنعة مادة حافظة E-200. هذا هو حمض السوربيك ، مما يحسن سلامة المنتجات.ويعتبر آمنة نسبيا لصحة الإنسان. ولكن لا يزال من الأفضل اختيار أنواع من الشوكولاتة بدون مكونات اصطناعية وذات مدة صلاحية أقصر.

مدة الصلاحية يمكن رؤيتها على العبوة. حتى لا يتدهور المنتج مسبقًا ، يجب تخزينه وفقًا للقواعد.

تجميد الشوكولاته في قوالب

تجميد الشوكولاته

من غير المرغوب فيه تجميد الشوكولاتة. كما ذكرنا سابقًا ، درجات الحرارة المنخفضة تؤثر سلبًا على ذوقه. ومع ذلك ، في صناعة الحلويات محلية الصنع أو شخصيات الشوكولاته ، لا غنى عن التجميد. يتم وضع المنتجات النهائية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، وإزالتها من القوالب وتخزينها بشكل أكبر وفقًا للقواعد القياسية.

يمكنك أيضًا وضع البلاط المصهور لفترة وجيزة في الثلاجة أو الفريزر.

لكن تجميد الشوكولاتة لزيادة مدة الصلاحية لا معنى له. لن تكون لذيذة جدًا وستفقد مظهرها الجذاب ، على الرغم من أنها لن تتدهور.

من غير المبرر تخزين الشوكولاتة في الثلاجة ، والتي من المقرر أن تذوب. لا ينبغي أن تحتوي على إضافات. يجب استخدام حاوية مغلقة للتخزين.

لذلك ، يمكنك أن تبقي الشوكولاته في الثلاجة؟ وفقًا لظروف تخزين GOST ، تعد الثلاجة مكانًا غير مناسب لمنتجات الشوكولاته. في الثلاجة ، تكون درجة الحرارة أقل بكثير مما تتطلبه القواعد. من الأفضل الاحتفاظ بالبلاط في مخزن أو قبو مع درجة حرارة ثابتة +18 درجة ورطوبة الهواء تصل إلى 75 ٪.

مؤلف المادة التغييرات من
اترك تعليق

تنظيف

غسل

البقع