3 طرق سهلة للتغلب على اللحوم دون مطرقة المطبخ
المحتويات:
هناك عدة طرق لضرب اللحوم للقطع بدون مطرقة مطبخ. لهذا الغرض ، تعد سكين كبير الطهاة ، ودبوسًا خشبيًا ، وزجاجة زجاجية ، ومطرقة نجار ، وخشبية ، وحجر مسطح مناسبة ... ولكن ليست كل الطرق جيدة على حد سواء.
عند اختيار المنتجات المرتجلة المناسبة ، من المهم أن تتذكر أنك تحتاج إلى تليين ألياف العضلات قليلاً ، وليس تمزيقها. يجب أن تظل قطعة اللحم سليمة ، بدون ثقوب وحواف ممزقة. للقيام بذلك بشكل صحيح ، يتم استخدام العديد من التقنيات المثيرة للاهتمام.
1 طريقة - بسكين
إذا أخذت معك الجزء العجاف من لحم الخنزير عند مغادرتك إلى البلاد ، ولكن لا يوجد مطرقة خاصة ، يجب ألا تطهو اللحوم دون معالجة أولية. بعد كل شيء ، سيكون لديك بالتأكيد سكين. يجب تدليك اللحوم الخالية من الدهون وكسر الألياف الطولية الطويلة ، وإلا ستكون قاسية وجافة عند تحميصها.
سوف يستغرق 3 أشياء:
- سكين كبير بشفرة عريضة ومقبض ثقيل ؛
- لوح تقطيع
- حزمة ضيقة.
تحتاج إلى التصرف مثل هذا:
- يتم شطف اللحم بالماء إذا لزم الأمر ، وتنظيفه من الأفلام.
- بالنسبة للقطع ، يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح يتراوح سمكها بين 15-20 مم.
- حتى لا تطير الرش الموجود في العملية في جميع الاتجاهات ، يتم لف كل قطعة في فيلم أو كيس.
- للعمل ، استخدم الجانب الرفيع من السكين ، ولكن ليس حادًا ، ولكن صريحا.
- تحتاج إلى ضرب قطعة في اتجاهات مختلفة: أولاً ، يتم تطبيق الضربات ، والانتقال من اليسار إلى اليمين ، ثم من أسفل إلى أعلى.
- يتم تنفيذ الإجراء ثلاث مرات على جانب واحد ، بعد قلب القطعة وتكرار نفس الشيء على الجانب الآخر.
كما ترون ، كل شيء بسيط. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك والتعامل مع السكين بعناية.
2 الطريق - زجاجة نبيذ أو البيرة
من الأفضل استخدام زجاجة ثقيلة سميكة الجدران. يمكنك التغلب على الرقبة أو أسفل.
إذا لم يكن هناك حاوية زجاجية ، يمكنك استخدام حاوية بلاستيكية مملوءة بالماء من أجل الوزن.
لا ينصح بضرب اللحم بقارورة ، سيكون من الصعب للغاية كسر الألياف الصلبة.
في هذه العملية سوف تحتاج:
- زجاجة من 0.5 أو 0.7 لتر من الزجاج ؛
- لوح تقطيع
- سكين
- زجاجة ماء بلاستيكية.
نحن نتصرف مثل هذا:
- نقطع شرائح الدجاج أو لحم الخنزير بسكين حاد إلى أجزاء مسطحة.
- يتم غسل الزجاجة جيدًا تحت الماء الجاري بمحلول صابون وشطفها.
- إذا كانت الزجاجة زجاجية ، فزنا على كلا الجانبين برقبة نظيفة ، ونعالج المنطقة بأكملها. عند العمل باستخدام زجاجة بلاستيكية ، يتم استخدام الجزء السفلي ، والذي يمكن لفه بالإضافة إلى ذلك في فيلم أو كيس.
3 طريقة - مع مطرقة نجار
في البلد أو في رحلة تخييم ، قد تكون أداة النجارة في متناول اليد. هناك شيء ثقيل ذو جانب مسطّح وحاد ومناسب لإيصال ضربات ثقيلة دون إصابة اللحوم. على سبيل المثال ، الأحقاد الصغيرة أو المطرقة.
ستحتاج:
- مجلس.
- سكين
- المطرقة أو الأحقاد.
- العديد من الأكياس البلاستيكية.
يمكن للأدوات الثقيلة تكسير الألياف في لحم البقر ولحم الخنزير ، ويجب التعامل مع الدجاج بعناية فائقة حتى لا تمزق قطعة كاملة إلى قطع.
نحن نتصرف مثل هذا:
- نقطع اللحم إلى قطع بسكين ونلفه في كيس.
- يتم أيضًا تغليف أدوات النجار في البولي إيثيلين للامتثال لقواعد النظافة.
- دون استخدام الكثير من القوة ، فزنا على الجانبين مرتين.
ما اللحوم التي تعرض للضرب؟
بالنسبة للقطع ، استخدم اللحوم من أنواع مختلفة:
- فيليه دواجن (دجاج ، بطة ، ديك رومي) ؛
- مختلف أجزاء العجاف من لحم الخنزير.
- أقل شيوعا ، الضأن أو لحم العجل.
في العصفور ، تكون الأنسجة العضلية طرية ؛ فهي لا تصلب أثناء المعالجة الحرارية. يمكن التغلب عليها قليلاً إذا تم استخدام أجزاء سميكة.
إذا كنا نتحدث عن لحم الخنزير أو لحم العجل ، فيجب على ربات البيوت في المنزل تكسير الألياف لفات رقيقة وختم. في الطبيعة أو في ظروف التخييم ، يمكن إجراء هذا الإجراء إذا كانت القطع أكثر سمكًا من سنتيمتر واحد. من الأفضل عدم معالجة اللحوم الرقيقة ، حتى لا تزيل كل العصير منها ولا تحصل على منتج جاف للغاية بعد القلي.
لماذا تغلب على الدجاج؟
يستخدم الطائر لصنع لفائف طرية ، لفائف محشوة ، قطعة كبيرة وحمّارة ، من أجل "اللحم بالفرنسية". إذا تمت معالجة شرائح اللحم بشكل صحيح قبل إعداد هذه الأطباق ، فإن النتيجة ممتازة.
عند العمل مع شرائح الدجاج أو الديك الرومي ، تأكد من:
- قطع شرائح مجزأة بسمك لا يقل عن 1 سم ؛
- قبل الضرب ، ضع اللحم في كيس حتى لا تفسد المظهر وتجنب الرش (قبل وضع قطعة في كيس ، يمكنك توابلها بالبهارات والملح) ؛
- أخرج اللحم المضروب من الكيس وانتقل إلى وعاء لمدة نصف ساعة للتتبيل
إذا قمت بضرب اللحم في المنزل على طاولة ، فسوف تساعد قطعة قماش مبللة أو منشفة المطبخ في تجنب الضوضاء المفرطة. يتم وضعه تحت لوح التقطيع طوال فترة المطرقة ، ويختفي الضجيج.