كيفية الملح والأسماك الجافة

من السهل طهي السمك المجفف اللذيذ بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية تجفيف الأسماك في المنزل. قليلاً من المتاعب ، بضعة أيام من الانتظار - ويمكنك الاستمتاع بالمأكولات الشهية بنفسك ، فضلاً عن معاملة الضيوف بجرأة. سوف شرائح من الأسماك المجففة عطرة بالتأكيد إرضاء الجميع.

المجففة أو المجففة - ما هو الفرق

يتم الحصول على الأسماك المجففة بالشمس عن طريق تجفيف المواد الخام المملحة مسبقًا. هذا منتج مألوف وجاهز للأكل. كثير من الناس يسمون السمك المجفف هو الأسماك المجففة. لذلك ، طرح السؤال: كيف تجف الأسماك؟ - الناس يعني عادة - كيفية تجفيفه.

تلقي المجففة على حد سواء من المواد الخام غير المملحة (الطازجة المجففة) ، ومن الأسماك المملحة. تعتبر الأسماك المجففة منتجًا نصف نهائي يتطلب المزيد من الطهي. يتم تجفيفه عادة في المناطق الشمالية ، ويتم حصاده كاحتياطي للاستخدام في فصل الشتاء. يمكن تخزين الذبائح المجففة لفترة طويلة دون أن تفقد صفاتها الغذائية.

اختيار وإعداد الأسماك

من حيث المبدأ ، في المنزل ، يمكن تجفيف أي سمكة ، ولكن من الأفضل ألا تكون زيتيّة جدًا ، صغيرة الحجم لهذا الغرض. يمكن استخدام الأنواع التالية بنجاح لهذا الغرض: روش ، بريم ، سمكة سمكة ، بوستا ، رود ، داس ، بريم فضي ، جثم ، رام ، رمح رمح ، صرصور وغيرها.

يجب إعداد المواد الأولية الأولية:

• اغسل السمك جيدًا ، وامسكه (دون إزالة المقاييس) وشطفه جيدًا مرة أخرى.
• إذا كان هناك كمية كبيرة منه ، فمن الأفضل الفرز حسب الحجم ، لأن الأسماك ذات الأحجام المختلفة تتطلب أوقات معالجة مختلفة.
• ملح المواد الخام المعدة.

لا يمكنك أن تصيب الأسماك ، ولكن في هذه الحالة ، سينتهي المنتج النهائي بمرارة ، مما يعطيه الصفراء.

يمكن تحضير السمك المملح بطريقتين: الجفاف - ملء الذبائح بالملح الجاف ، أو الرطب في محلول ملحي (محلول ملحي).

السفير الجاف

غالبًا ما يتم استخدام طريقة التمليح هذه ، لأنها بسيطة جدًا. يجب اختيار الأطباق بحيث تتلاءم الذبيحة بسهولة (وعاء أو كوب واسع). في الجزء السفلي ، يجب سكب طبقة رقيقة من الملح الخشن ، ووضع صف من السمك ، وتغطيته بالملح حتى يتم إغلاقه تمامًا. من الأعلى بالطريقة نفسها ، من الضروري وضع الصف التالي. ولذا فمن الضروري وضع جثث في صفوف ، كل منها يرش كثيرًا بالقطران.

بعد وضع الصف الأخير ، ضع صفيحة أو غطاء في الأعلى ، والذي يدخل المقلاة بحرية ، واضغط لأسفل بالضغط (على سبيل المثال: جرة ماء أو وزن).

ضعي الأطباق في الثلاجة لمدة تتراوح بين 4 و 7 أيام (حسب حجم الذبائح). بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة الأسماك ، وشطف الملح جيدًا ، ثم نقع في الماء (4-7 ساعات) ، وتغييره عدة مرات. علاوة على ذلك ، فإن عدد الساعات يساوي عدد أيام التمليح.

بعد ذلك ، يمكنك تجفيف الأسماك. يجب تعليقه في مكان جيد التهوية. في فصل الصيف ، يمكنك التجفيف في الخارج ، وفي فصل الشتاء ، تكون الشرفة أو المطبخ مناسبًا لذلك. يمكن تجفيفها على الشرفة أو في المطبخ الصيفي. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط عليه. يمكن تعليق الذبائح عن طريق ثقب السلك عبر العينين ، أو يمكنك صنع خطافات من مشابك الورق التي تربطها بالشفة العليا ، وتعليقها على سلك مرسوم أو خط صيد مع الجانب الآخر. يمكنك تعليق السمكة بواسطة ذيول ، ولكن في هذه الحالة سوف تتدفق الدهون والعصير ، وسيصبح أكثر جفافًا وأكثر نضارة.

الملح في الماء المالح

هذه الطريقة مناسبة تمامًا للاستخدام المنزلي. انها تسمح لك للحصول على الأسماك المملحة بالتساوي لفترة أقصر. للقيام بذلك:

• يعد محلول ملحي مفرط التشبع (محلول ملحي). للقيام بذلك ، حل الملح في الماء ، وزيادة التركيز تدريجيا.يعتبر المحلول جاهزًا إذا لم يغرق قطعة من البطاطس أو بيضة نيئة. سوف يستغرق حوالي 1 لتر من محلول ملحي لكل 2 كجم من المواد الخام.
• في أسفل الخزان العريض ، يجب سكب طبقة رقيقة من الملح.
• ضع الذبيحة في وعاء.
• صب الماء المالح بحيث يغطي السمك تماما.
• مع تغطية لوحة أو غطاء ، ووضع القمع على القمة.
• ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام (حسب حجم السمك).
• بعد الوقت المناسب ، قم بإزالة الذبيحة من الماء المالح ونقع في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة ، وتغيير الماء كل 10 دقائق.

بعد ذلك ، اترك الماء يجف وجافًا ، معلقًا بنفس الطريقة المتبعة مع طريقة التمليح الجافة.

ما هو الوقت المناسب لتجفيف الأسماك

وقت التجفيف للاستعداد يعتمد على حجم السمك وظروفه. في المتوسط ​​، هو 4-6 أيام. في الشارع ، في مهب النسيم ، يجف بشكل أسرع ، في المنزل - لفترة أطول. في فصل الشتاء ، في غرفة باردة ، تزداد هذه الفترة. لذلك ، بعد 4-5 أيام ، يجب تجربة الأسماك للتأهب. إذا كان رطبًا على الظهر ، اتركه حتى يجف لمدة 1-2 أيام أخرى.

سريعة جدا وسهلة لتجفيف الأسماك في المنزل في مجفف كهربائي. تعمل التهوية القسرية ودرجة الحرارة المرتفعة على تسريع عملية نزع الماء عن المنتج شبه النهائي. في مجفف كهربائي قياسي عند درجة حرارة حوالي + 55 درجة مئوية ، تعطل حتى يصبح جاهزًا لمدة 5-7 ساعات فقط!

في المناطق الشمالية ، يتم تجميد الأسماك في الشارع لمدة شهر ونصف.

بعض النصائح

1. بحيث في الصيف ، أثناء الجفاف ، لا تهبط الحشرات على الأسماك ، يمكنك رشها بالخل أو الشحوم بزيت دوار الشمس ، أو يمكنك عمل مزيج منها بنسبة 1: 3 وشحوم الأسماك معها.
2. للغرض نفسه ، يمكن تغطيته بشاش أو تول صغير.
3. من الأفضل تعليق المواد الخام الجاهزة للتجفيف على الشرفة أو في الشارع في وقت متأخر من المساء ، ثم قبل الصباح سيكون هناك وقت للطقس والجفاف. الذباب والدبابير لن يلمسها عمليا.
4. لتسريع عملية التجفيف والحماية من الحشرات ، من الضروري فتح البطن عن طريق إدخال المباريات برؤوس قصيرة أو عصي قصيرة فيها.
5. أثناء التمليح الجاف ، تكون بعض الذبائح سيئة المملحة. يمكن التعرف عليها بسهولة - أثناء النقع ، يطفو على السطح. يجب تجفيف هذه الأسماك بشكل منفصل ووضعها على الغذاء في المقام الأول.
6. يجب تخزين الأسماك المخزنة في مكان بارد وجاف ملفوف في ورق البرشمان وقماش القطن ، أو في وعاء زجاجي مع غطاء مغلق. ومع ذلك ، لن يفقد خصائصه في غضون 4-5 أشهر.

نوصي بقراءة المقال كيفية تنظيف الصنوبر والجوز بشكل صحيح