قواعد بسيطة لتنظيف التراوت والفروق الدقيقة في قصها
لقد اعتدنا على الأسماك التي يتم تنظيفها وتقطيعها بالنسبة لنا ، لدرجة أننا عندما نتخذ خطواتنا الأولى في الطهي ، فإننا نتجنب شراء كل ما يتطلب بذل جهد إضافي ومعالجة إضافية. يُنظر إلى كل ما لم يتم تسميته بكلمة "فيليه" على أنه منتج لا تواجهك به أي مشاكل: كيفية تنظيف سمك السلمون المرقط أو جهير البحر أو دورادو من المقاييس والأمعاء والتخلص من العظام؟ ليست سمكة ، ولكن مجرد كابوس طاهي. ولكن في حين أن كل هذه الفروق الدقيقة يمكن أن تكون صحيحة فيما يتعلق ببعض أسماك النهر ، إلا أن تنظيف سمك السلمون المرقط بسيط للغاية بحيث يجعلك تعود إلى طهي هذه الأسماك مرارًا وتكرارًا.
هل قررت بالفعل ما تريد طبخه من سمك السلمون المرقط؟ بعد ذلك ، في سؤال التنظيف ، يمكنك التركيز على الأطباق الرئيسية ، لأنه بالنسبة للوصفات المختلفة ، يمكن أن يختلف عدد المراحل التحضيرية.
تحميص الذبيحة بأكملها
إذا كانت السمكة صغيرة وترغب في خبزها أو قليها بالكامل ، فإننا نؤكد لك أنه يمكنك التعامل مع تنظيفها في غضون 5 دقائق فقط. الشيء هو أن موازين سمك السلمون المرقط ليست مثل موازين سمك الشبوط أو سمك الفرخ وهي عبارة عن أطباق صغيرة جدًا مقشرة من الأسماك دون استخدام جهد بدني كبير.
- لذلك ، تحتاج أولاً إلى شطف السمك في الماء الجاري. إذا كان سمك السلمون نحيفًا جدًا وكانت هذه الذبيحة غير مريحة لعقد يديك ، فمن غير المرجح أن يساعد الغسيل المتكرر. من الأفضل فقط رش السمك بالملح لإحداث احتكاك: على أي حال ، سيتعين ملؤه.
- من الأفضل تنظيف التراوت مباشرة في الحوض: نظرًا لحقيقة أن المقاييس لا تلتصق بحزم بالجلد ، فإنها لا تطير عملياً حول المطبخ ، ولكن إذا حدث شيء ما على الخزانات أو المائدة أو الأرضية ، فقد لا تلاحظ التلوث بسهولة. سوف تنقذك جدران الحوض من مثل هذه المشاكل ، وسيسمح لك التجميع في البالوعة بجمع كل الرقائق الكبيرة ومنع انسداد المياه.
- أنها مريحة لتنظيف سمك السلمون المرقط بسكين صغير ، سواء ضد أو في اتجاه المقاييس. يجب توخي الحذر بشكل خاص في البطن: لون الجلد أخف وزناً والقشور أسوأ بشكل ملحوظ ، ولكن في نفس الوقت يكون أصعب من الجانبين. حرك إصبعك عبر البطن من الرأس إلى الذيل للتأكد من أن الوجبة لن تفسد بسبب أزمة في الأسنان.
- إذا لم يتم إمساك الأسماك ، فليس من الصعب عليك القيام بذلك بنفسك: قم بقطع البطن من الزعنفة الشرجية إلى الخياشيم واخراج جميع الدواخل. إذا تم اكتشاف الكافيار ، فبإمكانك الحصول عليه ، لكن يمكنك إرسال الباقي بأمان إلى سلة المهملات.
- لا تحتاج إلى قطع رأسك: ما عليك سوى إزالة الخياشيم حتى لا يكتسب الطبق الطعم الخطأ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخياشيم ، مثل الفلتر ، لا تجمع المواد الأكثر فائدة ، لذلك يُنصح بإزالتها إذا كنت تهتم بصحتك.
- شطف السمك مرة أخرى ، وهذا كل شيء - يمكنك خبز!
مجلس
لا يمكنك لمس الزعانف والذيل: فليس من دون مقابل أن يتركوا في كثير من المقاهي مع السمك لجمال التقديم.
إذا كنت لا تزال تقوم بتنظيف السمك على السبورة ، فليكن لوحة لحوم أو لوح سمك منفصل. هل ستأخذ لوحة للخضروات والخبز؟ ننصحك بالتفكير في خطر الإصابة بالطفيليات ووضع صحيفة على الأقل.
فيليه ، سوشي ، صلصة السلطة
إذا كنت تنوي طهي طبقًا لشرائح التراوت أو فيليه ، فاستعد لإضافة بضع نقاط لعملية القطع. كيفية تنظيف سمك السلمون المرقط بحيث يمكن إضافته إلى السلطة أو السوشي؟ يمكنك رؤية جميع الإجراءات الأساسية المذكورة أعلاه ، وهنا التلاعب التي سنفعلها الآن.
للحصول على شرائح لذيذة ، نحتاج إلى إزالة الجلد من سمك السلمون المرقط. مع الأسماك الصغيرة ، يمكنك إزالتها بتخزين ، بعد أن تقطع رأسك أولاً ، ولكن بالنسبة إلى سمكة صغيرة ، نادراً ما يكون هذا الإجراء منطقيًا: من الصعب للغاية الحصول على طبقة سميكة من شرائح فيليه ، لذلك لا يتم استخدام هذا الخيار في كثير من الأحيان.
- إذا كانت السمكة كبيرة ، قبل أن تزيلها من الجلد ، يجب عليك قطع الذبيحة. للقيام بذلك ، بعد قطع رأسك ، ستحتاج إلى قطع السمك على طول الخط الخلفي على طول العمود الفقري. نتيجة لذلك ، ستحصل على نصفين متطابقين ، على أحدهما سلسلة من التلال.
- يجب إزالة العمود الفقري بالعظام ، لكن ليس من الضروري التخلص منه. على الأرجح ، سيبقى عليها بعض اللحوم ، وعلى أساس سلسلة من سمك السلمون المرقط الكبير نوعًا ما ، سيكون من الممكن طهي الحساء. يتم قطع الزعانف أيضًا في هذه المرحلة.
- حسنا ، الخطوة الأخيرة هي قطع شرائح من الجلد. إذا سبق لك أن صنعت شطائر من السمك الأحمر ، يمكنك أن تتخيل هذه العملية: قطع شرائح ، تحتاج إلى قطع اللحم عن طريق الضغط على السكين على لوح بحيث لا توجد قطع كبيرة على الجلد. الشيء الوحيد الذي يجب عليك التعامل مع سمك السلمون المرقط الخام وإزالة شرائح في قطعة واحدة ، عليك الحصول على القليل من العمل. سيكون مفتاح النجاح أيضًا وجود سكين قوي وطويل بما فيه الكفاية: من المستحسن ألا يكون طول السكين أقصر من عرض الشرائح.
مجلس
ابدأ في إخراج شرائح اللحم من الذيل: نظرًا لأن شرائح اللحم أقصر هناك ، فمن الملائم البدء في قطع اللحم في هذا الاتجاه.
من السهل تنظيف أسماك التراوت الصغيرة ذات الثقل إذا قمت بتطبيق دليل القطع هذا في الممارسة العملية. نحن على يقين من أنه من الآن فصاعدًا ، عندما تقوم بإعداد طبق من لحمها الطري ، فلن تؤخر تجربة الطهي بسبب عدم الرغبة في الفوضى بتنظيف السمك.
ننصحك بقراءة: كيفية تنظيف جثم
تحميل ...