ما هي أفضل طريقة لتكليل مرجل من الحديد الزهر أو الألومنيوم وهل هي ضرورية؟

بيلاف ، لحم مطهو - فكر ، وسيلان على الفور. لذيذ! بالطبع ، يمكنك طهي روائع الطهي في مقلاة عادية. لكن في مرجل متخصص - يتم الحصول على هذه الأطباق بحيث تلعق أصابعك.

المرجل هو مقلاة ذات قاع مستدير. وهي مصنوعة من الحديد الزهر والألومنيوم وسبائك معدنية أخرى. لكن هذا الأخير نادر للغاية وغالبًا ما يستخدم لتزيين المطبخ.

المرجل الجديد يتطلب اهتمام المضيفة. قبل الطهي الأول يجب أن يكون المكلس. يوصي الطهاة ذوي الخبرة بشراء مرجل من ذوي الخبرة. هكذا يقولون ، والأطباق ألذ ، ويمكنك تخطي إجراء التكليس الإلزامي.

لماذا تجربة مع ارتفاع درجات الحرارة؟ الحقيقة هي أن المنتجات المعدنية - من أي نوع - تصب في أشكال. لفصل الحديد الزهر أو مرجل الألمنيوم أو المقلاة عن القالب ، فإنه مغطى بطبقة من الزيت التقني. كما مضيفة النموذج عند الخبز الكعك. إذا كنت لا ترغب في الاستمتاع بطعم ورائحة شحوم الماكينة بدلاً من بيلاف ، فقبل الاستخدام ، يجب تحميص الأطباق. هذا سوف يزيل أي الشحوم.

كيفية تكليس مرجل الحديد الزهر؟

يبدو الأمر معقدًا ، لكن العملية بسيطة جدًا. الشيء الرئيسي هو الامتثال للقواعد وعدم حرق اليدين وأجزاء أخرى من الجسم ، وكذلك عدم حرق المطبخ.

هناك عدة طرق لإشعال مرجل من الحديد الزهر.

• على لهب مفتوح.

يجب غسل أطباق الحديد الزهر الجديدة بالماء الدافئ والمنظفات. ثم قم بتسخين المرجل على نار مفتوحة لمدة 2-3 ساعات. يمكنك استخدام موقد الغاز ، ولكن من الأفضل القيام بذلك في الهواء النقي. عند الاحتراق ، يُصدر زيت المحرك دخانًا تآكلًا ، لذلك من الأفضل عدم استخدام هذه الطريقة في الداخل.

الإشارة إلى نهاية العملية هي اختفاء البقع الداكنة من سطح المرجل.

• على نار مفتوحة باستخدام ملح الصخور. طريقة المبنى.

بالنسبة إلى مرجل من الحديد الزهر ، ستكون هناك حاجة إلى 2-3 كجم من ملح الطعام. استخدام الملح الصخري الخشن ، اضافية لن تعمل.

سوف يستغرق الأمر من ساعة إلى ساعتين لتدفئة الحاوية فوق النار بالملح. يجب أن يتحول الملح إلى اللون البني بالتساوي ، لأنه سوف يمتص زيت المحرك. يجب أن يلقى بعيدا.

• تكليس بالزيت.

هذه العملية اختيارية بعد تكليس جاف. غلاية الحديد الزهر لديها خاصية الصدأ ، لذلك لا يزال التشحيم ضروريًا.

صب 1 لتر من الزيت في مرجل أحمر حار - الزيتون والقطن وعباد الشمس. انتظر حتى يغلي الزيت ، ثم قم بإمالة الحاوية برفق حتى يغطي السائل جميع جدران المرجل. اترك النار لمدة ساعتين.

إذا سمحت أبعاد الفرن ، فمن الممكن إجراء تكليس بالزيت في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة لمدة ساعتين.

بعد المعالجة ، اترك المرجل ليبرد. لا تصب الماء فيه! الحديد الزهر مادة هشة ، وقد تتشقق الأطباق. بعد التبريد الكامل ، اغسل الغلاية بالماء الدافئ والمنظفات.

كيفية تكليس مرجل الألومنيوم؟

مرجل الألومنيوم هو خيار الميزانية. تكلف هذه الأطباق أقل من نظرائهم من الحديد الزهر ، وأنها أخف وزنا بكثير. لكن أحواض الألمنيوم تسخن بسرعة وتبرد بسرعة أيضًا ، لذلك لن يكون هناك أي تأثير ضعيف ، كما هو الحال في الحديد الزهر.

الألومنيوم هو معدن ذوبان منخفض ، لذلك ، من الضروري أن يتكلّم هذا المرجل بحذر. نظرًا لوجود احتمال كبير للحصول على قطعة معدنية بدلاً من الأطباق.

حاليا ، ظهرت مرجل الألومنيوم مع طلاء غير لاصقة على رفوف المتاجر. لا يتم تحميص هذه الأطباق قبل الاستخدام!

الغرض من تكليس مرجل الألومنيوم هو إنشاء فيلم من الأكاسيد على السطح. بعد ذلك ، لن يتمكن الألمنيوم الحر من الدخول إلى الطعام أو التفاعل الكيميائي مع أي مكون.

• فتح اللهب.

من الممكن تحميص مرجل من الألمنيوم في الشارع على المحك ، بالإضافة إلى زميله المصنوع من الحديد الزهر. ولكن يجب أن تكون النار أقل من المتوسط. من المستحسن استخدام الحطب الخام الذي لا يعطي درجة حرارة احتراق عالية. مدة الإجراء لا تزيد عن 1.5 ساعة.

يجب مراقبة أواني الألمنيوم أثناء المعالجة الحرارية. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بعدم حرق المرجل ، ولكن ذوبانه!

• استخدام ملح الطعام.

مبدأ العملية هو نفسه كما هو الحال مع أطباق الحديد الزهر. ولكن - حريق منخفض ، ووقت المعالجة لا يزيد عن 1.5 ساعة. يجب أن يتحول الملح إلى لون كريمي.

بعد التكلس ، لا يمكن استخدام الملح لأنه يمتص زيت المحرك.

• استخدام الزيوت النباتية أو الدهون الحيوانية.

الإجراء هو نفسه عند التلدين أطباق الحديد الزهر. لكن مرجل الألومنيوم لا يصدأ ، لأنه لا يوجد حديد في السبائك. لذلك ، لا معنى للعب مع النفط! لكن إذا أردت ، استخدم الزيت لخبز أواني الألمنيوم.

الحريق أقل من المتوسط ​​، ووقت المعالجة هو 1.5 ساعة.

مجلس

يجب الحرص على عدم حرق يديك وأجزاء أخرى من الجسم!

بعد التلدين ، اترك الأطباق بمفردها حتى تبرد تمامًا. الألومنيوم لا ينفجر بسبب التغيرات في درجات الحرارة ، مثل الحديد الزهر. ولكن المخاطرة! لا تغسل مرجل الألومنيوم بمنتجات كاشطة أو مناشف معدنية. سوف تتلف طبقة الألومينا. نتيجة لذلك ، ستبدأ الأطباق في الاحتراق ، وسوف يدخل المعدن الضار الطعام.