لماذا الفطائر ممزقة والتمسك عموم؟
المحتويات:
فطيرة الأولى هي العقدي - وليس هذا الحدوث نادر الحدوث. صحيح أن الثاني والثالث غالبا ما يتبعان الأول ... يلتصقان ببعضهما البعض ، يمتزكان ببعضهما البعض ، يمسكان ، يحترقان ... قد تواجه مضيفة مبتدئة ومضيفة من ذوي الخبرة مثل هذا الإزعاج ، لأنه لا يوجد سبب واحد لهذه المشكلة. إذا التزمت الفطائر بالمقلاة ، فمن المهم معرفة جميع الأسباب لفهم كيفية التصرف في كل حالة على وجه التحديد.
لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟
لذلك ، السبب هنا أبعد ما يكون عن واحد. ماذا يمكن أن يكون؟ في هذا:
- العجين لديه الاتساق غير مناسب.
- تم صنع الفطائر وفقًا للوصفة مع نسب المكونات الخاطئة ؛
- أخذت المضيفة مقلاة جديدة ؛
- المقلاة مكسورة
- المقلاة لم تستعد بشكل صحيح ؛
- لا يكفي النفط.
في معظم الأحيان ، تنشأ المشكلة عندما يتم تحضير العجين "بالعين" ، وتثق في تجربتك. هذا لا يستحق القيام به ، لأن نتيجة استخدام هذه الوصفة غالبًا ما تكون غير سارة: لا تتم إزالة الفطائر من المقلاة.
مشاكل الوصفة
ما هي العناصر في وصفة فطيرة يمكن انتهاكها؟
- كمية الدقيق (هي المسؤولة عن الاتساق).
- الصودا.
- البيض.
- السكر.
- النفط.
دقيق جدا كمية ونوعية جعل العجين أكثر سميك أو سائل. في الوقت نفسه ، يتم الحصول على الفطائر السميكة والخشنة من سميك للغاية ، والتي يمكن أن تحترق وتلتصق حتى تخبز بالكامل. إذا تحولت الكتلة إلى سائل ، فإن الفطائر تصبح رقيقة جدًا ، لذلك تنكسر عند محاولة قلبها أو إزالتها.
لماذا يحدث هذا في بعض الأحيان ، حتى لو تم اتباع الوصفة بالضبط؟ لأنهم يأخذون الدقيق من درجة مختلفة. لديها نسبة مختلفة من الغلوتين ، على التوالي ، مع نفس الكمية من السائل ، يمكن أن تعطي خليط سميك أو أكثر.
كيفية اصلاحها؟ في الحالة الأولى ، تحتاج إلى إضافة السائل الذي عجن عليه العجين. يمكن أن يكون الحليب أو الماء ، الكفير أو المياه المعدنية. في الثانية - يضاف الدقيق ويخفق العجين مع خفقت لكسر الكتل الناتجة. من الناحية المثالية ، يجب الحصول على كتلة تقريبًا بين الكفير والكريمة الحامضة.
الصودا. إذا كان هناك الكثير منه ، فإن الفطائر تصبح فضفاضة لدرجة أنها تنهار عندما تحاول قلبها. إذا "انتفخت" الفطائر ، متجمعة في ثنايا ، فهناك بالتأكيد الكثير من الصودا. لتقليل تركيزه ، سيتعين عليك زيادة الحجم الكلي للاختبار. هذا هو ، لتخفيف جزء آخر ، فقط لا تضيف الصودا إليها ، وتخلط مع الجزء الأول.
البيض. إن قلة الاختبار لا تؤثر فقط على ظهور الفطائر - فهي تبدو باهتة وغير شهية. ربط البيض ، الغراء المكونات معا. عندما تكون اللزوجة كافية ، فإن جزيئات العجين "تلتصق ببعضها البعض" أثناء الخبز ، بحيث تتخلف عن المقلاة. خلاف ذلك ، تجذبهم المقلاة بقوة أكبر من تلك التي تتصل بها. نتيجة لذلك ، يتمسكوا بالمقلاة بحيث لا يكون من الممكن دائمًا تنظيفها دون جهد. إذا كانت البيضة المضافة إلى الكتلة قد أنقذت الوضع ، فهذا يعني أن اللزوجة لم تكن كافية للاختبار.
السكر. كما تعلمون ، يبدأ السكر بالكرميل في درجات حرارة عالية. وكلما زاد تركيزه في العجينة ، كلما كانت الفطيرة أقوى أثناء القلي - يبدو أنها تذوب في المقلاة مع حرق السكر.لذلك ، ضعها في كتلة لخبز الفطائر ، فأنت تحتاج إلى الحد الأدنى للمبلغ أو لا تضعه على الإطلاق ، وتكون مكملاً لهم بالعسل أو المربى أو الحلويات الأخرى.
النفط. إذا لم يتم تضمين هذا المكون في وصفة الفطيرة ، فهناك خطر كبير في التمسك بالالتصاق والتمسك به ، نظرًا لأن الزيت هو الذي يخلق طبقة طبيعية بين طبقة العجين والمعادن ، مما يحد من ملامستها المباشرة.
أثناء الطهي ، يجب أيضًا تزييت المقلاة. على الأقل لأول فطيرة.
لا تشحم فقط الجزء السفلي ، ولكن أيضًا على الأسطح الجانبية للحوض ، لأن غالبًا ما يتم سكب العجين عليها أيضًا. قد لا تتم إزالة اللعنة فقط لأنها تمسك بالجانب.
لماذا تلتصق الفطائر بالكفير والحليب؟
الكفير يجعل الفطائر طرية ورقيقة بشكل غير عادي. ولكن هذا هو السبب في كثير من الأحيان إزالتها. لكي لا يخبز الخبز دون مشاكل ، تحتاج إلى طهيها في مقلاة جافة ومغسولة جيدًا ، ثم قلبها بأرفع ملاعق وتأكد من إضافة الزيت النباتي إلى كتلة الخبز.
الفطائر على الحليب يمكن أن تلتصق لسببين: إما أن الحليب سميك جدًا ، أو أنه لم يكن طازجًا للغاية ، وخلال عملية الطهي بدأ يفسد في العجين. في الخيار الأول ، تحتاج إلى تخفيف الحليب بالماء بنسبة 1: 1 (أو إضافة الماء إلى العجين النهائي). في الثانية - لتحييد الحمض المشكلة. للقيام بذلك ، أضف القليل من الصودا والدقيق إلى الكتلة ، وقم أيضًا بتخفيفه قليلاً بالماء المغلي.
دائما طهي الفطائر مع الحليب الطازج لتجنب مثل هذا الإزعاج. ثم لا شيء يجب أن تكون ثابتة.
وصفة الفطائر التي لا تلتزم المقلاة
من أجل طهي الفطائر المثالية ، ستحتاج إلى:
- دقيق من الدرجة الأولى أو العليا - 2 أكواب ؛
- حبيبات السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- حليب متوسط الدسم - 1 كوب ؛
- مياه معدنية فوارة - زجاجان ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
يسكب الحليب الدافئ في وعاء ، تضاف المياه المعدنية. صب تدريجيا في الدقيق المنخل ويحرك لكسر الكتل. ثم تضاف المكونات المتبقية وتغلب على الخلاط الآن يجب على العجين أن "يمشي" لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، بعد ذلك ، عليك تحريكه مرة أخرى بخفقه - ويمكنك خبزه.
ما هو عموم إلقاء اللوم؟
لا يعتمد القليل على المقلاة. إذا كان كل شيء على ما يرام مع العجين ، والعصا الفطائر على أي حال ، هذه هي النقطة.
قد تشمل المشكلات ما يلي:
- تم استخدام مقلاة جديدة فقط ؛
- غيرت المضيفة مقلاة واحدة من أسرة إلى أخرى ؛
- الأواني المستخدمة مع طلاء التالفة: الخدوش ، رقائق ، السخام ، المطبات.
- لم يتم سكب العجينة على سطح لا يستعد لدرجة الحرارة المرغوبة.
عندما تسقط عجينة الفطيرة على مقلاة دافئة ، تنهار وتلتصق ببعضها البعض. يجب أن تكون درجة حرارة السطح عالية جدا. ماذا تفعل لهذا؟ ضع الطبق على النار بينما يعجن العجين. دعه يسخن بشكل صحيح بدون زيت. وبعد ذلك يمكنك تليين ذلك وسكب الفطائر.
كيفية تنظيف المقلاة بحيث لا تلتصق الفطائر؟
بعد الشراء ، يجب شطف المقلاة على الأقل لإزالة أي غبار وحطام يظهر حتماً أثناء النقل. يمكنك استخدام المنظفات السائلة للأطباق (فقط في أي حال من الأحوال مساحيق جلخ!) أو محلول الصودا. وإذا تم خبز الفطائر عليها حتى لا تلتصق ، فمن الأفضل أن تحسب عملية الشراء بالملح لمدة ساعة ، مع التحريك من حين لآخر (الطريقة مناسبة للحوض دون طلاء غير لاصق).
إذا تم طهي طبق آخر في مقلاة قبل الفطائر ، فقد يترك آثاره - أصغر جزيئات الطعام والدهون ، والتي سوف تحترق أثناء الطهي و "تلتصق" فطيرة العجين بأنفسهم. نظرًا لأنه أصبح من الضروري الطهي في هذا المقلاة ، يجب أيضًا تكليسه أولاً.
حسنًا ، إذا ظهرت خدوش أو أضرار أخرى على سطح العمل ، فإن أي طعام ، وليس الفطائر فقط ، سيؤدي إلى تفاقمها. إذا كانت لزجة لهذا السبب ، عليك أن تأخذ مقلاة أخرى.
خذ مقلاة منفصلة لخبز الفطائر. ثم جزيئات الطعام الأخرى لن تبقى على ذلك.
لذلك ، هناك العديد من الأسباب لعجين فطيرة التمسك المقلاة. لكن القضاء عليهم ليس بالأمر الصعب. ويمكنك منعه باستخدام وصفة جيدة ، والأطباق المناسبة والمكونات عالية الجودة ، عن طريق تسخين المقلاة قبل الخبز. ثم الفطائر والفطائر والفطائر في كل مرة ستسعد جميع أفراد الأسرة مع الجانبين رودي وذوق رائع.
تحميل ...