ماذا تفعل مع الرغوة التي تتشكل عند طهي الفطر؟

تعتبر الفطر مصدرًا ممتازًا للبروتين ، بالإضافة إلى كونها مثيلًا ممتازًا للحوم لأولئك الذين يبنون نظامهم الغذائي بدونه. لكن في الهيكل ، يكون هذا المنتج مساميًا مثل الإسفنج. فقط هذه المسام هي أصغر بكثير. لذلك ، ليس من أجل لا شيء مقارنة مع الإسفنج. تمتص الفطر الكثير من الأشياء من البيئة: مفيدة وليست كبيرة جدًا. الطبخ سيوفر. لكن العديد من الذواقة عديمي الخبرة يشعرون بالقلق لأنه عند طهي الفطر ، تتشكل الرغوة.

ما هو الرغوة؟

نعلم جميعًا أنه خلال الغليان ، تنتقل بعض المواد من المنتجات إلى المرق: الفيتامينات والدهون والأملاح. الشيء نفسه ينطبق على البروتين. إذا كانت الدهون تشكل قطرات دهنية يمكن التعرف عليها تنتشر على سطح الماء بغشاء رفيع ، عندئذ يتم إطلاق البروتين أثناء المعالجة الحرارية ويخثر في الماء. ومن هنا الرغوة.

أثناء الطهي ، تصبح أقوى حتى تصبح مثل الخرق السوداء القذرة. هذا ينطبق على كل من رغوة الطبخ من اللحوم ، ومن الفطر الطبخ. علاوة على ذلك ، فإن الفطر - خاصةً أنه بسبب بنيتها الفضفاضة ، فإنها تشكله بشكل أكثر فاعلية: من الأسهل بالنسبة لإطلاق البروتين.

هل أحتاج إلى إزالة الرغوة عند طهي الفطر؟

الرغوة ليست فقط الخرق القبيحة على سطح المرق. مكونات خطرة محتملة تخرج من المنتج بها:

• المواد الضارة ، وحتى السامة التي تحتويها الطبيعة (نحن نتحدث عن عيش الغراب المشروط ، مثل ، على سبيل المثال ، موريلس أو خطوط) ؛
• مرارة طبيعية
• كل ما تمكنوا من امتصاصه أثناء نموهم (بما في ذلك الكائنات الحية الدقيقة الضارة والإشعاع وأملاح المعادن الثقيلة).

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تدمير بيض أو يرقات الطفيليات والديدان الصغيرة وغيرها من الحيوانات غير الودية التي تحب العيش في عجينة الفطريات والعصير والمغذي أثناء الطهي.

أصبح من الواضح الآن سبب إزالة الرغوة: هذه هي الطريقة التي ننظف بها الماء من جميع المواد الضارة ، حيث يتم طهي الفطر. إذا قمت ببساطة بسكب المرق الناتج في نهاية الطهي ، فلن يحدث هذا التأثير ، لأن هذه الإسفنجات يمكنها أن تمتص كل شيء تمامًا من الرغوة.

إذا تم التخطيط لتجفيف الفطر ، فلا يلزم الغليان قبل ذلك: يتم ذلك قبل استخدام المنتج المجفف مباشرة للطهي. ولكن قبل التجميد في المستقبل ، أو مزيد من القلي أو التخليل اللاحق لفصل الشتاء ، يصبح الغليان عنصرًا ضروريًا.

إذا كنت تخطط لقلي الفطر بعد الغليان ، فتأكد من شرب ماء الطهي. خلاف ذلك ، فإن الملح المضاف أثناء القلي سيجعل الألياف صلبة.

بالمناسبة ، القلي اللاحق هو أيضًا علاج حراري ، وهو أمر مهم في الاعتبار. لذلك عند تحضير الفطر "للذهاب إلى المقلاة" ، يكون وقت الغليان الأولي منطقيًا للتقليل من 10 إلى 15 دقيقة.

إزالتها ونسيت؟

اصطياد الرغوة بملعقة مشقوقة ونسيانها حتى نهاية الطهي المنتج غير حكيم. بعد كل شيء ، يتم تشكيله باستمرار ، ويحتوي كل جزء على "مصدر إزعاج" واحد أو آخر. لذلك عليك أن تطلق النار عليه طوال الوقت ، وتقف حرفياً فوق المقلاة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.

مثل أنواع اللحوم المختلفة ، تغلي أنواع مختلفة من الفطر بطريقة مختلفة:

• فطر البط - 5 دقائق ؛
• فطر المحار ، والفطر (هذه غارقة قبل) - 15 دقيقة ؛
• boletus ، chanterelles - 20 دقيقة ؛
• Russula - 30 دقيقة ؛
• أبيض - 40 دقيقة ؛
• لحاء البتولا - 40-50 دقيقة ؛
• agarics العسل - 50-60 دقيقة.

إذا لم تكن متأكدًا من أن المنتج جاهز ، فقم بإزالته من الحرارة. سوف الفطر جاهزة تغرق إلى أسفل.

يوصى بطهي الفطر "المقاوم بشكل خاص" (البوليطس البني ، عسل العسل ، البورسيني) عن طريق تصريفه عدة مرات ، وغسله ، ثم الاستمرار في الطهي في مياه جديدة. ولكن سوف تظهر رغوة مرة أخرى ، لذلك يحتاج إلى إزالتها مرة أخرى! وبهذه الطريقة فقط يمكنك التأكد من أن الحد الأقصى من المواد الضارة سوف يزول.وحتى "يأخذ" المرق أقل فائدة ممكنة ، فمن الضروري أن يغلي في كمية صغيرة من الماء.

المرحلة التحضيرية

قبل إرسال الفطر للطهي ، يلزم اتخاذ تدابير تحضيرية بسيطة:

1. الفرز حسب الجودة
2. تنظيف.
3. تشذيب الأماكن التالفة (البقع ، "السفلية" ، الثقوب الدودية ، الأقسام التي تأكلها الرخويات).

الفطر القديم أيضا إزالة السواد تحت القبعة. افعل كل شيء بعد الحصاد.

بعد ذلك ، يتم غسل المنتج ، إذا لزم الأمر ، منقوع ، ثم يغلى.

إذا تم تحديد موعد الطهي غدًا ، بعد التنظيف ، لا يتم غسل الفطر وتقطيعه وإرساله إلى الثلاجة.

بالنسبة لتلك الأنواع التي لا تتطلب النقع المسبق ، يجب أن يكون الغسيل في أسرع وقت ممكن. امتصاص الماء الزائد التي لا يحتاجون إليها.

لذلك ، الفطر - المنتج الذي يتطلب معالجة واسعة النطاق. إذا كنت تتبع جميع القواعد ، وقم بتغيير الماء ، وإزالة الرغوة التي تشكلت أثناء طهي الفطر ، يمكنك طهي الأطباق اللذيذة فقط ، ولكن أيضًا.